Normas Alimentarias: Los riesgos permanecen

¿Qué causó la enfermedad?

Pero el departamento de salud de la ciudad no informó de los diagnósticos que los médicos habían dado a los niños. A mediados de octubre de 2026, la Escuela Republicana de Física y Matemáticas registró un brote de infección intestinal aguda. En pocos días, decenas de estudiantes fueron admitidos en el hospital de enfermedades infecciosas clínicas de la ciudad de los niños. Según el departamento de salud pública de la ciudad, el número de personas hospitalizadas aumentó de 47 a 58. La mayoría de los pacientes vivían en un internado y llegaron a estudiar desde diferentes regiones del país.

La situación de los niños se consideró estable. Nadie necesitaba reanimación. Sin embargo, la situación ha llevado a muchos padres y profesionales a hacer la misma pregunta: ¿cómo podría ocurrir esto en una de las instituciones educativas especializadas más famosas del país.

Los primeros síntomas aparecieron en niños el 12 de octubre. Los estudiantes se quejaron de náuseas, dolor abdominal y fiebre. El trabajo del comedor y luego la escuela entera fue suspendida temporalmente. Las clases fueron transferidas a un formato de distancia. Specialists of the Committee for Sanitary and Epidemiological Control conducted an inspection of the food unit that served Master Food LLP. Resultó que se violaron los requisitos de almacenamiento de alimentos y se seleccionaron incorrectamente muestras diarias de comidas listas. También se encontraron productos lácteos sin los documentos necesarios acompañantes. Following the inspection, five decisions were made. Se prohibió la venta de ciertos platos, se incautaron productos lácteos y se enviaron materiales a los organismos encargados de hacer cumplir la ley. The police department of the Bostandyk district opened a criminal case. Las personas de contacto también estaban bajo supervisión médica – más de doscientas personas en total.

Este no fue el único caso. Sólo destacó los problemas de larga data de las comidas escolares en Kazajstán. A pesar de los grandes anuncios sobre nuevas normas y el aumento de la financiación, la seguridad y la calidad de los alimentos para los niños siguen planteando serias preguntas.

Desde el primero de septiembre de 2025, el país cuenta con un estándar actualizado de nutrición para las organizaciones educativas. Se elaboró teniendo en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y el UNICEF. El contenido de azúcar se redujo en tres veces, y sales en cinco. El menú aumentó la proporción de verduras, frutas y productos lácteos. Sausajes no incluidos, productos ahumados, spreads y una serie de productos altos en sal y azúcar. Bebidas dulces y jugos con azúcar añadido fueron reemplazados con agua, leche, productos lácteos, tés de frutas y compuestos de bajo azúcar. Para escuelas pequeñas sin unidades de alimentación completas introdujo paquetes de almuerzo. Incluyen un sándwich caliente, productos lácteos, fruta estacional y bebida. El menú se realiza durante cuatro semanas, teniendo en cuenta la temporada y debe coordinarse con las autoridades sanitarias. Y luego estaba el llamado índice inedible. Si más del 30% de las comidas se deja sin tocar regularmente, se revisa el menú. Para los niños con necesidades especiales, diabetes y alergias, se ofrecen opciones de alimentos separadas.

Hay cambios positivos

Las cifras oficiales parecen impresionantes. La cobertura de comidas calientes gratuitas ha aumentado casi tres veces y medio. Si en 2019 fue recibido por unos 495 mil niños, entonces para 2026 su número superó 1 millón 700 mil. En el curso académico actual se prevén más de 200 mil millones de tenge.

Todos los alumnos de primaria reciben comidas calientes gratuitas, independientemente de la situación financiera de la familia. Algunos estudiantes de secundaria de categorías socialmente vulnerables también están cubiertos.

Sin embargo, la aplicación de la idea con el nuevo estándar era impredecible. Expertos y representantes de la industria han dicho repetidamente que la norma sobre papel y en cantinas son cosas diferentes. En algunas regiones, la aplicación se retrasó debido a la insuficiencia de fondos e incoherencia entre departamentos. En algunas zonas, el contenido de calorías de los almuerzos cayó significativamente por debajo de lo normal. Los proveedores se quejaron de que los fondos asignados no son suficientes para satisfacer los nuevos requisitos.

Con el costo recomendado de la comida, alrededor de 995 tenge por niño por día se asignó a menudo de 500 a 800 tenge en el suelo. En tales condiciones, es difícil garantizar la calidad de los productos y el cumplimiento de la tecnología de cocina.

Creo que hoy el sector de la alimentación escolar en Kazajstán está experimentando una grave crisis sistémica. En el último año, los problemas se han vuelto particularmente claros. En términos simples, las regiones simplemente no tienen suficientes fondos para proporcionar alimentos a los escolares. Recientemente, el Presidente Kassym-Jomart Tokayev señaló que los niños de Kazajstán reciben comidas gratuitas en la escuela. Sin embargo, parece que el jefe de estado no está plenamente informado sobre el estado real de los asuntos en la industria. Y la situación en algunas regiones ya está cerca de la crítica. Se promete a los niños ser alimentados gratuitamente, pero a menudo no hay dinero para cumplir con estas obligaciones, dice Marina Lapteva, jefe de la Asociación de Comercio y Catering.

