Пензенский Роспотребнадзор дал советы по заготовке грибов и овощей

В последний день рабочей недели, 23 октября, отмечается День консервирования. Именно к этому празднику санитарные врачи Пензенской области подготовили важное напоминание. Специалисты Роспотребнадзора призывают земляков ответственно подходить к заготовке продуктов и не забывать о базовых правилах безопасности.

Безусловно, полки магазинов сегодня ломятся от разнообразных солений и варений. Однако ничто не сравнится с ароматными домашними заготовками. Чтобы зимние запасы радовали вкусом и не навредили здоровью, нужно следовать проверенным инструкциям.

Рано или поздно любой продукт начинает портиться. Виной тому – микроскопические организмы: бактерии, дрожжи и плесень. Домашние хозяйки чаще всего консервируют фрукты, ягоды и овощи. Для продления срока их жизни применяют разные методы: от заморозки и сушки до маринования и квашения.

Отдельно медики предостерегают от закатывания в банки мяса, рыбы и грибов. В домашних условиях такая герметичность создает идеальные условия для развития опасной инфекции – ботулизма.

Если вы решили законсервировать овощи с низкой кислотностью (например, баклажаны или огурцы), обязательно добавьте в рассол уксус или лимонную кислоту строго по рецепту. Испорченные плоды в дело не годятся. Овощи и фрукты нужно тщательно промыть под проточной водой, вооружившись мягкой щеткой. Важно не пренебрегать термической обработкой банок, крышек и самих продуктов. Заготовки, которые быстро портятся и закрыты негерметично, держите в холоде (не выше 6 градусов). Вздутые банки необходимо сразу выбраковывать и утилизировать. Если позволяет тип продукта, перед подачей на стол домашние консервы стоит прокипятить в течение 10–15 минут.

С грибами нужно быть особенно внимательными. Сначала их сортируют по видам, отбраковывая червивые, старые и незнакомые экземпляры. Затем очищают от земли и промывают холодной водой. После мытья грибы сразу отправляют на окончательную готовку. Маринуя или соления грибы, не закрывайте их герметично.

Игнорирование этих советов может привести к заражению ботулизмом. Возбудитель этой болезни – палочка Clostridium botulinum. Она выделяет токсин, который атакует нервную систему. Микроб обожает бескислородную среду, поэтому плотно закрытые банки – настоящий рай для него. Выработанный токсин делает продукт смертельно опасным. При этом внешне он никак не выдает себя: вкус, цвет и запах остаются прежними. Понять, что банка заражена, можно только в лаборатории. Это еще один повод относиться к домашнему консервированию максимально серьезно.

Придерживайтесь всех санитарных и технологических норм. По возможности отдавайте предпочтение солению или мочению – эти методы не требуют герметичной укупорки. И всегда помните о сроках хранения. Овощные салаты, пасты и икра не должны стоять дольше трех-четырех месяцев. А вот варенье с большим количеством сахара продержится дольше.

Чтобы не столкнуться с ботулизмом, не покупайте консервы с рук у незнакомых продавцов (особенно домашнего производства). Перед готовкой тщательно смывайте с продуктов грязь и землю. Не нарушайте рецептуру: не уменьшайте норму соли и уксуса, не сокращайте время варки. Храните банки исключительно в погребе или холодильнике. Если продукт потенциально опасен, обязательно прокипятите его перед едой в течение 20 минут. Это разрушит возможный токсин.

Если вы почувствовали слабость, головную боль, сухость во рту, тошноту или у вас начались проблемы со зрением и глотанием, срочно вызывайте врача.