Чем сегодня занимается белоруска Ксения Чиликина, год назад выигравшая популярное кулинарное шоу «Битва шефов»

Нередко готовка воспринимается как рутинная обязанность или бытовая нагрузка. Наша героиня и сама признается: готовить не любит! А вот проживать процесс, превращая его в искусство, — другое дело . Поговорили с гастроэкспертом Ксенией Чиликиной о закулисье кулинарного шоу, сезонных продуктах, которые помогут поднять настроение и укрепить здоровье, а также о дегустации сверчков, «тарелочницах» и «пополамщиках», развитии своего блога и хейтерах.

Томаты черри передавала бабушка С нашей героиней встречаемся в уютном столичном районе Осмоловка. Осенью здесь особый вайб. Пестрая листва гармонирует с желтыми двухэтажными домиками, все кругом выглядит особенно живописно. Дополняет атмосферу ароматный кофе, за чашечкой которого и ведем беседу.

— Ксения, а как вы выбираете кафе?

— Конкретного плана обычно нет, — улыбается собеседница. — Наверное, у фуд-блогеров есть свои маршруты, логистика. Обычно мы заходим в кафе, рестораны с друзьями, блюда выбираю в моменте, прислушиваясь к организму. Красивая подача еще не говорит о том, что все будет качественно приготовлено.

По мнению собеседницы, дьявол кроется в деталях. Так, недавно им с подругой принесли чай с красивыми кружками и комплиментом от заведения — печеньем, но при использовании заварника напиток тут же пролился на стол — неприятный момент перечеркнул все позитивные впечатления. Ведь такая невнимательность — прежде всего неуважение к гостям.

— Наши действия, слова, выбор — трансляция внутреннего состояния, отношения к себе. Уважение к гостям — база, на которой строится репутация заведения. Я обращаю внимание на мелочи и детали: от температуры до запахов в зале — все это влияет на восприятие места.

Что касается участия в «Битве шефов», то история завертелась не­ожиданно и стремительно, когда в начале июля 2025-го Ксении в соцсети написала одна из редакторов проекта, попросив пройти онлайн-кастинг. Белоруска записала видеовизитку, искренне рассказала о себе и своем опыте, отправила фотографии своих блюд. И благополучно забыла про все это. Но ближе к концу августа с ней вновь связались, сообщив, что кастинг она прошла, а съемки уже буквально на носу — в сентябре.

— За день мы сняли целый выпуск шоу. Признаться, было непривычно, я никогда не участвовала в конкурсах, сам процесс, организация работы в небольшом пространстве — все было новым опытом. Воспринимала конкурс как проект, работу. К делу подошла ответственно, действовала слаженно и четко. На каждое блюдо — час. Потом меняется стойка с ингредиентами, инвентарем. Повезло с конкурсантами — суперадекватные ребята, каждый был занят делом, какого-то хаоса, сумбура вокруг не было. Отмечу также слаженную работу и четкий профессионализм команды проекта.

Чем же покорила белоруска опытных шеф-поваров Константина Ивлева и Рената Агзамова? Блюд у Ксении было несколько. На внутреннем кастинге она представила сибас с овощами в средиземноморском стиле. Мастерство по приготовлению рыбы белоруска отточила, работая в Хорватии.

Дальнейшие три этапа шоу были еще ярче. В первом туре — классическое блюдо азиатской кухни — острый суп лакса, популярный в Юго-Восточной Азии. Дальше — греческая кухня — тефтели кефтедес с соусом дзадзики. На третьем этапе участники шоу придумывали блюдо, где основным ингредиентом выступал перец. Победа досталась Ксении за уникальное прочтение привычного ингредиента:

— Представила брускетту под сливочным соусом песто из перцев, сладко-пряным конфитюром из перцев и хрустящими чипсами из халапеньо. Помню реакцию Константина Ивлева, когда он пробовал хрустящую брускетту: было видно, что ему понравилось блюдо, он удивлен. Его реакция — наивысшая похвала. Кстати, овощи для шоу — тыкву, сельдерей, кабачок — я везла в Москву из Беларуси. Помню, бабушка передавала мне из деревни томаты черри. Рыбу покупала на месте.

