Allemagne - On ne peut pas gâcher le porridge avec du beurre. Et l'étiquette ?

Sur les étagères des supermarchés allemands a longtemps établi sa propre table de classement: les marques chères sont tenues avec dignité, le budget attend modestement leur acheteur, et les étiquettes élégantes promettent le bonheur presque culinaire. Mais une fois que des experts indépendants sont intervenus dans cette idylle, la hiérarchie habituelle s'est effondrée aux coutures. Et l'huile ordinaire de colza est soudainement devenue le héros d'une procédure quasi judiciaire.

- Défendeur, qu'en dites-vous ?

- Excellent goût, emballage solide, le prix est impressionnant!

- Il y a des preuves de qualité ?

À ce stade, la défense serait probablement visiblement nerveuse. Après tout, c'est une chose de montrer sur l'étagère d'un supermarché avec un prix fier, et une autre de répondre aux experts stricts de Stiftung Warentest. 24 huiles de colza sont allées sur le quai. Et puis il s'est avéré que le coût de l'alibi est faible: un produit modeste d'Aldi partagé la première place avec l'adversaire plus de deux fois plus cher. Et une bouteille avec un arôme crémeux appétissant a échoué non pas le goût, mais sa propre étiquette. Toutefois, la plupart des participants au processus ont obtenu de bonnes estimations. Qui a donc l'expertise réellement exposée, les fabricants ou nos préjugés consommateurs ?

Preuves dans un tube d'essai

Les experts ont étudié 11 huiles raffinées, la même quantité de pressé à froid et deux produits au goût crémeux. On a vérifié l'odeur, le goût, l'apparence, la composition des acides gras, la résistance au chauffage, l'emballage et la fiabilité du marquage. Ils cherchaient des pesticides, des plastifiants, des impuretés d'huile minérale. Il n'y avait aucune concentration critique de ces substances. Cependant, un score global élevé n'est pas un passage universel à n'importe quelle cuisine. Certaines variétés sont bonnes pour le ravitaillement, d'autres sont mieux en mesure de tolérer la chaleur sévère. Et dans la dispute de qualité, le prix, comme il s'est avéré, est loin du témoin principal.

Prix sans alibi

Deux gagnants. L'huile pressée à froid de Bellasan Nativ et raffinée de Rapso a reçu 1,6 chacun – le bon – sur l'échelle allemande, où plus le nombre est faible, plus le résultat est élevé. Mais un litre du premier coût 2,58 euros, le second — 5,53. La différence est plus que double et le score est le même.

Un autre budget réussi est Kauflands raffiné K-Classic: 1,59 euros par litre, une estimation de 1.8. Cela signifie-t-il que les marques chères sont mauvaises? Pas du tout. Il n'est pas nécessaire de payer pour un nom bien connu. Il est beaucoup plus important ce que vous allez cuisiner.

La casserole jugera

L'huile pressée à froid est obtenue par pressage mécanique sans chauffage préalable des graines. Il est généralement doré, avec des notes de noix et de graines. Il s'ouvre bien dans les salades, les sauces, les plats prêts à l'emploi; il convient également pour le chauffage doux. La version raffinée subit un nettoyage supplémentaire. Son goût est plus neutre, mais sa résistance à la haute température est plus élevée. Il est plus pratique pour faire frire la viande, les pommes de terre et les légumes, il est également utilisé pour la cuisson. Mais si la fumée apparaît sur la poêle, il est temps de réduire le feu: la surchauffe ne profite à aucune graisse alimentaire.

Oméga sans halo

La force de l'huile de colza est la composition en acides gras. Dans 100 grammes d'échantillons testés, il y avait de 7 à 10 grammes d'acide alpha-linolénique. C'est une plante essentielle oméga-3, que le corps ne produit pas seul. La teneur moyenne en vitamine E est d'environ 28 mg par 100 g. En raison des acides gras insaturés, un tel produit peut remplacer une partie du beurre et d'autres sources de gras saturés. Mais il ne faut pas le confondre avec un médicament ou un supplément faible en calories : la valeur énergétique reste élevée. Et les histoires d'horreur des réseaux sociaux sur les huiles de graines toxiques ne sont pas étayées par des données scientifiques sous une forme aussi catégorique.

Oui, les anciennes variétés de colza avaient une teneur élevée en acide érucique. À des fins alimentaires, des plantes dont la teneur en cette substance a été réduite ont été élevées. Dans les échantillons testés, sa teneur était bien inférieure à la limite admissible.

"Natural" ? Prouvez-le !

L'échec des tests a été Rapsgold Rapsöl mit Buttergeschmack: 5,65 euros par litre et la finale 4.0 – Extrêmement (ausreichend). Fait intéressant, il n'y avait aucune plainte au goût. Les deux produits avec une saveur crémeuse étaient aimés par les goûteurs. Tout reposait sur les mots "arôme naturel". Les résultats de l'analyse n'ont pas permis de confirmer sans équivoque la nature déclarée de l'additif, et les explications du fabricant n'ont pas dissipé les doutes. Le marquage a été mis -- non satisfaisant, ce qui a réduit la note finale. Important: il s'agit de la fiabilité de l'information, pas du danger prouvé du contenu. Le deuxième produit qui est tombé en deçà de la note globale de "good" est Lidl. Le résultat est "satisfaisant" (befriedigend).

Enfants - admission spéciale

L'huile de colza est ajoutée aux purées végétales maison pour nourrissons comme source d'acides gras essentiels. Mais les exigences relatives aux aliments pour bébés sont plus strictes. Sur les 24 échantillons, 17 ont répondu aux recommandations plus prudentes de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (IFR). Les parents devraient jeter un coup d'œil aux résultats de tests détaillés: le mot ....natural.. sur le paquet ne garantit rien.

La chaleur gâche tout

Même le gagnant de la note est facilement gâté par un stockage inapproprié. La lumière, la chaleur et l'oxygène accélèrent l'oxydation des graisses. Par conséquent, la place de la bouteille dans une armoire sombre fraîche, loin du poêle et de la fenêtre; le couvercle doit être étroitement fermé. Variétés particulièrement sensibles de pressage à froid. Il y avait une odeur de rancissement - il est temps de jeter le contenu, pas économiser avec les assaisonnements. Donc, cette affaire est terminée. Les acheteurs obtiennent un verdict agréable: payer plus n'est pas nécessaire. Choisissez un produit pour un plat spécifique, lisez la composition et ne jugez pas la qualité du prix. L'étiquette de prix n'a aucune présomption de qualité. L'étiquette est responsable de chaque mot.

C'est ce que dit l'Allemagne :

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