Alemania - No puedes estropear la avena con mantequilla. ¿Y la etiqueta?
Expertos estudiaron 11 aceites refinados, la misma cantidad de prensa fría y dos productos con sabor cremoso. Se comprobó el olor, el gusto, la apariencia, la composición de ácidos grasos, la resistencia a la calefacción, el embalaje y la confiabilidad del marcado. Buscaban pesticidas, plásticos, impurezas de aceite mineral. No hubo concentraciones críticas de estas sustancias. Sin embargo, una puntuación general elevada no es un pase universal a ninguna cocina. Noticias alemanas en ruso
En los estantes de supermercados alemanes ha establecido desde hace mucho tiempo su propia mesa de filas: marcas caras se sostienen con dignidad, presupuesto modestamente esperando a su comprador, y elegantes etiquetas prometen felicidad casi culinaria. Pero una vez que expertos independientes intervinieron en este idill, la jerarquía habitual se rompió en las costuras. Y el aceite común de la violación se convirtió de repente en el héroe de los procedimientos casi judiciales.
- Defendiente, ¿qué dices en tu defensa?
- Excelente sabor, embalaje sólido, el precio es impresionante!
- ¿Hay alguna prueba de calidad?
En este momento, la defensa probablemente estaría muy nerviosa. Después de todo, es una cosa para mostrar en el estante de un supermercado con un precio orgulloso, y otra para responder a los estrictos expertos de Stiftung Warentest. 24 aceites violados fueron al muelle. Y luego resultó que el costo de la coartada es débil: un producto modesto de Aldi compartió el primer lugar con el oponente más del doble de caro. Y una botella con un apetecible aroma cremoso no fracasó el sabor, sino su propia etiqueta. Sin embargo, la mayoría de los participantes en el proceso se bajaron con buenas estimaciones. Entonces, ¿quién tiene la experiencia realmente expuesta, los fabricantes o nuestros sesgos de consumo?
Evidencia en un tubo de prueba
Expertos estudiaron 11 aceites refinados, la misma cantidad de prensa fría y dos productos con sabor cremoso. Se comprobó el olor, el gusto, la apariencia, la composición de ácidos grasos, la resistencia a la calefacción, el embalaje y la confiabilidad del marcado. Buscaban pesticidas, plásticos, impurezas de aceite mineral. No hubo concentraciones críticas de estas sustancias. Sin embargo, una puntuación general elevada no es un pase universal a ninguna cocina. Algunas variedades son buenas para repostar, otras son más capaces de tolerar el calor severo. Y en la disputa de calidad, el precio, como resultó, está lejos del testigo principal.
Precio sin coartada
Dos ganadores. La Bellasan Nativ de Aldi presionó aceite frío y refinado Rapso recibió 1,6 cada uno – “bueno” en la escala alemana, donde el menor el número, el mayor el resultado. Pero un litro del primer costo 2,58 euros, el segundo — 5.53. La diferencia es más que doble y la puntuación es la misma.
Otro presupuesto exitoso es el refinado K-Classic de Kaufland: 1.59 euros por litro, una estimación de 1.8. ¿Significa esto que las marcas caras son malas? Para nada. No es necesario pagar por un nombre conocido. Es mucho más importante lo que vas a cocinar.
La sartén juzgará
El aceite prensado frío se obtiene mediante prensado mecánico sin calentamiento preliminar de las semillas. Normalmente es dorado, con notas de nuez y semilla. Se abre bien en ensaladas, salsas, platos listos; también es adecuado para calefacción suave. La versión refinada se somete a limpieza adicional. Su sabor es más neutral, pero su resistencia a la alta temperatura es mayor. Es más conveniente freír carne, patatas y verduras, también se utiliza en el horneado. Pero si el humo apareció sobre la sartén, es hora de reducir el fuego: el sobrecalentamiento no beneficia ninguna grasa dietética.
Omega sin halo
La fuerza del aceite de la semilla de violación es la composición del ácido graso. En 100 gramos de muestras probadas fueron de 7 a 10 gramos de ácido alfa-linolénico. Esta es una planta esencial omega-3, que el cuerpo no produce por sí mismo. El contenido promedio de vitamina E es de aproximadamente 28 mg por cada 100 g. Debido a ácidos grasos insaturados, tal producto puede sustituir parte de la mantequilla y otras fuentes de grasa saturada. Pero no debe confundirse con un medicamento o un suplemento calórico bajo: el valor energético sigue siendo alto. Y las historias de horror de las redes sociales sobre “poisonous seed oils” no están respaldadas por datos científicos en una forma tan categórica.
Sí, las antiguas variedades de violación tenían un alto contenido de ácido erucico. Para fines alimentarios, las plantas con niveles reducidos de esta sustancia fueron criados. En las muestras probadas, su contenido estaba muy por debajo del límite permitido.
¿"Natural"? ¡Demuéstralo!
El fracaso de las pruebas fue Rapsgold Rapsöl mit Buttergeschmack: 5.65 euros por litro y el último 4.0 – “suficiente” (ausreichend). Curiosamente, no hubo quejas al gusto. Ambos productos con un sabor cremoso fueron apreciados por los sabores. Todo descansaba en las palabras “con aroma natural”. Los resultados del análisis no permitieron confirmar inequívocamente la naturaleza declarada del aditivo, y las explicaciones del fabricante no disipan dudas. La marca se puso “insatisfactoria”, que redujo la marca final. Importante: se trata de la fiabilidad de la información, no del peligro demostrado del contenido. El segundo producto que quedó corto de la puntuación general “buena” es Vita D’or Natives Rapskernöl de Lidl. El resultado es "satisfactoria" (befriedigend).
Niños - admisión especial
El aceite de Rapese se añade a los puré de vegetales caseros para bebés como fuente de ácidos grasos esenciales. Pero los requisitos para la alimentación del bebé son más estrictos. De las 24 muestras, 17 cumplieron las recomendaciones más cautelosas del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Los padres deben echar un vistazo a los resultados detallados de la prueba: la palabra “natural” en el paquete no garantiza nada.
El calor estropea las cosas
Incluso el ganador de la calificación es fácilmente estropeado por almacenamiento incorrecto. Luz, calor y oxígeno aceleran la oxidación de las grasas. Por lo tanto, el lugar de la botella en un armario oscuro fresco, lejos de la estufa y la ventana; la tapa debe estar cerrada firmemente. Variedades especialmente sensibles de prensado en frío. Había un olor rancio - es hora de tirar el contenido, no ahorrar con los sazones. Así que este caso ha terminado. Los compradores reciben un veredicto agradable: pagar más no es necesario. Elija un producto para un plato específico, lea la composición y no juzgue la calidad del precio. El precio no tiene presunción de calidad. La etiqueta es responsable de cada palabra.
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