Ксения снялась и победила в проекте в начале осени прошлого года, а показали выпуск с ее триумфом только в конце января 2026-го. Почти полгода! По условиям контракта, она не могла рассказать о своей победе до того момента, как шоу покажут в ТВ-эфире. А потом с радостью поделилась в соцсетях успехом,

принимала поздравления и слова поддержки. Статус первой белоруски, победившей в «Битве шефов», спустя время Ксения воспринимает спокойно, без «вау-эмоций». Для нее важно не концентрироваться на громких победах, а двигаться дальше.

— Ничего грандиозного после шоу не произошло. Только от меня зависит, как будет дальше развиваться мой путь. Конечно, после того как в соцсетях я рассказала об участии в шоу и закулисье программы, со мной стали связываться различные СМИ. Но сама победа не стала бустером для новой жизни.

Ответ хейтерам Сейчас Ксения развивает свой блог в Instagram. У нее уже более восьми тысяч подписчиков. Артистично и захватывающе девушка рассказывает про различные блюда, например куриный бульон, как в мишленовском ресторане, или салат «Цезарь». Готовка не сводится к механическим действиям у плиты.

— Я проживаю процесс. В этот момент использую свои навыки в искусстве, музыке, психологии. Где-то погружаюсь в детство, где-то медитирую. В этом я настоящая. Важно не делать что-то для других в ущерб себе, например создавать блюдо, которое тебе не близко, только чтобы понравилось кому-то, — это не моя история. Блюдо должно отражать настроение, фантазию, характер автора. Как гастроэксперт у себя на страничке транслирую, что повар может быть красивым, умным, интересоваться модой, искусством, музыкой, искренне общаться с аудиторией, делиться историями из жизни, а не быть зацикленным только на готовке.

Своим опытом девушка показала: стать шеф-поваром можно не только благодаря классическому диплому, а еще через реальный опыт работы на профессиональной кухне, начиная с базовых позиций. Кстати, детство и юность Ксения провела в поселке Мир Кореличского района, окончила Лидский государственный музыкальный колледж (девушка играет на цимбалах), а на кухню ее привело стечение обстоятельств. В Минске она начинала с позиции повара холодного цеха в пиццерии. Потом был опыт работы в общепите в Хорватии, где Ксения в скором времени стала шеф-поваром. С практикой приходило мастерство. Трудолюбивая белоруска, открытая для новых идей, несмотря на различные жизненные обстоятельства, никогда не опускала руки и всегда придерживалась правила «не ждать, а делать».

По мере того как блог набирает охваты, со словами поддержки порой появляется и необоснованная критика. Но для хейтеров у Ксении свой ответ:

— Видя чужой успех и смелость заявить о себе, такие люди сталкиваются с собственными нереализованными желаниями. Они не могут спокойно воспринимать, что кто-то другой смог сделать то, на что у токсичного комментатора не хватило сил или храбрости. Психология хейтеров строится на внутренней неудовлетворенности и нереализованном потенциале. Тот, кто активно создает что-то свое, осуществляет мечты и двигается вперед, обычно слишком занят собственной жизнью, чтобы тратить время на беспричинную злобу в интернете. Я делаю то, что мне нравится. Каждый ролик, каждое действие — шаг к развитию. Делать все идеально с первого раза невозможно, совершать ошибки — это нормально.

НА ТАРЕЛКЕ… СВЕРЧКИ!

