L'expert a expliqué pourquoi les aliments ne gâchent pas le jour de l'expiration

Ksenia Kuznetsova, experte à l'Université Rosbiotech, a expliqué comment ces chiffres fonctionnent réellement et pourquoi le fabricant est toujours réassuré.

Les produits subissent des tests de laboratoire rigoureux pour déterminer leur durée de conservation, y compris la méthode du vieillissement accéléré. Les lots sont placés dans des chambres à différentes températures : de la norme +4 °C à l'extrême +40 °C. Les scientifiques suivent la croissance des bactéries, l'apparence des moisissures et l'oxydation des graisses. La durée de conservation n'est approuvée que jusqu'à ce que tous les indicateurs restent conformes à la norme de sécurité.

Dans le même temps, le fabricant place toujours le rapport de stock de l'unité. C'est une sorte de tampon qui compense les conditions réelles : tremblement pendant le transport, changements de température dans le magasin ou à la maison de l'acheteur. L'abaissement artificiel de cette période n'est pas rentable pour les entreprises : elle complique la logistique et frappe la réputation de la marque.

Si le produit s'est détérioré avant la date indiquée sur l'étiquette, les conditions d'entreposage sont généralement à blâmer. Le laboratoire teste les emballages en usine fermés. Dès qu'il est ouvert, les microorganismes entrent de l'air. L'ouverture fréquente du réfrigérateur crée une oscillation de température, et un paquet de lait laissé sur la table aura un effet beaucoup plus rapide que les promesses d'étiquetage.

Quant à la réserve de force, les céréales sèches, les pâtes, le sucre et les conserves scellées conservent souvent une qualité supérieure à la période spécifiée en raison de la faible humidité. Mais les produits laitiers mous, la viande crue et les salades préparées sont l'environnement idéal pour les agents pathogènes. Après l'expiration de la date, c'est un chemin direct vers l'empoisonnement.