Эксперт объяснила, почему еда не портится ровно в день истечения срока годности
Срок годности на упаковке продукта – это не таймер, который включает кнопку «опасно» ровно в полночь.
Ксения Кузнецова, эксперт Университета «Росбиотех», объяснила, как на самом деле работают эти цифры и почему производитель всегда перестраховывается.
Продукты проходят жесткие лабораторные испытания для определения срока их годности, включая метод «ускоренного старения». Партии помещают в камеры с разной температурой: от стандартных +4 °C до экстремальных +40 °C. Ученые отслеживают рост бактерий, появление плесени и окисление жиров. Срок годности утверждают только до того момента, пока все показатели остаются в пределах безопасной нормы.
При этом производитель всегда закладывает «коэффициент запаса». Это своеобразный буфер, компенсирующий реальные условия: тряску при перевозке, перепады температур в магазине или дома у покупателя. Искусственно занижать этот срок компаниям невыгодно: это усложняет логистику и бьет по репутации бренда.
Если же продукт испортился раньше даты на этикетке, виноваты обычно условия хранения. В лаборатории тестируют закрытую заводскую упаковку. Как только ее вскрыли, внутрь попадают микроорганизмы из воздуха. Частое открывание холодильника создает «температурные качели», а оставленный на столе пакет молока скиснет гораздо быстрее, чем обещает маркировка.
Что касается «запаса прочности», то сухие крупы, макароны, сахар и герметичные консервы часто сохраняют качество дольше указанного срока из-за низкой влажности. А вот мягкие молочные продукты, сырое мясо и готовые салаты – идеальная среда для патогенов. Есть их после истечения даты – это прямой путь к отравлению, пишет ТАСС.