С героиней мы встречаемся в самое урожайное время. По всей стране проходят сельскохозяйственные ярмарки. На прилавках можно найти самые вкусные продукты по приятной цене. Ксения советует не проходить мимо витаминного разнообразия:

— Сейчас большой выбор свежих, спелых и максимально полезных овощей и фруктов, собранных на нашей земле, советую обязательно включать их в рацион. В любом виде, кто как любит. Я обожаю кабачки, тыкву. Яркая, солнечно-оранжевая, она поднимает настроение даже своим видом. Из тыквы можно приготовить согревающий крем-суп, ее запекают, добавляют в каши, салаты, десерты. Полезный продукт отлично насыщает, у него богатый витаминный состав.

Среди осенних фаворитов у Ксении также помидоры. Сегодня можно найти томаты на любой вкус — желтые, красные или бурые, размером с грецкий орех или весом по полкило, сладкие и мясистые или более сочные и с кислинкой.

— В сезон ем помидоры свежими, добавляю вместе с луком в салат, готовлю шакшуку. Я не сторонник жестких ограничений в еде, подсчета калорий. Придерживаюсь правила «все хорошо в меру», — улыбается собеседница.

Ксения открыта к экспериментам. Недавно на Фестивале науки, который прошел в ботаническом саду, одна из площадок «Дегустаторий» была посвящена теме белка. На глазах у удивленной публики Ксения готовила… сверчков! Оказывается, что такая экзотика, привычная жителям Таиланда, Китая, — прекрасный источник белка. Жареные сверчки по вкусу напоминают хрустящие соленые чипсы с легкой горчинкой, но итоговый вариант все же зависит от специй и соуса. Удивить и заинтересовать гостей необычным блюдом точно удалось. Конечно, ждать жареных сверчков на прилавках наших магазинов вряд ли стоит, но приготовление насекомых как необычный фестивальный интерактив зрителям понравилось, поделилась впечатлениями собеседница.

БЛИЦ

— На просторах сети все чаще обсуждают «тарелочниц» и «пополамщиков». Кто должен платить на свиданиях?

— Человек получает то, что транслирует в этот мир. Когда мужчина называет спутницу пренебрежительным сленговым термином, означающим женщину, которая ходит на свидания ради бесплатной еды, — это отсутствие уважения. Он заранее подозревает меркантильность, даже если женщина пришла на встречу с искренним интересом. С такими случаями в жизни я не сталкивалась. При этом уверена, что важно все моменты, особенно денежные, обсуждать «на берегу». Если заранее договориться, что счет закрываем 50 на 50, ложных ожиданий — «ты мне должен / должна» — не будет.

— Сгущенка рогачевская или глубокская?

— Люблю два варианта. Кстати, сгущенка становится вкуснее, если подержать ее в холодильнике. Продукт загустевает, становится более плотным, тягучим.

— Полноценный завтрак или чашка кофе?

— Обычно утром ем творог — это отличный источник легкоусвояемого белка и кальция.

ЗАЖЕЧЬ ИСКРУ

Различные шоу, блоги, кулинарные фестивали превращают шеф-поваров в новых «рок-звезд», что делает эту сферу привлекательной для амбициозных молодых людей. Недавно в Минске прошел «ПроФОРУМ». Мероприятие проводила крупнейшая всероссийская Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia. Работа развернулась на двух площадках, собрав рекордное количество участников: 300 студентов-кулинаров в первый день и полные залы практикующих шефов, рестораторов, управляющих и поставщиков продуктов — во второй. Встречи также прошли в Минском государственном колледже кулинарии. Звездный десант шефов организовал для учащихся честный разговор о профессии без прикрас, для ребят провели мастер-классы. Один из экспертов встречи, шеф-повар Николай Сарычев, отметил, что важно «зажечь» студентов и повлиять своим примером на их профессиональный выбор:

— Нам важно, чтобы ребята после колледжа шли дальше в профессию. Да, это непростой, тяжелый физический труд: нужно стоять у плиты не по два часа, а смену, тратить колоссальную энергию. Многих это отпугивает, хотя зарплаты у поваров сегодня достаточно высокие. Мы хотим, чтобы в профессию приходили осознанно как можно больше ребят.

