In Uglich wird ein Labor für die Prüfung von häuslichen Sauerteig

Das Uglich Käse- und Molkereiwerk plant die Eröffnung eines Labors, in dem neue russische Sauerteigtee unter realen Produktionsbedingungen getestet werden. Das Projekt wird auf etwa 30 Millionen Rubel geschätzt, und das Labor wird voraussichtlich im ersten Quartal 2027 gestartet.

Die Anlage wird Teil eines Projekts zur Schaffung einer Biofabrik in Uglich sein, die sich auf die Herstellung von Bakterienkonzentraten und Starterkulturen für die Lebensmittelindustrie spezialisiert hat. Die Vereinbarung über die Umsetzung der Initiative wurde auf dem Internationalen Wirtschaftsforum in St. Petersburg getroffen. Dem Projekt zufolge verwenden heute etwa 90% der russischen Unternehmen importierten Sauerteig, so dass die Entwicklung ihrer eigenen Produktion die Abhängigkeit der Industrie von ausländischen Lieferungen reduzieren sollte.

Das Labor wird mit Haushaltsgeräten ausgestattet, darunter eine automatische Käsemaschine mit einem Volumen von 500 Litern, Anlagen zur Entwässerung und Käseformung, ein Behälter zur Langzeitpasteurisierung von Sahne und eine Ölmühle. Ein Teil der Ausrüstung ist für 2026 geplant.

Es wird in der Lage sein, kleine Chargen von Milchprodukten, Hüttenkäse und verschiedenen Käsesorten herzustellen sowie monatlich mehr als 20 Arten von Sauerteig in verschiedenen technologischen Modi zu testen. Die geplante Menge an Fertigprodukten wird bis zu zwei bis drei Tonnen pro Monat betragen. Dies wird es uns ermöglichen, Rezepturen und Technologien vor ihrer Einführung in die Produktion zu testen sowie neue Käsesorten auf Basis von heimischen Kulturen zu entwickeln.