En Uglich creará un laboratorio para probar la levadura doméstica

La Uglich Cheese y Dairy Plant planea abrir un laboratorio en el que se probarán nuevas heces rusas en condiciones de producción real. El proyecto se estima en unos 30 millones de rublos, y se espera que el laboratorio se inicie en el primer trimestre de 2027.

La instalación formará parte de un proyecto para crear una biofactoria en Uglich, especializada en la producción de concentrados bacterianos y cultivos de arranque para la industria alimentaria. El acuerdo sobre la aplicación de la iniciativa se concluyó en el Foro Económico Internacional de San Petersburgo. Según el proyecto, alrededor del 90% de las empresas rusas utilizan hoy la masa importada, por lo que el desarrollo de su propia producción debe reducir la dependencia de la industria de los suministros extranjeros.

El laboratorio estará equipado con equipo doméstico, incluyendo un fabricante automático de quesos con un volumen de 500 litros, instalaciones para drenaje y moldeo por queso, un contenedor para la pasteurización a largo plazo de la crema y una molienda de aceite. Parte del equipo está previsto que se ponga en 2026.

Podrá producir pequeños lotes de productos lácteos, queso casero y varios quesos, así como una prueba mensual de más de 20 tipos de masa en diferentes modos tecnológicos. El volumen previsto de productos terminados será de hasta dos a tres toneladas al mes. Esto nos permitirá probar recetas y tecnologías antes de su introducción en la producción, así como desarrollar nuevas variedades de queso basadas en cultivos domésticos.