Ставропольцам рассказали, как сохранить тыкву до зимы без погреба

Тыкву можно сохранить на зиму и без погреба. Для целых зрелых плодов подходит сухое, проветриваемое место без прямого солнца и резких температурных перепадов, рассказали специалисты Ставропольского Россельхозцентра. При этом холодный сырой подвал иногда оказывается хуже обычной комнаты, а застеклённый балкон не гарантирует защиты от промерзания.

Какие условия нужны тыкве

Тыкве не нужен такой же холод, как моркови или капусте. Для большинства лёжких сортов хороший ориентир — около +12…+15 °C при умеренной влажности. Продолжительное хранение ниже +10 °C способно вызвать холодовые повреждения, которые проявляются не сразу: позднее на поверхности могут появиться углубления и очаги порчи. Поэтому принцип «чем холоднее, тем лучше» здесь не работает. При +20…+25 °C плоды быстрее теряют влагу, а качество мякоти постепенно ухудшается. Сырость повышает риск гниения, а очень сухой тёплый воздух ускоряет усыхание — вместо оценки помещения на ощупь лучше поставить рядом с урожаем термометр и гигрометр.

Условия для целой и разрезанной тыквы различаются. Пока оболочка не повреждена, урожай может лежать месяцами. После разрезания мякоть необходимо убрать в холодильник или подготовить к замораживанию.

Какую тыкву можно оставлять на длительное хранение

Для зимнего запаса отбирают зрелые плоды без трещин, проколов, мягких участков и следов гнили. Кожура должна быть сформировавшейся, характерной для сорта, а плодоножка — подсохшей и прочно прикреплённой. Оранжевый цвет не является обязательным признаком зрелости: существуют зелёные, серые и почти белые сорта, поэтому оценивать урожай только по окраске нельзя.

В первую очередь используют плоды с повреждённой или отломанной плодоножкой, недозревшие экземпляры, тыквы с ушибами, глубокими царапинами и трещинами, плоды, попавшие под заморозки, а также сорта, не предназначенные для продолжительного хранения. Тыкву переносят, поддерживая снизу, а не за плодоножку: если она отломится, в месте повреждения легче развивается гниль. Перед закладкой убирают остатки земли, не царапая поверхность, а влажные плоды обязательно обсушивают.

После уборки некоторым сортам полезна тёплая выдержка с хорошим воздухообменом примерно на 10–14 дней. Она способствует уплотнению кожуры и заживлению мелких поверхностных повреждений. Однако такая подготовка не лечит гниль и не делает глубоко повреждённый плод пригодным для зимнего хранения.

Где разместить урожай: в квартире, погребе и на балконе

В квартире выбирают наиболее прохладное сухое место вдали от батарей, плиты, тёплого пола и солнечного окна — подойдёт кладовая, проветриваемая прихожая или свободная полка в нежаркой комнате. Плоды размещают в один слой, с промежутками, на сухой полке или решётчатом настиле, без герметичной плёнки и плотно завязанных пакетов, с возможностью осматривать нижнюю сторону и место возле плодоножки. На холодный бетон или сырую поверхность тыквы непосредственно не ставят.

Погреб подходит не автоматически, а по фактической температуре и влажности. Если зимой в нем около +2…+5 °C и очень сыро, условия удобны для некоторых корнеплодов, но не для длительного хранения большинства тыкв. Более подходящий вариант — сухой подвал или отдельное помещение, где температура держится ближе к рекомендуемым значениям. При выборе между холодным мокрым погребом и сухой комнатой без перегрева второй вариант может оказаться практичнее, хотя и не обеспечит максимально возможного срока хранения.

Осенью утеплённая лоджия может быть удобным местом, но только при контроле температуры: простое остекление не означает, что зимой внутри сохранится необходимое тепло. На балконе нужно защитить урожай от прямого солнца и осадков, не прижимать плоды к наружной стене и стеклу, обеспечить движение воздуха вокруг них и контролировать ночное похолодание. Одеяло или пенопластовая коробка лишь замедляют охлаждение и без источника тепла не поддерживают нужную температуру бесконечно.

Сколько хранится тыква и что делать после разрезания

У разных сортов сроки заметно различаются. В подходящих условиях зрелые неповреждённые плоды могут храниться примерно 2–6 месяцев, но это ориентир качества, а не гарантия для любой тыквы. Примерно раз в неделю проверяют плодоножку, нижнюю сторону и участки соприкосновения с подставкой: мокнущие пятна, размягчение, провалы кожуры и неприятный запах требуют немедленно убрать плод из общего запаса.

Перед разрезанием кожуру моют под проточной водой, а остаток плода закрывают пищевой плёнкой или помещают в контейнер и убирают в холодильник при температуре не выше +4 °C. Для домашнего планирования лучше использовать его в ближайшие 1–2 дня. Если быстро приготовить весь объём не получится, здоровую мякоть замораживают порциями — после замораживания текстура меняется, поэтому такую заготовку удобнее использовать для каш, супов, выпечки и тушения. Срез, смазанный маслом, не заменяет холодильник: после вскрытия кожуры хранить тыкву в комнате, погребе или на балконе по правилам для целого плода уже нельзя.

Ранее ставропольский нутрициолог рассказала о шиповнике.