يعمل العلماء البيلاروسيون على إيجاد أنواع جديدة من الصويا

في جميع أنحاء العالم، فول الصويا نوع من الوجبات الخارقة. ففي الصين، على سبيل المثال، التي تعتبر القائدة في استهلاكها، لا تكون مصنوعة منها، تتراوح بين الصلصة والتوف ولحوم الصويا، ومختلف الوجبات الخفيفة وما إلى ذلك. وقد نما هذا المصنع في بيلاروس لأكثر من 100 سنة. الآن صابوننا الصويا هم أساساً لتلبية احتياجات تربية الحيوانات، ولكن لديهم كل الاحتمالات لشغل سوق الغذاء. حول ما هو رائع ومفيد لهذه الثقافة، فضلاً عن القوالب النمطية المصاحبة لها، التي تعلمت في معهد علم الوراثة والسايتولوجيا التابع لمنظمة الدول الأمريكية في بيلاروس.

فبدون ذعر، تعد شركة " سويبان " نبتة سنوية من العشب في أسرة البقالة، تزرع في أكثر من 60 بلدا، في جميع القارات باستثناء أنتاركتيكا. وقد اكتسبت المنتجات منها شعبية طويلة في العالم، ولكن في مساحة ما بعد السوفيت، أصبح الأمر محزنا إلى حد ما. وكثيراً ما نسمع بيانات متشككة عن مكملات الصويا، على سبيل المثال، في النقانق. ما السبب؟?

- معظم الناس الذين لديهم موقف سلبي من الصويا، كقاعدة عامة، لا يمكنهم أن يشرحوا بوضوح موقفهم - ويقولون باحثا في مختبر التراث غير الكروموي التابع لمعهد علم الوراثة والسايتيولوجيا التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروس أوليغ شاتارنوف. - هذا شيء من فئة الخوف من غذاء GMO: سمعت رنين، ولكن لا أعرف أين هو. وأرى شخصياً تأثير عاملين هما: تسويق الأميين وعدم صحة المنتجين، الذين يمكن أن يبالغوا (يقال في التسعينات) في محتوى الصويا في النقانق، محاولين تخفيض تكلفة الإنتاج. وفي الوقت الراهن، تعتبر المنتجات البيلاروسية علامة تجارية لا توجد بشأنها شكاوى. ولكن من الواضح أن الضرر الذي لحق بالمستهلك لا يزال قائما، وليس لكل شخص ما ما ما يكفي من الوقت والكفاءة لدراسة المسألة بالتفصيل.

وفي البداية، أصبح الآن ما يقرب من نصف المنتجات المجهزة في صناعة الأغذية تحتوي على فول الصويا في شكل أو آخر. وهنا، في الواقع، هناك خياران فقط: إما هو، أو مضافات غذائية مع الرقم القياسي E40 (مجموعة من المثبطات، والسمكة، والمصغِّرات). وتُستخدم هذه المواد لتشكيل الاتساق المنشود، على سبيل المثال، بحيث لا تنهار النقانق، ولا طبقة المايونيز، والآيس كريم متجانسة. (سوي ليسيثين) لديها خصائص مماثلة.

Lecithins are a group of fat-like substances consisting of phospholipids (esters containing phosphoric acid) and triglycerides — simple fats that are the main source of energy for the body. وتحتوي هذه المواد بكميات كبيرة على اليوغا البيضية، وهي موجودة في الأسماك، واللحوم، والزيوت النباتية (الكانولا، الذرة)، وبذور زهور الشمس، والفول السوداني، وجراثيم القمح، وفول الصويا.

-في الجسم البشري، (ليسيثين) جزء من خلية (أمبراين) من كل خلية على الإطلاق، وهو موجود في قشرة (مايلين) الدماغية، وهذا، بالنسبة لنا، ليس عنصرا خارجيا، بل هو مادة مألوفة وضرورية. (سوي ليسيثين) هي من أسهل وأرخص صناعة، لذا هو أكثر شيوعاً والآن يوجد حرفياً في كل مكان: من المايونيز والحلويات إلى الشامبو والأقنعة. هذا كل شيء وبما أن بروتين الصويا يقارب 80-90 في المائة تقريباً البروتين الحيواني، فإن له درجة عالية جداً من الهضم وذوبان المياه - أي ما يصل إلى 90 في المائة، ويضاف في معظم الأحيان إلى منتجات اللحوم. فبدون السوثين، فإن اللحم المتحرك، على سبيل المثال في السجق المغلي، سينهار ببساطة. Plant with perspective

pixabay.com وفي بلدنا، نما الصويا منذ أواخر القرن التاسع عشر، وعلى نطاق صناعي منذ التسعينات. الثقافة تقليدياً تتحول إلى غذاء مختلط وسيتمكن حرير الذرة والصويا بالمقارنة مع الذرة من زيادة غلة الحليب من الأبقار بمقدار 1-2 كغم في اليوم، والمحتوى السمين في الحليب بنسبة 0.2 في المائة، والبروتين بنسبة 0.5 في المائة. (سوي ليسيثين) يشترى في الخارج غير أنه إذا كانت هناك حاجة إلى تنظيم إنتاج استبدال الواردات، فإن العلماء مستعدون لمساعدة المزارعين. وعلاوة على ذلك، لدينا ما يكفي من الأصناف المزروعة (أي المرشّحة بشكل خاص لظروف بيلاروس).

