Cómo engañar taninos en persimmon: dulzura en lugar de viscosidad en pocas horas

Se unen a las proteínas de la membrana mucosa, y pierde al instante la lubricación. De ahí la notoria sensación de sabor "astringente". Pero la buena noticia es que el persimmón puede ser “convencido” – sin azúcar, jarabe y magia. Hay tres maneras: la congelación, una compañía de manzanas o bananas y el envejecimiento en el agua. Todos tienen su propio carácter, sus ventajas y sus trampas. Descubrimos cuál elegir, para no estropear ni el fruto ni la impresión del otoño.

Método uno: congelación - crioterapia para la fruta

La manera más rápida y radical. A una temperatura de -18 ° C, los cristales de hielo se forman en células persimmonas. Se rompen las membranas celulares, y después de frotar, los taninos pierden parcialmente su capacidad de unirse a las proteínas saliva. La paciencia desaparece casi por completo. Pero hay un matiz: la carne se vuelve suave, casi como jalea. Si valoras una estructura densa y crujiente, esta opción no es para ti. Pero para batidos, puré de papas o rellenos para tarta - ideal. Por cierto, se puede congelar entero, y descongelar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Lo principal es no permanecer en el congelador durante semanas, de lo contrario el sabor se volverá acuoso.

La segunda manera: manzanas o plátanos - magia de etileno

Este método es un favorito de aquellos que quieren mantener la densidad del feto. Ponga persimmon en una bolsa de papel junto con una a dos manzanas maduras o bananas. Estas frutas secretan etileno - la hormona del gas de maduración. Detona una cadena de reacciones bioquímicas en el persimmón: los taninos solubles están polimerizados y dejan de ser “estringentes”. Después de 2-4 días (dependiendo de la madurez inicial), el persimmón se volverá más dulce y suave, pero conservará su forma mejor que después del congelador. Importante: el paquete no debe estar demasiado sellado para no asfixiarse, y no demasiado abierto para que el etileno no se evapora. Idealmente, una bolsa de papel rodó arriba. Y no pongas persimmon y manzanas en el refrigerador - a bajas temperaturas, el etileno trabaja más lento.

Camino Tres: El agua es un viejo truco de pueblo

El método más infravalorado. Sólo remojo la fruta en agua de temperatura ambiente durante 10-12 horas. Los taninos son solubles en agua, y algunos de ellos entran en agua. La tolerancia disminuye notablemente, y la carne se hace más jugosa. Pero aquí se necesita vigilancia: si se mantiene el persimmón en el agua, puede convertirse en jalea-como y perder su sabor. Optimal - 10 horas, no más. Y observar la temperatura: en agua tibia, el proceso es más rápido, pero el riesgo de suavizar es mayor. Algunas amas de casa cambian de agua cada 3-4 horas - por lo que el efecto es más suave. Este método es bueno para variedades con piel densa, por ejemplo, «corazón bajista».

Lo importante para recordar

Ninguno de los métodos requiere azúcar - la dulzura del persimmón se abre tan pronto como la tardanza desaparece. Sin magia, sólo química y física. Elige un método para tus metas: deseas rápidamente - congelador; quieres preservar la textura - manzanas; quieres agua suave y jugosa. Y recuerde: si el persimmon teje incluso después de todas las manipulaciones, puede ser inmaduro en el principio - darle un par de días más en compañía de un plátano. El otoño es corto, y el buen persimmón es aún más.