«Грибов хватит до заморозков»: томские грибники рассказали о сезоне, урожае и правилах "тихой охоты"

Сезон в этом году начался во второй половине июля. Сказалась жара, из-за которой грибы пошли позже обычного. Урожай получился неравномерным: одни собеседники уверяют, что белого почти не было, другие - что его хватало с лихвой.

«Жара не дала уродиться грибам. Зато опята дали отличный урожай, а вот белого почти не было», - говорит Валерий.

«Белых было море, я даже в дальние боры не ездила, всё в пределах 50–60 километров набирала», - возражает ему Александра.

В сообществе грибников примиряюще замечают, что белый боровой в этом сезоне был местами - где-то пусто, а где-то густо. Хорошо уродились лисички и белый берёзовый.

Но даже с наступлением первых заморозков сезон не заканчивается. Антон отмечает: в лесу ещё можно найти грибы, которые растут на деревьях. Это опёнок зимний, летний и осенний, вешенки. На земле встречаются говорушка дымчатая, поплавок серый, реже - сыроежки и дождевики.

Правда, не все грибы можно класть в корзину. Краснокнижные собирать нельзя - например, ежовик коралловидный, который встречается в больших количествах. Полный список можно найти на сайте областного департамента.

Ещё один важный момент - безопасность в лесу. Участившиеся в Сибири случаи нападения медведей на людей, по наблюдениям грибников, не снизили поток желающих пройтись по лесу. При этом меры безопасности у каждого свои. Антон рассказывает, что идёт в лес с телефоном - снять ролик про зайца. От енотовидной собаки и лося он старается аккуратно уходить в сторону: собаки часто болеют бешенством, а лось тоже опасен.

Главный совет новичкам от опытных - не брать незнакомые грибы. Многие ошибки, приводящие к отравлениям, связаны именно с самонадеянностью, когда человеку кажется, что он «наверняка» узнал гриб.

Ну а после сбора грибы нужно правильно обработать. Собеседники перечисляют основные способы: сушка, горячий и холодный посол, маринование и квашение. Антон делится рецептом квашения: млечники и сыроежки надо замочить на день-два, залить рассолом - две столовые ложки соли с горкой и одна сахара на литр воды, добавить специи, чеснок, укроп, смородину. Три-пять дней подержать в тепле, потом убрать в холод на месяц.