Самоубийца Сталин: еда сыграла роковую роль для великого вождя СССР

Без малого 200 лет назад знаменитый философ Людвиг Фейербах сформулировал выражение, ставшее популярным: «Человек есть то, что он ест». Применительно к людям, облеченным государственной властью, данный постулат приобретает особое значение. Вот почему интересно ознакомиться с меню завтраков-обедов-ужинов российских императоров и советских вождей.

Любимое амбре самодержца

Начнем с Петра I. По части еды он был весьма противоречивой фигурой. С одной стороны, являлся поклонником русской кухни, но с другой — отдавал должное заморским деликатесам.

Механик Андрей Нартов, близко знавший царя-реформатора, вспоминал про его обеденный рацион: «Кушанье ему было: холодные мяса с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком, а также щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, говядина с моченым яблоком, ржаной хлеб (судя по свидетельствам очевидцев, основатель Петербурга с одинаковым удовольствием жевал и свежеиспеченные калачи, и черствые уже горбушки. — А.Д.), кислая капуста, тертая редька (причем не только соленая, но и сладкая, пропитанная патокой. — А.Д.), пареная репа».

Из числа главных фаворитов на царском столе — перловка. Варили кашу для Петра на коровьем молоке, а в постные дни — на миндальном. Занималась такой стряпней довольно часто сама императрица Екатерина. Как полагают некоторые исследователи, именно благодаря особому расположению к ней императора перловка была включена в рацион солдат русской армии.

В то же время Петр Алексеевич, активно общаясь с иностранцами и побывав даже в длительной заграничной поездке, приохотился к европейским стандартам. Он регулярно употреблял кофе (этот напиток консервативные бояре называли поначалу «сиропом из сажи», но молодой государь повелел «не возводить напраслины на достойное кушанье»; «питие кофею» уже вскоре стало в российском высшем обществе фактически обязательным ритуалом — признаком хорошего тона). Царь также лакомился привозимыми издалека устрицами, вестфальской ветчиной, анчоусами (о них упоминал в одном из писем: «маленкия, внутри красны, а когда на язык положишь, то гораздо остро кусает»). Весьма нравился царю сыр, причем предпочтение отдавал специфическому сорту — так называемому лимбургскому сыру, отличавшемуся прямо-таки «убойным» амбре, от которого непривычный русский человек поскорее воротил бы нос.

Именно первый российский император стал «виновником» распространения в стране замеченного «за бугром» «быстрого питания» — бутербродов. Их делали в ту пору с соленой рыбой, сыром, балыком, икрой…

К упомянутому выше петровскому меню следует добавить еще фрукты-ягоды. Петр Алексеевич с детства любил арбузы — свежие и соленые. Нравились ему лимоны, а кроме того — яблоки, груши, апельсины, виноград, вишня, инжир.

Пять соленых огурцов

Преемники Петра Великого, занимавшие российский трон на протяжении почти двух столетий, тоже отличались порой необычными гастрономическими пристрастиями.

Императрица Екатерина II, например, часто приказывала подать ей отварную говядину с гарниром из соленых огурчиков. При этом государыня, желая, чтобы такое блюдо было еще более вкусным, велела делать для него особую подливу. Придворные повара, выполняя монаршью волю, изобрели соус, который готовили с использованием сока, полученного при тушении вяленых оленьих языков.

Сын Екатерины Павел I за недолгий период правления успел отметиться «по гастрономической части» своим увлечением весьма простой (оценивая западными мерками) пищей. Его величество предпочитал сосиски с капустой (зато столь заурядное блюдо подавали во дворце на тарелке из дорогущего фарфора).

