Наше всё. Почему картофель — национальный бренд Беларуси

В бытность СССР этот клубнеплод выращивался везде, где это позволяли климатические и почвенные условия. Но только в наших краях он прижился настолько, что без него уже невозможно представить национальную кухню. По количеству способов приготовления картофеля белорусы заткнут за пояс любого — не зря нас называют бульбашами. Об истории его появления здесь, о любимых народом сортах и о том, как они создаются, узнали у специалистов НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству.

Достояние республики Застать в кабинете заведующего отделом семеноводства картофеля кандидата сельскохозяйственных наук, доцента Владимира Анциповича достаточно сложно — осенью основная часть работы проходит в поле. Тем не менее на общение с журналистами выкроил полчаса. В отдельном помещении на стеллажах — многочисленные пробирки с яркими тоненькими зелеными росточками, в которых нипочем не узнать будущие мощные картофельные стебли. Угадать, что это те самые «скарб», «манифест», «вектар» и другие, можно только по табличкам. В последнее время на слуху сорт «вайлдберриз». Интересуемся, в чем интрига названия.

— Какое имя дать сорту, выбирает его автор — ученый-селекционер или команда исследователей, — поясняет руководитель лаборатории. — Например, такие названия, как «скарб», даются, чтобы подчеркнуть, если так можно сказать, национальную идентичность. Если же мы говорим о сорте «вайлдберриз», то тут все гораздо проще: на разрезе его клубень имеет розовый оттенок. К ярким цветным сортам также относятся темно-фиолетовый «сапфир» и фиолетовый «лекарь».

Кстати, цветной картофель вовсе не ноу-хау наших дней. Еще в конце 1930-х в Северном Казахстане выращивали сорт «чугунка» с фиолетовыми клубнями. «Окрашивают» клубни в красные, синие, фиолетовые, розовые цвета особые пигменты — антоцианины. Такая картошка растет, например, в тропиках Южной Америки. Цветные культурные сорта получают методом скрещивания. Поэтому за здоровье можно не беспокоиться — никакой химии и красителей в них нет. А по содержанию полезных веществ цветную картошку ставят в один ряд с брокколи, брюссельской капустой, шпинатом и болгарским перцем. Белорусскими учеными уже создано более 100 гибридов с красной, фиолетовой и синей мякотью.

— Наша коллекция in vitro признана национальным достоянием Республики Беларусь, — делится информацией ученый. — Она включает 64 сорта отечественной селекции, 20 из которых выращивается, а остальные используются в селекционной работе. Создание базисных коллекций с последующим микроклональным размножением позволяет получать безвирусный семенной материал (первое клубневое поколение). Отечественные сорта обновляются каждые три года. Также в коллекции есть образцы, которые еще не стали сортом: их авторы находятся, если так можно выразиться, в процессе творческого поиска. А вообще, в нашем центре собрано более 1500 диких видов и культурных сортов картофеля со всего мира.

Надо сказать, что белорусские сорта всегда были востребованы. В 1970—1980-х годах они занимали более 30 % всех площадей картофеля в Советском Союзе. И это при том, что в огромном СССР было более 40 селекционных учреждений. Не утратили актуальности разработки белорусских картофелеводов и в наши дни. Ряды сортов защищены патентами и районированы в России, ведутся работы по их испытанию в Узбекистане и Китае. Они неизменно дают хороший урожай, обладают высокой пластичностью как в плане климата, так и в отношении почвенного состава. Ну, оно и понятно — за свою картошку белорусские ученые стоят горой. Это уже принципиальный вопрос, если хотите. В картофельном реестре Беларуси — 189 сортов, из которых 55 — белорусской селекции. Самые популярные у народа — «скарб» и «бриз» — считаются универсальными: подходят и в суп, и на драники.

Среди основных направлений научно-исследовательской работы отдела семеноводства картофеля, которым руководит кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Владимир Анципович, — интенсивное размножение сортов белорусской селекции. Пришлась по душе Историки утверждают, что на территории Беларуси картофель появился раньше, чем в России. В 1676 году его привез из Европы чашник великого князя литовского Франтишек Стефан Сапега. В белорусском языке закрепилось название «бульба» — от латинского Bulbus, что переводится как «клубень». Русское же «картофель» происходит от немецкого Kartoffel, родственного слову «трюфель».

