Белорусские ученые работают над усовершенствованной технологией производства картофеля фри. Узнали подробности

В этом году началась реализация Государственной научно-технической программы «Инновационные и цифровые технологии в агропромышленном комплексе» на 2026–2030 годы, государственным заказчиком которой выступает Министерство сельского хозяйства и продовольствия. Она включает три подпрограммы. Головной организацией по реализации одной из них — «Инновационные технологии производства продуктов питания» — стал РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию». Об этом во время пресс-конференции «Вклад ученых-аграриев в развитие агропромышленного комплекса» рассказал рассказал заместитель генерального директора по научной и инновационной работе РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» Дмитрий Зайченко, пишет sb.by.

Одно из направлений, по которому сейчас работают ученые, — усовершенствование технологии производства картофеля фри.

— Будет разработана усовершенствованная технология производства полуфабриката из картофеля замороженного, предусматривающая использование процесса стабилизации структуры наружной поверхности брусочков за счет выравнивания их углеводного состава, — рассказал Дмитрий Зайченко. — Это позволит улучшить внешний вид продукта и стабилизировать его качество за счет образования на поверхности брусочков хрустящей корочки равномерного цвета и структуры. В результате работы будут установлены оптимальные режимы хранения, бланшировки, сушки, обжарки и других процессов, что в конечном итоге улучшит качество готового продукта.

Еще одно перспективное направление работы ученых — разработка технологии комплексной переработки бобовых культур. В частности, специалисты разрабатывают технологии получения сухого пищевого растительного белка «Аквафаба», изготовления консервов на основе бобовых в заливке, паштетов и закусочных консервов. По предварительным расчетам, белорусская консервированная продукция окажется в среднем в 1,2–3 раза дешевле зарубежных аналогов.

— Впервые в Беларуси будут разработаны технологии производства стартовых и защитных культур на основе лактобактерий для производства мясных и молочных продуктов, — отметил спикер. — Бактериальные препараты обеспечивают определенное биохимическое превращение в мясном сырье благодаря продуцированию ферментов, витаминов, белков, незаменимых аминокислот, и тем самым они повышают биологическую ценность и санитарно-эпидемиологическую безопасность продукции. Кроме этого, ученые активно работают над созданием сахаристых кондитерских изделий с повышенным содержанием белка и использованием пищевых волокон вместо сахара, разработкой технологии изготовления новых видов жиров специального назначения, заменителя молочного жира на основе переэтрифицированных масел и жиров и многими другими. Наше всё. Почему картофель — национальный бренд Беларуси