Про императора-победителя Александра I известно, что он, будучи приверженцем строгого распорядка дня, питался буквально по часам. Завтрак в 7 утра — чаще всего чай с гренками. Спустя три часа государю подавали фруктовый десерт. В четыре пополудни — обед. Самым любимым блюдом монарха, которое готовили для него даже зимой, была, оказывается, ботвинья — овощной суп на отваре из свекольной ботвы, подаваемый к столу обязательно холодным. Сохранилась история о том, как однажды царь решил удивить такой сугубо российской вкуснотищей английского посла и велел отправить ему в резиденцию кастрюлю ботвиньи. Однако посольский повар в тонкостях местной кухни не разобрался и, решив, что присланный суп остыл в дороге, поставил его на огонь разогреваться. Конечно, получившаяся в результате пищевая субстанция восторга у высокопоставленного англичанина не вызвала.

Еще о традиционном расписании приема пищи Александром I. В 19 часов у царя вечерний чай с медом. А завершался его суточный цикл питания порцией простокваши, съедавшейся перед отправкой ко сну.

Главной изюминкой в меню императора Николая I стали так называемые пожарские котлеты. Согласно устоявшейся версии это блюдо из рубленого куриного мяса появилось благодаря случайному стечению обстоятельств. Однажды государь, возвращаясь после очередного посещения Москвы в Петербург, решил остановиться на обед в уездном городке Торжке. Посетив заведение местного трактирщика Пожарского, Николай Павлович распорядился подать себе здешние фирменные котлеты из телятины. Однако как на грех такого мяса под рукой у повара не оказалось. Тогда Пожарский, рискуя, приготовил царю это блюдо из курятины. Монарх отведал и не только не прогневался, обнаружив подмену, но высказал свое удовольствие. Котлеты настолько понравились хозяину Зимнего дворца, что он самолично дал им название — «пожарские» в честь трактирщика-изобретателя и повелел отныне регулярно готовить ему такие же в столице.

Кроме «эксклюзивных» котлеток царь жаловал «немецкий» суп из протертого картофеля, гречневую кашу, хорошенько распаренную в печи… А еще к столу его величества ежедневно подавали пять отборных соленых огурцов.

Наследник Николая Павловича Александр II известен своим увлечением охотой. Данное хобби наложило отпечаток и на гастрономические вкусы самодержца. Государь-освободитель очень любил после успешного завершения очередной «промысловой экспедиции» полакомиться в охотничьем дворце, в лесничестве, а то и просто на природе мясным блюдом, приготовленным поварами-умельцами из только что добытого дикого зверя. Александру Николаевичу нравилась медвежатина, а наибольшее удовольствие у него вызывала парная медвежья печень, зажаренная на углях.

Александр III отличался богатырским телосложением, под стать ему был и аппетит мужчины. Притом его величество отдавал предпочтение классическим блюдам русской кухни: щам, различным кашам… Впрочем, государь зачастую стремился украсить столь банальные угощения, сдабривая их различными соусами. На взгляд непосвященного человека, император порой комбинировал весьма странно: например, соленый огурец он мог полить изысканным соусом Cumberland, приготовленным из портвейна и красной смородины.

Последний российский царь Николай II в обычной обстановке к еде относился весьма спокойно и не увлекался какими-то особыми деликатесами. Главное для него, чтобы пища была питательной. Среди прочего самодержцу нравилось, когда на обед готовили лапшу с отварным мясом голубя. Еще ему пришелся по душе крем-суп из спаржи. А на завтрак в царской семье часто ели так называемое калужское тесто — десерт, приготовленный по старинному рецепту из ржаных сухарей и меда с добавлением корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона.

Икра для Ильича

Теперь заглянем в тарелки к советским лидерам.

Меню Владимира Ильича Ленина очень зависело от конкретных обстоятельств. Являясь на протяжении многих лет революционером-нелегалом, «вождь пролетариата» порой вынужден был довольствоваться довольно скудным рационом. Хотя в какие-то периоды ему, наоборот, удавалось питаться вполне качественно и даже «с излишествами».