— Сначала новая культура высаживалась на территории усадеб, а затем перекочевала на крестьянские подворья, — рассказывает генеральный директор НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству Вадим Маханько. — Причем любопытно, что у нас, в отличие от соседей, никаких картофельных бунтов не было: народ сразу оценил бульбу по достоинству. Белорусы — вообще люди смекалистые и практичные. В какие-то годы зерновые могли не уродить, но картофелем крестьяне были обеспечены всегда, поэтому выражение «второй хлеб» появилось не на пустом месте. Картофель спасал людей во время гражданской войны, в Великую Отечественную его выращивали партизаны.

Вадим Маханько. Любопытно, что образ белорусов как простоватого народа разбивается о картофельную статистику: к началу XIX века на территории Беларуси успешно работали 169 перерабатывающих предприятий, производящих картофельный крахмал и спирт, причем большинство из них свою продукцию экспортировало. Одна только Гродненская губерния производила 25 % всего картофеля Российской империи. Согласитесь, это впечатляет.

— Да и сейчас мы уверенно держим марку, — продолжает генеральный директор. — По статистике, в год на одного белоруса выращивается почти 600 кг картофеля, а съедается в среднем 130 кг. Это самые высокие показатели в мире, причем мы давно опередили даже родину этой культуры — Южную Америку. Бренд белорусского картофеля узнаваем, любим и востребован. География поставок довольно обширная и включает Россию, Узбекистан, Азербайджан, Казахстан, Сербию, Молдову, Черногорию и другие страны. Кстати, любопытный момент… Когда-то желтый картофель у нас считали кормовым. Ситуация изменилась в начале 1980-х, когда в Беларусь попал немецкий сорт «адретта» — с желтой разваристой мякотью. Он быстро стал популярным, и с тех пор примерно 75 % населения предпочитают желтую картошку, остальные — белую. Для меня самые вкусные драники и бабка получаются из сорта «скарб», пюре — из «бриза» и «манифеста». А самый полезный картофель — сваренный в мундире. В Беларусь картофель пришел раньше, чем в Россию, — его привез из Европы Франтишек Стефан Сапега. Любопытно, что картофельных бунтов белорусы не устраивали: клубнеплод сразу оценили по достоинству. Зерно могло не уродиться, а картофель всегда спасал. Не зря у нас его называют вторым хлебом.

Наука от земли Во времена СССР «картофельная» специализация республики сохранилась, тем более что в экономике тогда было принято разделение сфер деятельности. Например, в Узбекской ССР выращивали хлопок, в Украинской ССР — пшеницу. Еще до революции у нас проводились серьезные научные исследования картофеля, которые были сосредоточены в Горы-Горецком земледельческом институте — нынешней Белорусской сельскохозяйственной академии в Горках.

— Первым самостоятельным научным учреждением в картофелеводстве Беларуси стала созданная решением Совета народных комиссаров БССР 2 января 1928 года Центральная картофельная опытная станция, правопреемником которой в настоящее время является НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству, — продолжает Вадим Маханько. — В 1980-х каждый четвертый гектар посевных площадей картофеля в СССР засевался сортами нашей селекции. Самые топовые — «темп», «огонек», «белорусский ранний», «лошицкий». Сегодня 50 % посадок в Беларуси — это наши сорта. На первом месте «бриз», на втором — «скарб». В десятку популярных сортов также входят «манифест», «вектар», «рагнеда», «янка», «уладар», «лілея». Средняя урожайность в этом году — 333 центнера с гектара, что на 23 ц/га выше прошлогодней. Так что без второго хлеба не останемся.

Младший научный сотрудник отдела семеноводства Александр Руженцев пришел в НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству после окончания БГСХА в Горках. Молодой специалист планирует поступать в аспирантуру и продолжать научную деятельность. Сила авторитета Белорусы довольно консервативны в выборе картошки, но авторитет тут тоже играет немалую роль. Например, огромным спросом пользуются те сорта, которые, по информации СМИ, выращивает на своих участках Президент Александр Лукашенко. В нынешнем году это «скарб», «бриз», «манифест», «вектар» и «першацвет». К слову сказать, белорусским ученым ни за одну свою разработку не стыдно. Тем более что процесс рождения нового сорта — работа творческая. Возможно, именно поэтому наша картошка такая вкусная?

