Крымчанам рассказали, необходимо ли соблюдать ГОСТ русской кухни

С 2027 года в России начнёт действовать ГОСТ на русскую кухню, включающий рецептуру более 130 блюд. Об этом стало известно из документа, опубликованного на сайте Минпромторга РФ, передаёт «АиФ-Крым».

В нём описана рецептура более 130 блюд. В частности, для окрошки, вокруг состава которой давно идут споры, в качестве единственной основы указан кислый хлебный квас.

Повар одного из ресторанов при популярном отеле Андрей Иванкин рассказал, обязательно ли заведениям придерживаться таких ГОСТов. По словам Иванкина, нет — национальные стандарты носят добровольный характер и служат скорее методической базой.

«Они помогают выстроить процессы, подтвердить качество, оформить документацию или создать понятный "словарь" для гостей», — пояснил повар.

Он также обратил внимание, что помимо ГОСТов существуют другие стандарты — технические условия. Это внутренние документы конкретного заведения.

Напомним, в сентябре 2026 года Россельхознадзор сообщил о 412 предостережениях, выданных предприятиям общепита в Крыму и исторических регионах; чаще всего нарушения касались оборота продукции животного происхождения без ветеринарных документов.

Годом ранее, в июле 2025 года, на полуострове запустили проект анонимных проверок заведений — «народных комиссаров», которые оценивали рестораны и кафе по ряду критериев.