“Los proveedores no se pagan por los servicios prestados durante meses. Por ejemplo, en la región de Aktobe, los proveedores individuales todavía están en deuda para abril y mayo de 2026. In Aktobe and Mangystau regions, entrepreneurs were even forced to submit notifications about rallies, seeking payment for children’s food. La situación llega al punto de que los empleados se niegan a ir al trabajo, ya que los empresarios por falta de pago no pueden pagar los salarios oportunamente, añade Lapteva.

Pero hay problemas

Los expertos en nutrición notan otro matiz. Incluso si el menú cumple con el estándar, los niños no siempre lo comen. Un índice inedible alto significa que una parte significativa de los alimentos cocinados va a desperdiciar. Las razones son diferentes. Sabor inusual de platos con menos sal y azúcar. Tiempo de cambio corto. Servicio incómoda y falta de elección. Como resultado, los estudiantes no comen o compran algo más atractivo pero menos útil fuera del comedor.

Los funcionarios, a su vez, enfatizan cambios positivos. El Ministerio de Salud dice que el nuevo estándar está destinado a prevenir la obesidad, la diabetes tipo II y otros trastornos metabólicos. Según encuestas, el sobrepeso ocurre en casi uno de cada cuatro niños de cinco a nueve años, y el número de casos de diabetes tipo II entre niños y adolescentes está aumentando. Por lo tanto, reducir el azúcar y la sal, aumentar las verduras y los productos lácteos se consideran un paso importante. Según el Centro Nacional de Salud Pública, la nutrición se ha vuelto más saludable y diversa. Se introducen menús estándar multivariables, mientras que se tienen en cuenta la edad, calorías y estacionalidad.

Los proveedores de alimentos, por su parte, apuntan a dificultades objetivas. Esto, por ejemplo, aumenta los precios de los alimentos, requisitos estrictos para la documentación y el almacenamiento, así como la necesidad de adaptar rápidamente el menú a nuevos estándares. En algunas regiones no hay suficientes fondos y dificultades logísticas, especialmente en las escuelas remotas. Algunos empresarios dicen que con los aranceles actuales, cada vez es más difícil trabajar honestamente y eficazmente.

“En varias regiones, entre ellas Almaty, Karaganda, Mangystau y Almaty, se han tomado decisiones para reducir el costo de las raciones alimentarias debido a la falta de fondos presupuestarios, lo que conduce a desviaciones de las necesidades de la norma establecida. La magnitud del problema también está confirmada por la respuesta del fiscal. According to the association, in seven regions, prosecutors introduced acts of supervision in connection with the lack of indexation of the cost of school meals provided for by law. Entre ellos se encuentran Karaganda, Akmola, Kostanay, Pavlodar, regiones de Atyrau y región de Ulytau. Anteriormente, en 2025, fiscales de la región de Aktobe y Astana plantearon cuestiones similares. Todo el mundo ve lo caro que es la comida. Pero parece que sólo los órganos ejecutivos locales no notan esto, dice Marina Lapteva.

Otros, por el contrario, ven las nuevas normas como una oportunidad para mejorar la reputación de la industria si los controles son reales en lugar de formales.

El caso en la RFMSh es particularmente doloroso, porque estamos hablando de una escuela de élite, que recibe niños dotados de todo el país. Muchos viven en una escuela de internado y dependen completamente de las comidas escolares. Cuando la enfermedad de masas ocurre en un entorno así, la confianza está más erosionada. Los padres exigen transparencia. Y aunque no hay información oficial sobre las causas de la infección intestinal aguda, los padres quieren saber no sólo sobre la condición de los niños, sino también sobre quién controló exactamente la unidad alimentaria antes del incidente. Y si los productos lácteos indocumentados están vinculados a este incidente o si una infección viral podría haber sido la causa.

El problema de las comidas escolares va mucho más allá de un solo caso. Afecta la salud de millones de niños, y también afecta la formación de hábitos alimenticios para la vida. Además, este problema dice mucho acerca de la eficacia del uso de fondos presupuestarios y la calidad del sistema de control sanitario y contratación pública. Los nuevos estándares establecen la dirección correcta. Menos azúcar y sal, más frutas y productos lácteos. Esto está en consonancia con los enfoques científicos modernos. Pero los estándares sólo funcionan cuando se aplican realmente. Cuando la financiación cumple con los requisitos. Cuando se realiza el monitoreo antes que después de una emergencia. Los proveedores no sólo son responsables en papel. Cuando el menú tiene en cuenta no sólo las normas, sino también las preferencias reales de los niños, por lo que la comida no permanece en las placas.