Росстандарт определил, из чего можно делать овощные пасты

Как стало известно «МК», речь в стандарте идет о двух больших группах продуктов, это пюре из печеных или вареных овощей, и пасты, также из печеных или вареных овощей. Разница между пюре и пастой состоит в технологии приготовления. Пюре готовят из прошедшего подготовку (варку или запекание) сырья по технологии, включающей измельчение или протирание без отделения сока и мякоти. Пасту же готовят из подготовленного сырья, уваренного до определенной кондиции, то есть продукт получается более вязким. Соответственно, пюре – это однородная масса от полужидкой до более густой консистенции, а паста – это густая однородная масса мажущей консистенции. Другие тонкости приготовления продуктов смогут определять сами производители, руководствуясь при этом действующими в их странах (стандарт — международный, его приняли несколько республик бывшего СССР) нормативными или правовыми документами. Кстати, о приготовлении знакомой каждой хозяйке томатной пасты речь в стандарте не идет. Дело в том, что технология ее изготовления стандартизирована уже давно, поэтому на нее новый ГОСТ не распространяется. Правда, сама томатная паста в документе все же упоминается: ее, уже готовую, добавляют при производстве двух разновидностей продуктов.

Консервы, указано в документе, могут быть шести видов. Это пюре из печеных или вареных баклажанов, паста из тех же продуктов, пюре и паста из печеных или вареных перцев, а также пюре и паста из печеных или вареных перцев и томатной пасты. Сырьем, соответственно, могут служить баклажаны, перцы (красный, желтый, зеленый), а также перец стручковый острый. Помимо томатной пасты при изготовлении овощных консервов можно использовать томатное пюре, соль и регулятор кислотности – лимонную кислоту. Использование любых других ингредиентов ГОСТ запрещает.

ГОСТ должен вступить в силу 1 июля 2027 года. Впрочем, до этого времени, подчеркивают составители документа, в него могут быть внесены изменения, о чем будет сообщено дополнительно.