На новогодний стол вместо красной икры пойдет белая: хотя ее можно перекрасить

В не очень пока привычную категорию «белой» входит икра минтая, сельди, трески, мойвы и щуки. Чуть раньше в качестве достойной замены называли икру форели, которую от икры горбуши или кежуча способны отличить только опытные дегустаторы. Но сегодня понятно, что и ее на всех не хватит.

В сухом остатке более доступная икра мойвы, на которую приходится почти половина продаж белой икры. Следом за ней по популярности идут сельдь, минтай и треска..

Выясняется, что белая икра нынче переживает как бы второе рождение. Дело в том, что интерес к ней возник не в нынешнем году, когда путина по лососевым совсем провалилась, а еще в 2024 году. Тогда так же отмечался неудачный лососёвый «урожай». Предложение элитного продукта заметно сократилось, а цены на него резко пошли вверх. Именно тогда многие россияне стали искать более бюджетный вариант, и белая икра (из минтая, сельди, трески, мойвы и щуки) подошла для этого как нельзя лучше. С сентября 2024 по август 2025 года продажи белой икры в натуральном выражении выросли на 27,8%, а красной — снизились на 32,6 %.

Особенно хорошо пошла «в народ» икра мойвы: за тот же период её реализация увеличилась на 17,7 %. При этом мойвовую икру чаще продают не в классическом виде, а в переработанном — в форме спредов (намазки, пасты, муссы).

Не исключено, что через пять лет драйвером роста икорного рынка России станет как раз белая икра. Перспективы на красную пока туманные. По данным аналитического центра Рыбного союза на 10 ноября икра горбуши подорожала на 154% в годовом выражении, до 22,9 тыс. рублей за килограмм. Икра нерки стала дороже на 138% и стоит 24 тысячи, цена икры кижуча выросла на 122%, также до 24 тысяч. Меньше всего увеличилась цена кетовой икры — на 80%, до 19,2 тысячи за килограмм.

Эксперты утверждают, что для пущей достоверности белой икре можно придать красный цвет с помощью пищевого красителя. Домохозяйки рассказывают, что белую икру можно красить свеклой. Можно даже ее «превратить» в черную, используя активированный уголь. Только смысла нет никакого, потому что икра, допустим, минтая или других рыб по своим вкусовым качествам ничего общего с красной или черной не имеет. Зато такая перекраска позволит избежать больших расходов на приобретение красной икры.

Что правда, то правда, она в разы дешевле лососевой, которая уже сегодня (130-граммовая баночка) стоит не ниже 3000 рублей. А икра мойвы (160-180 граммов) обойдется в 150-178 рублей. Икра минтая в среднем 750-860 рублей за килограмм, а икра сельди в 920-1100 рублей за килограмм..

В СМИ появляются сообщения, что в скором времени цены на черную икру (она выращивается в искусственных условиях и не зависит от климата) могут снизиться по цене до красной. Однако питерский ученый-ихтиолог Сергей Подушка это опровергает: черная всегда будет дороже красной, ее объемы производства существенно ниже. А вот красная икра, если климат будет меняться столь активно, как сегодня, может приблизиться по стоимости к черной. Что наших потребителей совершенно не радует.

- Настораживают некоторые прогнозы, что через 5 лет белая икра станет на отечественном рынке драйвером. Значит, про красную икру можно забыть?

- Лососевые породы – это хладноводные рыбы, не исключено, что с потеплением, они будут исчезать, - утверждает Сергей Подушка, - А их место будут занимать «южные» - сельди или минтай. Хотя он тоже хладноводный, но не до такой степени, как горбуша или кета. Однако в ближайшем будущем на нашем икорном рынке может появиться новый продукт. Например, икра кефали или судака. Раньше бочками заготавливали икру карпа или воблы, карпа производится в стране достаточно много, а его икра совсем не раскрученная история, ее нет на нашем рынке.

- Так ли уж обязательно иметь на новогоднем столе икру – пускай не красную, но хотя бы белую?

- Эту традицию в нашем народе необходимо поддерживать. Если у людей живет интерес к рыбопродуктам, у нас будут развиваться новые направления. Белая икра – тоже хороший натуральный продукт, рекомендованный врачами. Щучья икра вообще раскрученная, о ней знают все. Икра минтая очень популярна в Китае, Несколько лет назад китайские рыбаки прямо на судне брали икру, а минтай выбрасывали за борт. Российские рыбаки экспортируют ее в Поднебесную огромными объемами. В Европе высоко ценится икра трески. А в Японии - икра мойвы.