À Uglich créera un laboratoire pour tester le levain domestique

L'Uglich Cheese and Dairy Plant prévoit d'ouvrir un laboratoire dans lequel de nouveaux sourds russes seront testés dans des conditions de production réelle. Le projet est estimé à environ 30 millions de roubles, et le laboratoire devrait être lancé au premier trimestre de 2027.

L'installation fera partie d'un projet visant à créer une biousine à Uglich, spécialisée dans la production de concentrés bactériens et de cultures de départ pour l'industrie alimentaire. L'accord sur la mise en œuvre de l'initiative a été conclu lors du Forum économique international de Saint-Pétersbourg. Selon le projet, environ 90% des entreprises russes utilisent aujourd'hui le sarde importé, de sorte que le développement de leur propre production devrait réduire la dépendance de l'industrie à l'égard des approvisionnements étrangers.

Le laboratoire sera équipé d'équipement domestique, y compris un fromager automatique avec un volume de 500 litres, des installations pour le drainage et le moulage du fromage, un contenant pour la pasteurisation à long terme de la crème et un broyeur à huile. Une partie de l'équipement est prévue pour 2026.

Il sera en mesure de produire de petits lots de produits laitiers, fromage cottage et différents fromages, ainsi que des tests mensuels de plus de 20 types de sourds dans différents modes technologiques. Le volume prévu des produits finis sera de deux à trois tonnes par mois. Cela nous permettra de tester les recettes et les technologies avant leur introduction dans la production, ainsi que de développer de nouvelles variétés de fromage basées sur les cultures domestiques.