El experto explicó por qué la comida no estropea el día de caducidad

Ksenia Kuznetsova, experta en la Universidad Rosbiotech, explicó cómo funcionan estas cifras y por qué el fabricante siempre está asegurado.

Los productos se someten a pruebas rigurosas de laboratorio para determinar su vida útil, incluyendo el método de envejecimiento acelerado. Los lotes se colocan en cámaras con diferentes temperaturas: desde estándar +4 °C hasta extremo +40 °C. Los científicos rastrean el crecimiento de las bacterias, la apariencia del molde y la oxidación de las grasas. La vida útil de la plataforma sólo se aprueba hasta que todos los indicadores permanezcan dentro de la norma segura.

Al mismo tiempo, el fabricante siempre pone la “ ratio de stock”. Este es un tipo de buffer que compensa las condiciones reales: temblar durante el transporte, cambios de temperatura en la tienda o en casa del comprador. La reducción artificial de este período es sin fines de lucro para las empresas: complica la logística y golpea la reputación de la marca.

Si el producto se ha deteriorado antes de la fecha en la etiqueta, las condiciones de almacenamiento son generalmente la culpa. El laboratorio está probando embalaje de fábrica cerrado. Tan pronto como se abre, los microorganismos entran desde el aire. Frecuentemente la apertura del refrigerador crea un “golpe de temperatura”, y un paquete de leche que queda en la mesa se amará mucho más rápido que las promesas de etiquetado.

En cuanto a la “reserva de fuerza”, los cereales secos, la pasta, el azúcar y los alimentos sellados conservan a menudo la calidad más larga que el período especificado debido a la baja humedad. Pero los productos lácteos blandos, carne cruda y ensaladas preparadas son el entorno ideal para patógenos. Después de la fecha expira, es un camino directo al envenenamiento.