Белорусские ученые работают над созданием новых сортов сои

Во всем мире соя — своего рода суперфуд. Например, в Китае, который считается лидером по ее потреблению, из нее чего только не делают, начиная от соусов и тофу до соевого мяса, различных снеков и так далее. В Беларуси тоже выращивают это растение, причем уже более 100 лет. Сейчас наша соя идет в основном на нужды животноводства, но имеет все перспективы занять и рынок пищевой продукции. О том, чем примечательна и полезна эта культура, а также стереотипах, ее сопровождающих, узнали в Институте генетики и цитологии НАН Беларуси.

Без паники Соя культурная — однолетнее травянистое растение семейства бобовых, возделывается в более чем 60 странах, на всех континентах, кроме Антарктиды. Продукты из нее давно завоевали популярность в мире, однако на постсоветском пространстве к ней относятся несколько настороженно. Довольно часто приходится слышать скептические высказывания по поводу соевых добавок, например, в колбасных изделиях. В чем причина?

— Большинство людей, негативно относящихся к сое, как правило, не могут внятно объяснить свою позицию, — говорит научный сотрудник лаборатории нехромосомной наследственности Института генетики и цитологии НАН Беларуси Олег Шатарнов . — Это что-то из разряда боязни ГМО-продуктов: слышал звон, да не знаю, где он. Лично я вижу влияние двух факторов: неграмотного маркетинга и недобросовестности производителей, которые когда-то (допустим, в 1990-е) могли перебарщивать с содержанием сои в колбасных изделиях, стремясь удешевить производство. Сейчас белорусские продукты — бренд, к качеству которого нет претензий. Но, очевидно, травма у потребителя осталась, а для подробного изучения вопроса не у всех хватает времени и компетенций.

Начнем с того, что сейчас практически половина продуктов переработки в пищевой промышленности содержит сою в том или ином виде. Тут, собственно говоря, существуют только два варианта: либо она, либо пищевые добавки с индексом Е40 (группа стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов). Такие вещества используются для формирования нужной консистенции, например, чтобы колбаса не разваливалась, майонез не расслаивался, а мороженое имело однородную текстуру. Аналогичными свойствами обладает и соевый лецитин.

Лецитины — это группа жироподобных веществ, состоящих из фосфолипидов (сложных эфиров, содержащих фосфорную кислоту) и триглицеридов — простых жиров, являющихся основным источником энергии для организма. В большом количестве эти вещества содержатся в яичных желтках, присутствуют в рыбе, мясе, растительных маслах (рапсовом, кукурузном), семенах подсолнечника, арахисе, зародышах пшеницы и соевых бобах.

— В организме человека лецитин входит в состав клеточной мембраны абсолютно каждой клетки, присутствует в миелиновой оболочке мозга, — продолжает специалист. — То есть для нас это не какой-то посторонний, диковинный компонент, а привычное и необходимое вещество. Соевый лецитин — один из самых простых и недорогих в изготовлении, поэтому он наиболее распространен и сейчас встречается буквально везде: от майонеза и сладостей до шампуней и масок. Вот и вся интрига на самом деле. Поскольку соевый белок почти на 80—90 % подобен белку животного происхождения, имеет очень высокую усвояемость и водорастворимость — до 90 %, чаще всего его добавляют в мясные продукты. Без соевого лецитина мясной фарш, например в вареной колбасе, попросту бы развалился. Растение с перспективой

pixabay.com У нас в стране соя выращивается с конца XIX века, а в промышленных масштабах — с 1990-х. Культура традиционно идет на комбикорм. Кукурузно-соевый силос в сравнении с кукурузным сможет повышать удои коров на 1—2 кг в сутки, содержание жира в молоке — на 0,2 %, белка — на 0,5 %. Соевый лецитин же закупается за рубежом. Однако если будет нужда в организации импортозамещающего производства, ученые готовы оказать содействие аграриям. Тем более что районированных сортов (то есть специально выведенных для условий Беларуси) у нас хватает.

— В республике на 2026 год зарегистрировано 30 сортов сои, из которых 14 — отечественной селекции, — информирует специалист. — Работа в этом направлении активно ведется с конца 1980-х. Кстати, самые первые белорусские сорта сои были созданы у нас в Институте генетики и цитологии. Самый распространенный сорт на постсоветском пространстве — «припять». В России он выращивается от Калининграда до Дальнего Востока благодаря своей стабильности по урожаю и высокому содержанию белка. Еще есть сорта сои «оресса», «птичь», «добрынь». В 2024 году внесен в государственный реестр сорт сои «василиса», достаточно скороспелый и имеющий высокий потенциал урожайности. В среднем по стране культура демонстрирует урожайность 15 ц/га, легко объяснимую недостаточно отлаженной технологией возделывания в хозяйствах, хотя это далеко не предел.

Сейчас в Институте генетики и цитологии НАН Беларуси в работе находятся два проекта по сое в рамках государственных программ: изучаем холодоустойчивость сортов, их способность прорастать при низких температурах и выдерживать кратковременные заморозки на начальных этапах развития, а также с помощью молекулярных маркеров устанавливаем связь с высоким содержанием белка у сортов сои.

В последнее время площади под сою в Беларуси значительно выросли. Если в 2020 году она занимала около 2,5 тыс. га, то в 2024-м — уже 11,2 тыс. га. На руку сыграло как потепление климата (соя очень теплолюбива), так и заинтересованность Главы государства. На «Дажынках-2024» в Полоцке Александр Лукашенко призвал аграриев активнее выращивать сою: «Мы сотни миллионов долларов тратим на закупки этих кормов — закупаем огромное количество сои из-за рубежа. Почему не возделываем здесь?».

— Интерес к сое у аграриев действительно вырос, что не может не радовать ученых, — констатирует Олег Шатарнов. — Это культура, которая требует четкого соблюдения технологий выращивания, но в то же время дает высокую отдачу. При грамотном подборе семенного материала (а у нас можно получить такую консультацию) может давать урожай свыше 30 центнеров с гектара. Хочу обратить внимание, что все белорусские сорта разработаны с учетом нашего климата и условий светового дня, с так называемым нейтральным фотопериодом. Ведь соя любит солнышко, а у нас с этим, скажем так, неважно. С учетом вышесказанного и грамотным научным сопровождением, выращивать у нас сою не сложнее, чем кукурузу. Пользы — вагон С коровками и прочими сельскохозяйственными животными все понятно — они сою едят с аппетитом и довольны. А что насчет людей?

— С точки зрения питательной ценности соя уникальна, поскольку содержит практически весь набор макро- и микроэлементов, является источником полноценного растительного белка, за что очень ценится поклонниками вегетарианства и здорового образа жизни , — делится информацией ученый. — В соевых бобах присутствуют витамины группы B (B1, B2, B3, B6, фолиевая кислота), витамин E, а также минералы: калий, магний, железо, кальций, цинк, фосфор, марганец. Эти вещества участвуют в работе нервной системы, обмене веществ, синтезе гормонов, кроветворении и других процессах. Соя помогает снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышать уровень «хорошего» (ЛПВП), что снижает риск атеросклероза, инфарктов и инсультов. А поскольку она обладает низким гликемическим индексом, то не вызывает резких скачков сахара в крови. Конечно, как и у всякого продукта, и у нее есть определенные противопоказания, но в целом она очень полезна.

Кстати, нашу белорусскую сою уже активно осваивают различные кафе азиатской кухни, в том числе и в столице. Из нее получаются очень вкусный тофу и другие продукты. Так что перспективы на пищевом рынке страны у этой культуры есть. Может, и свое что-нибудь придумаем, почему бы нет?

bebenina@sb.by