Wie man Tannine in Persimone betrügt: Süße statt Viskosität in wenigen Stunden
Jedes Jahr im November passiert das gleiche Szenario: Sie wählen die orangeste, die vielversprechendste Persimone, Sie erwarten Honigsüße - und nach einer Sekunde wird der Mund enger, als hätten Sie einen Löffel Zement geschluckt
Sie binden an die Proteine der Schleimhaut und verlieren sofort die Schmierung. Daher das berüchtigte Gefühl des "adstringierenden" Geschmacks. Aber die gute Nachricht ist, dass Persimmon "überzeugt" werden kann - ohne Zucker, Sirup und Magie. Es gibt drei Möglichkeiten: Einfrieren, eine Gesellschaft von Äpfeln oder Bananen und Altern im Wasser. Jeder hat seinen eigenen Charakter, seine Pluspunkte und seine Fallstricke. Wir finden heraus, welche man wählen soll, um weder die Frucht noch den Eindruck des Herbstes zu verderben.
Methode eins: Einfrieren - Kryotherapie für Früchte
Der schnellste und radikalste Weg. Bei einer Temperatur von -18 ° C bilden sich Eiskristalle in Persimmonenzellen. Sie brechen Zellmembranen, und nach dem Auftauen verlieren Tannine teilweise ihre Fähigkeit, sich an Speichelproteine zu binden. Geduld verschwindet fast vollständig. Aber es gibt eine Nuance: Das Fleisch wird weich, fast geleeartig. Wenn Sie eine dichte, knusprige Struktur schätzen, ist diese Option nicht für Sie. Aber für Smoothies, Kartoffelpüree oder Füllungen für Kuchen - ideal. Übrigens können Sie ganz einfrieren und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen. Die Hauptsache ist, wochenlang nicht im Gefrierschrank zu bleiben, sonst wird der Geschmack wässrig.
Der zweite Weg: Äpfel oder Bananen - Ethylenmagie
Diese Methode ist ein Favorit von denen, die die Dichte des Fötus beibehalten wollen. Legen Sie Persimmon in eine Papiertüte zusammen mit ein bis zwei reifen Äpfeln oder Bananen. Diese Früchte sezernieren Ethylen - das Gashormon der Reifung. Es löst eine Kette von biochemischen Reaktionen in Persimmon aus: lösliche Tannine werden polymerisiert und sind nicht mehr "stringent". Nach 2-4 Tagen (abhängig von der anfänglichen Reife) wird die Persimone süßer und weicher, behält aber ihre Form besser als nach dem Gefrierschrank. Wichtig: Die Verpackung sollte nicht zu versiegelt sein, um nicht zu ersticken, und nicht zu offen, damit Ethylen nicht verdampft. Idealerweise rollte sich eine Papiertüte oben auf. Und legen Sie keine Persimone und Äpfel in den Kühlschrank - bei niedrigen Temperaturen arbeitet Ethylen langsamer.
Weg Drei: Wasser ist ein alter Dorftrick
Die am meisten unterschätzte Methode. Weichen Sie die Früchte 10-12 Stunden lang in Wasser mit Raumtemperatur ein. Tannine sind wasserlöslich, und einige von ihnen gehen ins Wasser. Die Toleranz nimmt merklich ab und das Fleisch wird saftiger. Aber hier brauchen Sie Wachsamkeit: Wenn Sie Persimone im Wasser halten, kann es geleeartig werden und seinen Geschmack verlieren. Optimal - 10 Stunden, nicht mehr. Und beobachten Sie die Temperatur: In warmem Wasser ist der Prozess schneller, aber das Risiko einer Erweichung ist höher. Einige Hausfrauen wechseln das Wasser alle 3-4 Stunden - so ist der Effekt milder. Diese Methode ist gut für Sorten mit dichter Haut, zum Beispiel "bullish heart".
Was ist wichtig zu erinnern
Keine der beiden Methoden erfordert Zucker - die Süße der Persimone öffnet sich, sobald die Torte verschwindet. Keine Magie, nur Chemie und Physik. Wählen Sie eine Methode für Ihre Ziele: Sie wollen schnell - Gefrierschrank; wollen die Textur bewahren - Äpfel; wollen weich und saftig - Wasser. Und denken Sie daran: Wenn die Persimone auch nach all den Manipulationen strickt, kann es am Anfang nur unreif sein - geben Sie ihr noch ein paar Tage in der Gesellschaft einer Banane. Der Herbst ist kurz, und gute Persimone ist noch mehr so.