Довелось встретить предположения, что Надежда Крупская проложила путь к сердцу своего будущего мужа через желудок. А именно: при первой их встрече произвела впечатление, угостив вкусными блинами. Потом она вспоминала: «Впервые я увидала Владимира Ильича на Масленицу. На Охте в квартире у инженера Классона решено было устроить совещание некоторых питерских марксистов с интересным приезжим молодым волжанином Ульяновым. Для конспирации были устроены блины...»

Позже эта пара, уже узаконив свои отношения, оказалась в Сибири, куда выслали Ленина. Период ссылки в Шушенское один из самых благополучных с точки зрения гастрономических условий жизни «вечно живого» лидера большевиков.

До той поры Владимир Ильич, находясь главным образом на нелегальном положении, вынужден был питаться, как правило, всухомятку. Известен рецепт «бутербродов по-ленински». Один из соратников Ильича вспоминал: «…Когда нет стола, тарелок, вилок, как с пищевым добром управляются люди? Полагаю, со мною согласятся, если скажу, что поступают следующим образом: отрезают кусок хлеба, кладут на него кусок колбасы и сделанный таким образом «сандвич» откусывают. Ленин поступал по-другому. Острым перочинным ножиком он отрезал кусочек колбасы, быстро клал его в рот и, немедленно отрезав кусочек хлеба, подкидывал его вдогонку за колбасой». Есть упоминания, что среди главных блюд автора «Апрельских тезисов» были вареные яйца — самый безопасный с точки зрения санитарии продукт при тогдашних условиях жизни российских рабочих и крестьян.

Оказавшись в сибирской ссылке, неугомонный революционер мог позволить себе настоящие лукулловы пиры. На столе часто было, например, жаркое. Чтобы приготовить такое блюдо, использовали в том числе и охотничьи трофеи ссыльнопоселенца Ульянова (Ильич тогда пристрастился к ружейному промыслу), кроме того, для столичных «гостей» регулярно резали баранов. Крупская в письме сообщала, что «теперешняя наша жизнь напоминает «форменную» дачную жизнь <…>. Кормят нас хорошо, молоком поят вволю, и все мы тут процветаем». А вот мнение самого главы семьи: «Живу хорошо, столом вполне доволен».

Совсем иные возможности появились, когда Ленин оказался в эмиграции. Регулярно получая денежные переводы, он мог позволить себе более европейский стиль питания. Например, стал частым гостем кафе, пивных, где не прочь был выпить кружку пенного и закусить соленой рыбкой. Ленинское рыбное меню разнообразилось также благодаря посылкам с родины: родные отправляли Володе в том числе фирменные волжские угощения — балык, банки с икрой.

После Октябрьской революции для Ильича наступили куда более скудные времена. Один из главных руководителей «первого в мире государства рабочих и крестьян» вынужден был в разоренной, воюющей стране питаться очень скромно. А спустя еще несколько лет, когда экономическое положение стало выправляться, резко изменилась ситуация «на личном фронте». Председатель Совнаркома тяжело заболел, недуги заставили его, выполняя предписания врачей, жестко ограничивать себя в рационе. Ленинскому меню того времени вряд ли кто-то может позавидовать: жидкие каши, диетические супы, яйца, молоко, чай.

Шашлык с кефиром

Сталин и еда — эта тема растиражирована весьма однобоко. Чаще всего можно встретить упоминания о легендарных «ночных обедах» на Ближней даче вождя, а также о роскошных парадных застольях во время международных конференций, встреч с зарубежными лидерами и официальных приемов в Кремле по случаю праздников.

Куда менее известны повседневные гастрономические привычки Иосифа Виссарионовича. Между тем его обыденные трапезы (регулярные посиделки с соратниками из «ближнего круга» в резиденции тоже нельзя сбрасывать со счетов) вполне могли сыграть роковую роль для «отца народов». Вечно подозрительный, опасавшийся покушений кремлевский «хозяин» сам добровольно загонял себя в могилу. Изо дня в день он питался, сохраняя абсолютно неправильный график приема пищи. Будучи заядлой «совой», вождь просыпался лишь около полудня. Наиболее основательный прием пищи смещался у него на 22–23 часа, а порой трапезы с приближенными затягивались и до 2–3 ночи. Это даже не ужин! В результате возникшие нагрузки на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы по мере старения организма вождя могли играть разрушительную роль.

