Чем амарант полезнее других круп и какие блюда из него готовить

О пользе амаранта и блюдах, которые из него готовят, sb.by рассказала консультант по здоровому образу жизни Светлана Синиченко.

Эксперт отметила, что у амаранта отличный белковый состав:

— По количеству лизина — незаменимой аминокислоты, которой зачастую не хватает в привычных злаках, — белок амаранта вдвое превосходит белок пшеницы. За счет сбалансированного аминокислотного состава биологическая ценность белка амаранта на 15–18 процентов превышает пшеничный.

Консультант подчеркнула, что по количеству минеральных веществ амарант обгоняет многие привычные крупы:

— В нем в несколько раз больше железа, магния, кальция, фосфора и калия, чем в манной, пшенной, гречневой, рисовой и овсяной крупах. Больше в нем и клетчатки. Благодаря отсутствию глютена эту крупу можно употреблять тем, кто страдает его непереносимостью и целиакией.

Светлана Синиченко объяснила, как правильно готовить амарант:

— Прежде всего его необходимо тщательно промыть под проточной водой. Основное соотношение для варки — одна часть крупы на две с половиной или три части жидкости. Амарант предпочитает медленный огонь и тушение под крышкой: в таком режиме семена набухают и становятся похожими на мелкие икринки.

Эксперт рассказала о самых простых блюдах из амаранта:

— Самое простое блюдо — каша. Промытую крупу залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой примерно пять минут. Затем влейте молоко — обычное или растительное — и томите еще 20–25 минут, периодически помешивая, пока каша не станет густой и кремовой. Готовую кашу подавайте с медом, ягодами, фруктами или орехами. По вкусу амарант похож на овсянку, но с легким ореховым оттенком и более плотной структурой. Из амаранта выходит отличная полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки, которое в этом варианте готовят с добавлением амаранта. Соедините половину стакана амаранта с половиной стакана кукурузной поленты, залейте овощным бульоном и варите на медленном огне, часто помешивая, примерно 20 минут до загустения. Затем выложите массу в форму, охладите, нарежьте треугольниками и обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с рагу из фасоли, кукурузы и перца. Амарант также можно добавлять в салаты или использовать для приготовления сытных гарниров.

Отдельно консультант остановилась на амарантовой муке:

— Ее редко применяют отдельно, так как она не содержит клейковины. Но в смеси с пшеничной или цельнозерновой мукой она отлично подходит для хлеба и лепешек. Попробуйте добавить половину стакана амарантовой муки к стакану обычной, замесить мягкое тесто на теплой воде с ложкой растительного масла и испечь пресные лепешки на сковороде.

Не источник «пустых» углеводов. Можно ли есть картофель каждый день и как лучше его готовить?