Среди задач форума — налаживание экспертного диалога и активизация подготовки молодых кадров.

— Увидела, какую работу шеф-повара делают для подрастающего поколения. Ребята должны видеть реальные примеры успеха, это мотивирует развиваться в профессии. Важно вдохновлять, заинтересовывать молодежь, показывать ей перспективы. Если каждый шеф-повар, который добился успеха, будет ближе к молодежи, представит свое направление как пространство для творчества, самовыражения и карьерного роста, ребята охотнее придут в профессию, — уверена Ксения Чиликина. — Ведь что сделал Константин Ивлев? Он превратил готовку в яркое, эмоциональное и зрелищное шоу. Мне также интересно поделиться опытом с учащимися профильных колледжей, надеюсь, мы наладим сотрудничество. Правило «человеку нужен человек» никто не отменял. В самом начале пути важно, чтобы рядом был тот, кто вдохновляет своей работой.

РЕЦЕПТ Тыквенный суп Ингредиенты (в очищенном виде).

Тыква — 1100 г, стебель сельдерея — 95 г, чеснок — 15 г, корень имбиря — 6 г, белый лук — 130 г, картофель — 160 г, вода — 720 г, оливковое нерафинированное масло — 60 г, вино белое сухое — 60 г, белый винный уксус — 40 г, кокосовые сливки — 123 г, тимьян — 2 веточки, мускатный орех / соль каменная / перец белый молотый — по вкусу.

Овощи произвольно нарезаем и пассеруем по отдельности в небольшом количестве оливкового масла, чтобы запечатать в них все соки. Тыкву пассеруем со свежим тимьяном. Помещаем обжаренные овощи в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сначала белое сухое вино для терпкости, выпариваем его, потом белый винный уксус для обогащения вкуса тыквы, также слегка выпариваем. Добавляем тыкву и специи, вливаем горячую воду. Накрываем крышкой (не до конца) и томим на малом огне около часа. Когда овощи в кастрюле размягчатся, пробиваем их погружным блендером. Вливаем подготовленные горячие кокосовые сливки и доводим специями до вкуса. Кстати, мускатный орех очень любит тыкву, а белый молотый перец более мягкий в своей остроте. По желанию тыквенный суп можно подавать с жареными креветками и кокосовыми чипсами. Приятного аппетита!

В ТЕМУ

Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий проводит республиканский конкурс видеороликов «Кулінарная зорка». К участию приглашаются учащиеся 6—11-х классов учреждений общего среднего образования из всех регионов Беларуси и из других стран.

Ребятам нужно снять видео длительностью 1—3 минуты о том, как они готовят оригинальное блюдо. Бороться за победу можно индивидуально или в команде до трех человек. Видеоролик должен быть опубликован в соцсети (Instagram, TikTok) с хештегами #БГУТ, #Кулінарная_Зорка, #tpoom_bgut1974 и с указанием в качестве соавторства публикации. Ссылка на опубликованный ролик и заявка на участие в конкурсе направляются через форму, размещенную в разделе «Объявления» на сайте университета. Регистрация и прием работ проходят до 15 января 2027 года.

Имя победителя кулинарного состязания назовут в марте. Он станет обладателем кухонного комбайна. Еще около 30 лучших участников получат приглашения на серию мастер-классов от чемпионов и победителей конкурсов профессионального мастерства.

— Цель конкурса — развитие и поддержка творческой инициативы, популяризация и пропаганда здорового питания среди школьников, возрождение и развитие семейных традиций, формирование интереса к национальной кухне, поиск рецептур и технологий приготовления блюд с уникальной историей, передающихся из поколения в поколение, с целью создания локальных гастрономических брендов, — подчеркнули в университете.

hilkok@sb.by

Фото Алисы Другаковой и из личного архива Ксении Чиликиной