В чем секрет «нацкiх дзеруноў», которые планируют внести в Список культурного наследия ЮНЕСКО

Блюда из тертого картофеля, которые испокон веков готовят во всех деревнях Вороновского района, уже занесены в Список нематериального культурного наследия Беларуси. И это не просто частички истории, которые изредка достают из рецептурных тетрадок, они регулярно появляются на столе каждой семьи, радуя не только самих домочадцев, но и долгожданных гостей. После недавно проведенного бульба-феста «Воранаўскi дранiк» внимание к популярному блюду белорусской кухни выросло в разы, а в городском поселке даже появился культурно-образовательный центр «Беларускi дранiк», который начал работать с 1 сентября. Корреспонденты «НГ» побывали в агрогородке Нача, где мастерицы хранят уникальный рецепт «нацкiх дзеруноў» — одного из экспонатов центра.

Аутентичные традиции В обычной белорусской хате дрова в печке весело потрескивают, а хранительница секрета необыкновенного вкуса и аромата «дзеруноў» Анна Язукевич приглашает присоединиться к процессу приготовления.

— Вообще-то, блюд из тертого картофеля великое множество — «дзеруны», драники, бабка, блины, бонды и так далее, — говорит хозяйка в белоснежной косынке, блузке и расписанном национальными узорами фартуке. — В каждом регионе, каждом уголочке страны свои аутентичные рецепты, что-то свое, отличительное. Но вот именно «дзеруны» из нашей местности уникальны тем, что бульбочка трется на крупной, или, как у нас говорят, бураковой, терке, и к ним добавляются вареные грибы. Желательно белые. В конце прошлого года рецепт наших «нацкiх дзеруноў» по праву стал составной частью досье, которое передано на предварительное рассмотрение в комиссию ЮНЕСКО для внесения в Список всемирного наследия. На такую большую ауди­торию рецепт вышел благодаря нашим культработникам, которые предложили гостям продегустировать блюдо на одном из праздников. И по-прежнему они их везде представляют, и повсюду «дзеруны» расходятся на ура.

— В те времена они были повседневной едой, простой и сытной. Съешь несколько штук — и сыт чуть ли не весь день. Да и для современного ритма жизни блюдо вполне годится. На праздники «дзеруны» складывали в чугунные горшочки, добавляли жареный лук, сливки и ставили в печь. Сейчас живем в доме вдвоем с мужем, сын с семьей живет в Минске, дочь — в Гродно. Когда они приезжают в гости, всегда ждут любимое блюдо. Они давным-давно знают все тонкости приготовления, но говорят, что «у мамы все равно вкуснее».

Мастерица берет в руки глубокую миску и буквально за несколько минут натирает на крупной терке несколько больших клубней со своего огорода.

— Добавляем к натертой массе яйцо, ложечку сметаны, черный перец, немножко соли и главный ингредиент — прокрученные на мясорубке или мелко нарезанные грибы. Вот и весь секрет! В «царском варианте» отдельно будем жарить сало, «цыбулю», складывать «дзеруны» в горшочек, добавлять сливки и томить при небольшой температуре.

Пока «патэльня» разогревается, хозяюшка накрывает на стол.

— В русской печи блюдо получается особенно нежным, с хрустящей корочкой, — отмечает мастерица. — Но при желании вполне можно пожарить на газовой плите. Главное — вложить в блюдо старание и любовь. Попробуйте сами! Без этих двух ингредиентов вкус совсем другой!

Мастер-класс удался на славу, но особенно запомнилась дегустация «дзеруноў». От ароматного угощения трудно было оторваться, тем более когда вприкуску предлагают тонко нарезанное домашнее сало и огурчики прямо с огорода. Надо попробовать приготовить на досуге!

— На этой земле жили все мои предки, — продолжает кулинар. — На пенсии скучать не приходится, постоянно куда-то зовут, и я с огромной радостью откликаюсь. Приятно быть полезной, следить за чередой событий. Особенно когда в центре внимания наши любимые «нацкiя дзеруны». В последнее время внимание общественности приковано к сохранению национальных традиций, продвижению белорусской культуры на родине и за рубежом. И это очень приятно осознавать.

— В настоящее время все носители кулинарных традиций нашего края поддерживают предложение по внесению блюд из тертого картофеля в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Отмечу, что на территории нашего района все сельхозорганизации выращивают этот популярный в народе овощ. На двух экспериментальных базах «Октябрь» и «Погородно» выводят элитные сорта картофеля. В нынешнем году высажено 319 гектаров, валовой сбор составил 8695 тонн, что ставит нас на третье место в области (13,7 %).

Хочется также отметить, что «нацкiя дзеруны», «хрустики» и многие другие блюда входят в лист угощений, которые традиционно предлагают туристам во время посещения вороновской земли. Мастер-классы по их приготовлению и дегустации проходят во время брендовых праздников, таких как праздник блинов в деревне Переганцы, кулинаров — в агрогородке Заболоть, ярмарка в Погородно. Важно, что рецептура и технология приготовления старинных блюд активно применяются как в быту многих семей, так и в современной кулинарии в объектах общепита.