— Один из секретов в том, что все работники нашего НПЦ, от директора до лаборантов, очень любят картофель, — смеется кандидат сельскохозяйственных наук заведующая отделом селекции картофеля Юлия Гунько. — А когда работа тебе нравится, результат гарантированно будет отличным. Тем не менее создание сорта — процесс непростой. Занимает он от 10 до 12 лет и включает три основных этапа: подбор родительских пар, их скрещивание и затем долгий отбор. Включение сортов в Государственный реестр сельскохозяйственных растений Республики Беларусь происходит после трехлетнего государственного испытания на сортоиспытательных участках по всей стране.

Решение о включении сорта принимает Государственная инспекция по испытанию и охране сортов растений, и только после этого он официально допускается к реализации, производству и использованию на территории Беларуси. Такой долгий путь до поля и в конечном счете к столу потребителя гарантирует высочайшее качество нашей картошки.

— Для получения одного сорта картофеля на начальном этапе селекции необходимо высеять свыше 120 тысяч семян, из которых пикируется примерно 70—80 тысяч горшков, — рассказывает специалист. — В итоге выходит около 40—50 тысяч клубней, из которых лишь считаные единицы становятся кандидатами в новый сорт. Именно поэтому непрерывность селекционного процесса имеет решающее значение: если работа прерывается хотя бы на год, теряется целое десятилетие и приходится начинать заново.

Нет предела совершенству С точки зрения обывателя, который привык видеть картофель только в магазине, необходимость создания новинок неочевидна: зачем, если есть проверенные и любимые народом сорта? Однако вопрос не такой простой, как кажется.

— Важно понимать, что даже проверенные, высокоурожайные сорта не могут, если так можно выразиться, держать планку вечно, — объясняет заведующая отделом селекции. — За два десятилетия у картофеля появилось около 20 новых заболеваний, которые ранее были не характерны для наших широт. Климат меняется, и задача ученых — обеспечить сельскохозяйственным растениям (в данном случае — картофелю) максимальную защиту. Поэтому селекция должна работать без остановки, создавая сорта, устойчивые к болезням и способные переносить засуху во второй половине вегетации, когда для формирования клубней особенно важна почвенная влага. Благодаря тому, что сорта белорусской селекции адаптированы к различным природным и климатическим условиям (климат у нас, мягко говоря, непредсказуемый), картошка в республике растет везде — как на торфяниках, так и на песчаных почвах, суглинках. И эти параметры тоже закладываются при создании сорта. Важно для селекционеров и то, как картофель ведет себя после уборки: подходит ли для длительного хранения, переработки и даже как будет воспринят потребителем. Ведь, в конце концов, для людей мы и работаем.

ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ

♦ Предком современного картофеля был дикий томат. Около девяти миллионов лет назад ДНК двух растений случайно слились, и у нового вида появилась способность формировать клубни.

♦ Генетический аппарат картофеля сложнее, чем у человека. У нас два набора хромосом, а у него — четыре.

♦ Самая подробная кулинарная книга «500 блюд из картофеля» была издана в Минске в 1981 году издательством «Ураджай», а затем переиздана еще раз в 1989-м.

♦ Картофель не жалуют диетологи из-за высокой калорийности и большого содержания крахмала. Он действительно калорийнее остальных овощей и содержит много углеводов. Но в отличие от углеводов в сладостях, они сложные и обеспечивают организм энергией. К тому же в составе картофеля много полезных веществ: витамины группы В, С, РР, Е, К, железо, фосфор, кальций и другие. Калий, содержащийся во всех разновидностях картофеля, участвует в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.

♦ При неправильном хранении на свету картошка совершенно закономерно зеленеет, вырабатывая соланин — ядовитый гликоалкалоид, характерный для семейства пасленовых. Однако миф о том, что таким картофелем можно отравиться, не совсем правдив. Можно, но вы столько не съедите.

♦ Колорадского жука, который порядком портит жизнь сельчанам, изначально в Беларуси не было. Его завезли в Европу вместе с партией картофеля из США после войны в рамках гуманитарной помощи. Как говорится, спасибо!

bebenina@sb.by