Comment tricher les tanins dans le persimmon: douceur au lieu de viscosité en quelques heures

Ils se lient aux protéines de la muqueuse et perdent instantanément la lubrification. D'où le sentiment notoire du goût « astringent ». Mais la bonne nouvelle est que le persimmon peut être convaincu – sans sucre, sirops et magie. Il y a trois façons : le gel, une compagnie de pommes ou de bananes et le vieillissement dans l'eau. Chacun a son propre caractère, ses avantages et ses pièges. Nous trouvons lequel choisir, afin de ne pas gâcher ni le fruit ni l'impression de l'automne.

Méthode 1 : congélation - cryothérapie pour fruits

La manière la plus rapide et la plus radicale. À une température de -18 °C, des cristaux de glace sont formés dans des cellules de persimmon. Ils brisent les membranes cellulaires, et après le dégel, les tanins perdent partiellement leur capacité à se lier aux protéines de salive. La patience disparaît presque complètement. Mais il y a une nuance : la chair devient molle, presque gelée. Si vous appréciez une structure dense et croustillante, cette option n'est pas pour vous. Mais pour les smoothies, purée de pommes de terre ou les garnitures pour tarte - idéal. Au fait, vous pouvez congeler et dégeler à la température ambiante ou au réfrigérateur. Le principal est de ne pas rester au congélateur pendant des semaines, sinon le goût deviendra aqueux.

La deuxième voie : pommes ou bananes - éthylène magique

Cette méthode est un favori de ceux qui veulent maintenir la densité du foetus. Mettre le persimmon dans un sac en papier avec une à deux pommes mûres ou bananes. Ces fruits sécrètent l'éthylène - l'hormone gazeuse de maturation. Elle déclenche une chaîne de réactions biochimiques chez le persimmon : les tanins solubles sont polymérisés et cessent d'être -stringents. Après 2-4 jours (selon la maturité initiale), le persimmon deviendra plus doux et plus doux, mais conservera sa forme mieux qu'après le congélateur. Important : l'emballage ne doit pas être trop scellé pour ne pas suffocer, et pas trop ouvert pour que l'éthylène ne s'évapore pas. Idéalement, un sac en papier roulé sur le dessus. Et ne mettez pas le persimmon et les pommes au réfrigérateur - à basse température, l'éthylène fonctionne plus lentement.

Troisième voie : l'eau est un vieux tour de village

La méthode la plus sous-estimée. Il suffit de tremper les fruits dans de l'eau à température ambiante pendant 10-12 heures. Les tannins sont solubles dans l'eau, et certains d'entre eux entrent dans l'eau. La tolérance diminue sensiblement, et la chair devient plus juteuse. Mais ici, vous avez besoin de vigilance : si vous tenez le persimmon dans l'eau, il peut devenir gelé et perdre son goût. Optimal - 10 heures, pas plus. Et regardez la température : dans l'eau chaude, le processus est plus rapide, mais le risque d'adoucissement est plus élevé. Certaines ménagères changent d'eau toutes les 3-4 heures - donc l'effet est plus doux. Cette méthode est bonne pour les variétés avec une peau dense, par exemple, le cœur -bullis.

Ce qui est important à retenir

Ni l'une ni l'autre méthode ne nécessite de sucre - la douceur du persimmon s'ouvre dès que la tarte disparaît. Pas de magie, juste de chimie et de physique. Choisissez une méthode pour vos objectifs: vous voulez rapidement - congélateur; voulez préserver la texture - pommes; voulez doux et juteux - eau. Et rappelez-vous: si le persimmon tricote même après toutes les manipulations, il peut juste être immature au début - lui donner quelques jours de plus en compagnie d'une banane. L'automne est court, et le bon persimmon l'est encore plus.