Der Experte erklärte, warum Lebensmittel am Tag des Verfalls nicht verderben
Das Verfallsdatum auf der Verpackung eines Produkts ist kein Timer, der den "gefährlichen" Knopf genau um Mitternacht einschaltet.
Ksenia Kuznetsova, Expertin an der Rosbiotech University, erklärte, wie diese Zahlen tatsächlich funktionieren und warum der Hersteller immer rückversichert ist.
Produkte werden strengen Labortests unterzogen, um ihre Haltbarkeit zu bestimmen, einschließlich der Methode der beschleunigten Alterung. Die Chargen werden in Kammern mit unterschiedlichen Temperaturen gegeben: von Standard +4 °C bis Extrem +40 °C. Wissenschaftler verfolgen das Wachstum von Bakterien, das Auftreten von Schimmel und die Oxidation von Fetten. Die Haltbarkeit wird nur genehmigt, bis alle Indikatoren innerhalb der sicheren Norm bleiben.
Gleichzeitig legt der Hersteller immer den „Stock Ratio an. Dies ist eine Art Puffer, der reale Bedingungen ausgleicht: Schütteln während des Transports, Temperaturänderungen im Laden oder zu Hause vom Käufer. Diese Zeit künstlich zu verkürzen, ist für Unternehmen unrentabel: Sie erschwert die Logistik und beeinträchtigt den Ruf der Marke.
Wenn sich das Produkt vor dem Datum auf dem Etikett verschlechtert hat, sind in der Regel die Lagerbedingungen schuld. Das Labor testet geschlossene Fabrikverpackungen. Sobald es geöffnet ist, gelangen Mikroorganismen aus der Luft hinein. Häufiges Öffnen des Kühlschranks erzeugt einen "Temperaturschwung", und ein Paket Milch auf dem Tisch wird viel schneller sauer als die Etikettierung verspricht.
Was die "Reserve der Stärke" betrifft, behalten trockene Getreidesorten, Nudeln, Zucker und versiegelte Konserven oft die Qualität länger als den angegebenen Zeitraum aufgrund der geringen Luftfeuchtigkeit. Aber weiche Milchprodukte, rohes Fleisch und vorgefertigte Salate sind die ideale Umgebung für Krankheitserreger. Nach Ablauf des Datums ist es ein direkter Weg zur Vergiftung.
