Ученые рассказали, как получать больше клетчатки из овощей и фруктов

Британские исследователи выяснили, что кожура, семена и другие части фруктов и овощей, которые обычно выбрасывают, нередко содержат больше клетчатки, чем мякоть или другие привычные для еды части. Результаты работы ученых Королевского колледжа Лондона опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Авторы изучили 12 распространенных продуктов, в том числе тыкву-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. В среднем отходы составляли от 25 до 48% массы каждого овоща или фрукта. В десяти случаях из двенадцати в них оказалось больше пищевых волокон на 100 граммов, чем в обычно употребляемой части.

Особенно заметная разница обнаружилась у ананаса: кожура и сердцевина вместе содержали примерно в 5,5 раза больше клетчатки, чем мякоть. В арбузной корке нашли 2,1 грамма пищевых волокон на 100 граммов, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 грамма.

Однако такая закономерность проявилась не у всех продуктов. Например, в стеблях брокколи клетчатки оказалось примерно на 28% меньше, чем в соцветиях. Фенхель также стал исключением из общей тенденции.

Исследователи считают, что использование большего количества частей растений поможет увеличить потребление клетчатки и одновременно уменьшить объем пищевых отходов. При этом перед приготовлением необходимо отдельно оценивать съедобность и безопасность каждой части продукта. В исследовании измеряли содержание пищевых волокон, но не проверяли, как употребление всех изученных обрезков влияет на здоровье человека.