Вот и зимние грибы пошли. Пока природа готовится к долгому сну, а земля схватывается первыми заморозками, в Заокской части городского округа Луховицы происходит тихая, но удивительная жизнь. Здесь, на деревьях и пнях, начал появляться гриб, который бросает вызов самой зиме — фламмулина бархатистоножковая, известная также как зимний опёнок.
Пока грибники делятся первыми находками, массового выхода грибов не наблюдается. Виной тому — сухость: фламмулине не хватает влаги, чтобы показаться во всей красе. Однако сезон только набирает обороты, и впереди у любителей тихой охоты ещё будет время.
Главная особенность зимнего опёнка — его уникальная «морозостойкость». Плодоносит он с поздней осени до самых морозов, а в тёплые оттепели эти грибы можно найти даже выглядывающими из-под снега. Секрет такой живучести кроется в химическом составе мякоти: в ней содержатся особые вещества-«антифризы», которые защищают клетки гриба от разрушения при замерзании. Природа словно встроила в него собственный подогрев.
Однако, отправляясь на прогулку в луховицкие леса, важно знать «в лицо» этого зимнего гостя. Узнать фламмулину можно по плотной ножке, нижняя часть которой покрыта бархатистым тёмно-коричневым опушением. Шляпка у гриба гладкая, медово-жёлтая, а в сырую погоду становится клейкой. Растёт он, как правило, большими дружными пучками, предпочитая осины, тополя и ивы.
Помимо оригинального вкуса, зимний опёнок — это настоящий кладезь пользы. В 100 граммах содержится около 2,7 г белка с полным набором незаменимых аминокислот, при этом жиров почти нет, а калорийность составляет всего 22–40 ккал. В составе фламмулины — витамины группы B, C, бета-каротин, а также калий, фосфор, железо, цинк и медь. Особенно ценят эти грибы за высокое содержание калия при низком уровне натрия — такой баланс делает их полезными для сердца и сосудов.