Подобный «антирежим» укоренился не сразу. Отношение Иосифа Виссарионовича к еде менялось постепенно.

Как и многие другие представители партийной элиты, занимавшие руководящие посты в довоенном СССР, Сталин, который прошел «при царях» серьезную школу революционера, был весьма неприхотлив в пище. Однако позднее, став генеральным секретарем ВКП(б), прежний Коба мог уже позволить себе совсем иные угощения.

Впрочем, какое-то время питание даже столь привилегированного руководителя оставалось вполне заурядным. В его кремлевской квартире на обед подавали суп, гречневую кашу, отварную говядину, котлеты или рыбу, на третье — компот или кисель, а летом еще фрукты, ягоды.

По сохранившимся свидетельствам, Иосиф Виссарионович категорически отвергал колбасные изделия, консервы. В то же время ему, уроженцу Грузии, нравились свежая зелень (ее доставляли из южных республик в Москву самолетами), овощи, баранина… «Лучший друг физкультурников» практически ежедневно ел суп. Рейтинг таких первых блюд возглавляли хаш, харчо, русский борщ, уха… Особая «фишка» — суточные щи. Это специфическое блюдо из тушеной квашеной капусты варили в бульоне (там три сорта мяса), потом помещали в морозилку на полсуток, а затем медленно размораживали и доводили в глиняных горшочках до кипения, после чего подавали на стол.

Для «хозяина» в тех резиденциях, где он находился и где хотел принять очередных гостей, жарили шашлык, приготовленный по специальному, им одобренному рецепту. Молодого ягненка забивали и разделывали под строгим контролем доверенного ветеринарного врача. Аккуратно нарезанные куски мякоти сутки выдерживали в маринаде, приготовленном на основе белого вина, а потом, незадолго до начала жарки, добавляли еще кефир.

Часто присутствовало в меню и другое специфическое блюдо, которое, как утверждали некоторые из его высокопоставленных дегустаторов, «сочинил» сам Сталин. «В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, черный перец, лавровый лист, кусочки нежирной баранины. Это блюдо подавалось в горячем виде. Туда добавляли кинзу и другие травы», — вспоминал «главный по продуктам» нарком Анастас Микоян.

Иосиф Виссарионович был большим поклонником даров моря. Рыбу ему подавали отварную, соленую, копченую… А еще — сырую. Однажды Сталин велел Микояну организовать поставки с севера нельмы. Из нее готовили весьма своеобразное для обитателей московских кабинетов блюдо — строганину (сам «отец народов» мог приобщиться к нему во время отбывания ссылки в Туруханском крае). «Вначале было противно даже трогать ее, — отмечал Анастас Иванович. — Но потом понравилось. Крепко замороженная, как камень, тонко наструганная ленточками, она сразу подавалась на стол, чтобы не разморозилась».

Среди угощений могла быть и птица — блюда из уток, цесарок, куропаток, перепелок… Отдельное лакомство — специально приготовленная индюшачья печень.

Еще одна сталинская слабость — бананы. Вождь не только сам любил есть столь экзотические для наших краев плоды, но и вознамерился приобщить к ним граждан СССР. А.Микоян: «После войны он предложил импортировать бананы для некоторых больших городов».

Сохранились свидетельства тех, кто присутствовал на сталинских трапезах. «Сталин поглощал количества еды, огромные даже для более крупного человека. Чаще всего это были мясные блюда — здесь чувствовалось его горское происхождение». «Ел он медленно, запивая вином».

Котлеты «по-брежневски»

Хрущева часто называли «Никитой-кукурузником» за его волюнтаристские идеи всю страну засадить данной сельхозкультурой. Однако и в частной своей жизни глава государства весьма жаловал такой продукт. Бывший хрущевский личный повар Анна Дышкант рассказывала в интервью, что едва ли не ежедневно варила початки для хозяина, причем обязательно без соли.