- وفي الجمهورية في عام 2026، سُجِّل 30 صنفاً من فول الصويا، منها 14 صنفاً من التكاثر المحلي، ويخبر الخبير بذلك. وقد جرى العمل بنشاط في هذا الاتجاه منذ أواخر الثمانينات. وبالمناسبة، تم إنشاء أول أصناف من الصويا البيلاروسية في معهد علم الوراثة والسايتولوجيا. وأكثر الاختلاف شيوعا في الحيز اللاحق للسوفيات هو " بريبيت " . In Russia, it is grown from Kaliningrad to the Far East due to its stable harvest and high protein content. وهناك أيضا أنواع من الصويا " إجهاد " و " طائر " و " جيد " . In 2024, the soybean variety “vasilisa” was included in the state register, which is quite early and has a high yield potential. وفي المتوسط في البلد، يبين المحصول غلة تبلغ 15 ج/ها، ويفسرها بسهولة عدم كفاية تكنولوجيا الزراعة في المزارع، وإن كان ذلك أبعد من الحد.

والآن يعمل معهد علم الوراثة وعلم المناخ التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروس على مشروعين بشأن فول الصويا في إطار برامج الدولة: دراسة المقاومة الباردة للأصناف، وقدرتها على التبجّر في درجات حرارة منخفضة، وتحمل أفران قصيرة الأجل في المراحل الأولى من التنمية، واستخدام علامات الجزيئية التي نقيمها صلة بمحتوى عال من البروتين في أصناف الصويا.

وفي الآونة الأخيرة، نمت المنطقة الواقعة تحت الصويا في بيلاروس زيادة كبيرة. If in 2020 it occupied about 2.5 thousand hectares, then in 2024 - already 11.2 1,000 hectares. فكل من دفء المناخ (السبيكيون هم منحرفون إلى حد بعيد) ومصلحة رئيس الدولة في أيديهم. At Dazhynki-2024 in Polotsk, Alexander Lukashenko urged farmers to grow soybeans more actively: وننفق مئات الملايين من الدولارات على شراء هذه الأعلاف - نشتري كمية كبيرة من فول الصويا من الخارج. لماذا لا نزرع هنا؟ ".

" إن الاهتمام بالفول الصويا بين المزارعين قد ازداد حقا، وهو أمر لا يمكن إلا أن يسعد العلماء " ، يقول أوليغ شاتارنوف. وهذه ثقافة تتطلب التقيد الصارم بتكنولوجيات الزراعة، ولكنها في الوقت نفسه تحقق عائدا كبيرا. ومع الاختيار السليم لمواد البذور (ويمكن أن نحصل على هذه المشورة) يمكن أن يحقق أكثر من 30 سنتاً لكل هكتار. وأود أن أشير إلى أن جميع الأصناف البيلاروسية تتطور مع مراعاة ظروفنا المناخية والنهارية، مع ما يسمى بالصور المحايدة. وفي نهاية المطاف، يحب الصويا الشمس، ومعنا، دعونا نقول إنه لا يهم. ومع مراعاة ما ورد أعلاه والدعم العلمي الكفء، ليس من الصعب زراعة فول الصويا أكثر من الذرة. مع الأبقار وغيرها من الحيوانات الزراعية، كل شيء واضح - يأكلون الصويا بالشهية ويرضون. ماذا عن الناس؟?

- ومن حيث القيمة التغذوية، فإن الصويا فريدة، حيث أنها تحتوي على مجموعة كاملة تقريبا من المعالم الكلية والميكروية، وهي مصدر بروتين نباتي كامل، يحظى بتقدير كبير من جانب مشجعي النباتية وأسلوب حياة صحي، ويتقاسم العلماء المعلومات. In soybeans there are vitamins of group B (B1, B2, B3, B6, folic acid), vitamin E, as well as minerals: potassium, magnesium, iron, calcium, zinc, phosphorus, manganese. وتشترك هذه المواد في أعمال الجهاز العصبي، والداء الأيضي، وتوليف الهرمونات، والهرمونات، والعمليات الأخرى. وتساعد الصويا على خفض مستويات الكولسترول " البدائي " وزيادة مستويات " السلعة " ، مما يقلل من خطر الانكماش الأثيري، وهجمات القلب، والسكتات. وبما أنّه يحتوي على فهرس جليدي منخفض، فإنّه لا يسبّب قفزات حادة في سُكّر الدم. وبطبيعة الحال، شأنها شأن أي منتج، فإن لديه بعض الإرشادات المخالفة، ولكنه مفيد جدا بصفة عامة.

وبالمناسبة، فإن صويانا البيلاروسيين يتحكمون بهمة بالفعل في مختلف مقاهي المكعب الآسيوي، بما في ذلك في العاصمة. إنه يجعل (توفو) لذيذاً وطعاماً آخر وهناك آفاق لهذه الثقافة في سوق الأغذية في البلد. ربما سنجد حلاً ما، لمَ لا؟?

bebenina@sb.by