Тысяча рублей за полкило: какие виды хлеба в магазинах сегодня самые дорогие

Этот праздник был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дата выбрана в честь создания 16 октября 1945 года Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), которая занималась решением проблем развития сельского хозяйства и производства хлеба.

Для простых людей день хлеба — это, по сути, день, когда мы вспоминаем и благодарим тех, кто нам его дает. Благодарность земле, дающей урожай, труженикам сельского хозяйства, которые собирают пшеницу и рожь, и пекарям, чей труд превращает зерно в тот самый каравай, без которого немыслима трапеза, пожалуй, каждой русской семьи, что в древности, что в наше время. Многие согласятся с тем, что нет ничего лучше на свете, чем аромат свежеиспеченного хлеба!

Сейчас пекари во всем мире, не только в России, создают все новые и новые рецепты хлебобулочных изделий, чтобы удивить потребителей и удовлетворить самый взыскательный вкус. Хлеб уже редко состоит лишь из муки и воды…

В качестве одного из самых дорогих изделий ряд источников приводят ржаной хлеб на уникальной многолетней закваске из нью-йоркской пекарни Rye Bakery. Его цена — 60 долларов (около 5000 рублей) за буханку (правда, большую). Но представляется, что он вовсе не рекордсмен по стоимости.

Другие источники называют хлеб, который печет испанский шеф-повар Хуан Мануэль Морено: его цена достигает, в пересчете на наши деньги, 20 000 рублей за буханку. Секрет в необычном рецепте: используется закваска собственного производства, три вида муки и исландская вода. В каждую буханку при этом добавляют по 250 миллиграммов порошка из золота и серебра, которые, впрочем, не влияют на вкус и пищевую ценность... Зато покупатель, который раскошелится на данное изделие, может с гордостью говорить всем, что ест «драгоценный хлеб» в прямом смысле этого слова.

В московских ресторанах тоже есть дорогой хлеб — его цена высока за счет авторских рецептов, редких ингредиентов или какой-то особой подачи. В заведениях премиум-класса обязательно подают теплые булочки, пшеничные или ржаные, приготовленные по оригинальному рецепту шеф-повара. Крафтовые хлебобулочные изделия можно сравнить с искусством, где каждый рецепт — особенный и уникальный.

Например, в одном из московских ресторанов можно отведать хлеб из березового луба с форшмаком и вологодским маслом за 390 рублей. А вот расценки на выпечку в другом заведении: воздушная пшеничная лепешка с золотистой хрустящей корочкой, ароматными травами и морской солью, 490 г, стоит 428 руб. Мини фокачча с маслинами, 190 г — 245 руб.

Можно оформить доставку хлеба из сети дорогих ресторанов: хлеб «Бородинский» по цене 490 руб. (90 г), «серый сельский хлеб собственной выпечки» за 590 руб. (100 г) или «белого деревенского хлеба собственной выпечки» за 490 руб. (90 г). Учитывая вес, цены просто фантастические.

Мы посмотрели расценки на этот главный продукт россиян в торговой сети премиум-класса. Начать с того, что мы сбились со счета, изучая ассортимент хлеба, предлагаемого ею к доставке: более 120 видов! Подразделяются на группы: белый хлеб, багеты; ржаной, зерновой, лаваш, безглютеновый. Вот лишь некоторые из них. Хлеб белково-полбяной многозерновой (290 г) — 299 руб.; хлеб Бородинский карамельный (430 г) — 276 руб., булочка традиционная мультизлаковая (80 г) — 139 руб. Хлеб с пророщенным ржаным зерном (100 г) — 125 руб.

Каких только видов хлеба не выпекают сегодня российские пекари! Рецептов —сотни и сотни. Хлеб ржаной с конопляной мукой, булочка традиционная с зернами подсолнуха, хлеб «хорватский» кукурузный, фермерский на живой закваске…

Одним из самых дорогих оказался «гречишный»: батон 440 г стоит 627 руб. Еще дороже обойдется разновидность «хлеба ржаного» некой фирмы — 480 г за 799 руб. Ну, а рекордсменом можно считать буханку с говорящим названием «хлеб феерический»: 480 г по цене 980 руб. Что же в нем такого сверхценного? Вот, что следует из его описания: постный хлеб без дрожжей из пшеничной и ржаной муки высшего сорта. «Сироп из ячменного солода придает тесту неповторимый вкус. Натуральный хлеб по авторскому рецепту…». При этом состав изделия кажется самым обычным: вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная в/с, мука ржаная хлебопекарная, йодированная соль, солодовый сироп (ячменный солод), натуральная закваска. Хозяин, в смысле, пекарь, — барин: не хотите, не покупайте за такую цену.

Рядом расположился хлеб «Био фермерский» на закваске: 350 г за 860 руб. (без яиц, живая закваска, постный).

Для сравнения — простой батон в нарезке 300 г имеет в этой сети цену 98 руб.

Семейный врач, диетолог и нутрициолог Анна Ивашкевич, между тем, дала нам рекомендации по выбору этого продукта. «При выборе хлеба в первую очередь обращайте внимание на его состав, — говорит она. — Темный хлеб не обязательно полезнее белого: иногда цвет достигается за счет добавления солода или карамели или сухофруктов. Хороший вариант — хлеб, в котором на первом месте в составе указана цельнозерновая, обойная или ржаная мука».

Так на что же стоит обратить внимание, изучая состав? Добавленный сахар, сироп, патока — желательно, чтобы их было как можно меньше. Далее, большое количество жиров и масел — они повышают калорийность продукта.

По словам эксперта, многих покупателей пугают пищевые добавки — консерванты, эмульгаторы и улучшители теста; но дело в том, что они не обязательно вредны. «Разрешенные добавки обычно безопасны в допустимых количествах, поэтому бояться всех обозначений «Е» не нужно, — подчеркнула специалист. — Но чем проще состав, тем легче понять, что именно вы покупаете. При этом дрожжи сами по себе не вредны, а надпись «бездрожжевой» не делает хлеб автоматически полезнее и «суперфудом».

Мы не могли не задать животрепещущий для многих вопрос, который сразу же возникает при упоминании слова «хлеб»: от какого вида не потолстеешь?

«Распространенное заблуждение — считать, что хлеб с отрубями или цельными зернами значительно менее калорийный, — объясняет Анна Ивашкевич. — На самом деле, калорийность белого и цельнозернового хлеба часто практически одинакова — примерно 220–270 ккал на 100 г.

Однако у цельнозернового хлеба есть преимущество: он обычно содержит больше пищевых волокон, которые способствуют насыщению и помогают дольше не чувствовать голод».

При этом нужно помнить, что название «зерновой» еще ничего не гарантирует: иногда это обычный белый хлеб, посыпанный семечками.

Эксперт указала, на что еще обращать внимание при покупке этого продукта опасающимся располнеть. Клетчатка: желательно от 6 г на 100 г продукта. Состав: цельнозерновая мука предпочтительнее рафинированной, а большое количество семян, орехов и масла может существенно повышать калорийность.

«Главный вывод: если вы следите за весом, необязательно отказываться от хлеба, — заключила нутрициолог. — Лучше выбирать цельнозерновой или ржаной хлеб с достаточным количеством клетчатки и контролировать размер порции. И помните: набор веса зависит прежде всего от общего количества потребляемых калорий, а не от самого факта употребления хлеба».