Миколог рассказал, почему люди стали травиться съедобными грибами

Грибное меню на четыре дня обернулось для жительницы Подмосковья больничной койкой. Все это время она ела приготовленные грибы, и в какой-то момент организм дал сбой: тошнота, расстройство желудка, озноб, упадок сил. Женщина долго не обращалась за помощью, но состояние ухудшалось, и в итоге родственники вызвали скорую.

В Красногорской клинической больнице медики зафиксировали тяжелую интоксикацию. Пациентке потребовалась инфузионная терапия — несколько дней ей ставили капельницы, чтобы очистить организм от токсинов и вернуть электролитный баланс в норму. Сообщается, что сейчас женщина идет на поправку.

«МК» выяснил у миколога-токсиколога, директора Центра инновационных микологических исследований, кандидата биологических наук Михаила Владимировича Вишневского, как не отравиться грибами.

— В целом сейчас ситуация такая, что можно отравиться самыми обычными съедобными грибами, потому что людей стало очень много, и высчитать сложно самые частые такие генотипы людей, для которых характерна индивидуальная чувствительность к определенным грибам. Сейчас люди травятся белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками, лисичками. И это не массовое явление, а именно индивидуальные особенности каждого человека. Поэтому сейчас уже пора вводить новое универсальное правило: если ты включаешь в свое меню новый гриб, который ты не ел раньше, даже если это обычный шампиньон из магазина, любой съедобный лесной гриб, даже классический, который всю жизнь, все поколения всегда собирали, то для начала нужно съесть не больше 100—150 грамм. При этом их предварительно отварить и попробовать. Если все нормально, то дальше уже можно именно этот вид грибов есть совершенно спокойно, без опаски. Если нет никаких болезненных симптомов, синдромов, проявлений.

Как говорят диетологи старого типа: грибы — это грубая, тяжелая балластная еда. И если мы действительно едим грибы, как ели наши предки, то тогда не стоит съедать в день больше трехсот граммов грибов любых. И не стоит это делать каждый день: два, максимум три раза в неделю. Тогда грибы как тяжелая пища не сыграют плохой роли.

Корреспондент «МК» также поинтересовался, как правильно хранить приготовленные грибы.

— Приготовленные грибы хранятся недолго, к ним надо относиться, как к салатам. Салаты — это полдня по ГОСТу. Ну, сутки в холодильнике — больше не стóит. Если предполагается хранить дольше, надо замораживать и хранить в морозилке.