Эксперты Волгоградской области объяснили, как выбрать качественные сосиски

На этой неделе один из самых популярных продуктов фастфуда – сосиска – отметил день рождения. Официально она появилась 13 ноября 1805 года, когда венский мясник смешал говяжий и свиной фарш, сало, специи и лед, сделав маленькие «колбаски». Сегодня их ассортимент огромен, но чтобы купить качественный продукт, специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют внимательно изучать упаковку.

Классическая сосиска стандартного размера 12–15 см делается по традиционной рецептуре из мяса (свинины, говядины, курицы), специй, сала или шпика, молока, сухого молочного концентрата, сахарозы или крахмала, стабилизаторов, антиоксидантов и нитрита натрия. В крафтовых (домашних и фермерских) изделиях содержатся только рубленое мясо, соль, пряности, сало, сухое молоко или сливки – без сои, добавок и консервантов. Они стоят дороже, хранятся около недели и имеют настоящий вкус.

Сосиска отличается от колбасы, сарделек и шпикачек меньшим размером, толщиной и количеством пряностей, а также нежной, паштетной текстурой и тонкой оболочкой. Из-за этого они быстро готовятся, но легко перевариваются. По содержанию белка и насыщенности вкуса они проигрывают более плотным мясным изделиям. В сосисках до 10% белка, около 45% жира, много соли и пищевых добавок, вызывающих пищевую зависимость. Калорийность составляет 250–300 ккал. В день взрослым можно съедать не более 150 г, а детям – до 100 г.

Чтобы выбрать безопасную продукцию, на первом месте в составе должно быть указано мясо. Если в перечне ингредиентов есть соя, крахмал, растительный белок и усилители вкуса, от покупки лучше отказаться. Выбирайте сосиски в натуральной оболочке: она должна быть гладкой, без повреждений и подтеков, немного влажноватой, но не липкой. Цвет у хороших сосисок – розовый. Ярко-красный говорит о наличии красителей, а более темный – о консервантах. На разрезе текстура должна быть плотной и эластичной, без пустот, которые указывают на избыток воды. При надавливании качественная сосиска быстро восстанавливает форму, а если ломается – в ней много добавок.

Упаковка должна быть герметичной, без вздутий, мутной жидкости или осадка. Качественный продукт имеет мясной вкус и аромат с оттенком специй. Кислый, затхлый и резкий запах говорит о порче. Признаки испорченного продукта – слизь, налет, потемнение или позеленение, выделение жидкости и вздутие упаковки. Их нужно сразу выбросить. В вакуумной упаковке сосиски хранятся в холодильнике до 2 недель, копченые – до месяца. После вскрытия их следует переложить в закрытый пластиковый контейнер. Продукт можно заморозить порционно на срок до 2 месяцев, размораживая постепенно в холодильнике или в холодной воде.

Самый традиционный способ приготовления – отваривание в горячей, но не бурлящей воде в течение 3–5 минут. При кипении они полопаются и станут резиновыми. Для запекания в СВЧ-печи их нужно обязательно проткнуть вилкой и греть около 60 секунд. При жарке на сковороде следует использовать немного растительного масла и проколоть оболочку, а на гриле достаточно 2–3 минут до появления корочки.

В этом году за 10 месяцев специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали более 115 образцов колбасных изделий местного производства от партий общим объемом около 560 тонн. Мясную продукцию проверяли на микробиологические показатели, сырьевой состав, массовую долю белка, влаги, жира и наличие лекарственных препаратов. В двух пробах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, недопустимые в колбасных изделиях. Продукт с таким нарушением считается опасным для здоровья и не может реализовываться.