Никите Сергеевичу, склонному к полноте, врачи рекомендовали воздерживаться от жирной пищи. Ко времени своего восхождения на вершину власти Хрущев уже вполне свыкся с подобной спецификой меню.

Каждый день он начинал порцией простокваши и творога с парой кусочков подсушенного черного хлеба. На завтрак подавали, как правило, простые каши — рисовую, тыквенную, пшенную. Еще оладьи, сырники. Впрочем, порой кремлевский руководитель нарушал диетическое табу и позволял себе полакомиться куриной котлеткой или даже бутербродом с докторской колбасой.

Обед глава партии зачастую начинал с салата из отварных кальмаров с яйцом, зеленью и красной икрой. Далее он обязательно хотел супа. Особой любовью пользовался борщ с пампушками. Не менее желанной для Хрущева на второе была говяжья вырезка — кусок мяса попостнее, запеченный с черносливом или с грибами. Также Никита Сергеевич любил пельмени, кровяную колбасу, пирожки с капустой, с вязигой. А на десерт первому секретарю КПСС довольно часто подавали мороженое.

В промежутке между дневной и вечерней трапезами Хрущев имел привычку грызть ржаные сухарики. Незамысловатое лакомство было расставлено для него прислугой в самых разных местах — в кабинете, в комнате отдыха, даже в машине.

Частым угощением на ужин являлись вареники с различной начинкой — картофельной, творожной, вишневой… Обычно в семье Хрущевых ужинали около 7 часов вечера. А после этого уже перед сном полагалось выпить стакан кефира.

Никита Сергеевич был неравнодушен к фруктам из южных стран, особенно к бананам, манго, авокадо. Доставать подобную экзотику помогали дружественные связи между СССР и Кубой. Кроме того, Хрущев утолял свои фруктовые потребности, выпивая ежедневно два стакана свежевыжатого сока — апельсинового, виноградного, черносмородинового.

«Дорогой Леонид Ильич» любил вкусно покушать. Его гурманские желания удовлетворяли не только штатные повара, но и супруга Виктория Петровна, которая была знатным кулинаром. О каких-то совсем оригинальных блюдах в данном случае речь не идет. Хотя… Брежневу нравился, например, борщ с мясом, но при этом он хотел, чтобы варили особый вариант — «рыжий» борщ. Генсек с детства помнил, что именно такой готовила его мама. Как тут быть? Ведь рецепта глава страны не помнил. Пришлось кремлевским специалистам «конструировать» блюдо заново, отталкиваясь от воспоминаний высокопоставленного заказчика, изучая кулинарные традиции, бытовавшие на Днепропетровщине — брежневской малой родине. В итоге задачу удалось выполнить. Для приготовления получившегося (и очень понравившегося Брежневу) «рыжего» борща, в отличие от классического варианта, практически не использовали свеклу, зато клали много помидоров, превращенных предварительно в пюре, — именно эти овощи и придавали борщу характерный огненный цвет. Кроме того, суп получался густым благодаря добавлению в него фасоли.

Будучи заядлым охотником, Леонид Ильич обожал жаркое из добытой дичи — из лосятины, кабанятины. Увы, позднее от таких вкусностей ему пришлось отказаться. С возрастом у главы государства возникли серьезные проблемы по части стоматологии. Когда зубы во рту плохо справляются со своими обязанностями, какое может быть жаркое?! Пришлось стареющему генсеку просить своих поваров делать для него мясные блюда помягче. Так появился особый вид котлет, получивших в обиходе название «брежневских» и вошедших потом в меню всех правительственных столовых. Их готовили из курятины и свинины, предварительно прокрученных через мясорубку аж три раза. Такой фарш затем сдабривали сливками, добавляли свежую зелень… Приятного аппетита, Леонид Ильич!