Новый ГОСТ на русскую кухню затронет кафе и рестораны Брянской области

Заведения общественного питания Брянской области смогут ориентироваться на новый государственный стандарт приготовления блюд традиционной русской кухни. Документ содержит рекомендации для 133 позиций, включая борщ, оливье, окрошку, винегрет и кулебяки. При этом его применение останется добровольным.

Как сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов, разработка стандарта заняла два года. Над документом совместно работали специалисты Росстандарта и представители ресторанного бизнеса.

В перечень вошли также щи, блины, голубцы, селедка под шубой и колобок. Для каждого блюда прописали рекомендации по составу ингредиентов, технологии приготовления и подаче.

Новый ГОСТ не обязывает кафе и рестораны Брянской области менять меню или отказываться от собственных рецептов. Заведения смогут самостоятельно решать, пользоваться ли предложенными рекомендациями.

Однако если ресторан или кафе заявит, что его блюдо приготовлено по ГОСТу, ему придется соблюдать предусмотренные стандартом требования. Документ также не ограничивает использование семейных рецептов и сохранение региональных кулинарных традиций.