Crunchy, con comino y arándanos: cómo preparar el sauerkraut derecho en Bielorrusia

¿Quieres experimentar el verdadero sabor de la cocina bielorrusa? Sauerkraut crujiente con comino y arándanos no es sólo un aperitivo, pero una tradición familiar pasó de generación en generación. En este artículo revelaremos los secretos de la receta perfecta.

La versión belarusa de sauerkraut difiere del ruso en dos detalles que parecen pequeños, pero crean un sabor reconocible. El primero es el comino: da un aroma cálido “abuelo” y mejora la digestión. El segundo es el arándano, una baya que crece por todas partes en Bielorrusia y se añade tradicionalmente a la col no para la belleza, sino como un conservante natural. Las bayas contienen ácido benzoico, que suprime las bacterias no deseadas y ayuda a la pieza de trabajo parar todo el invierno sin despojo.

Los ingredientes

1. 1.Caballo blanco (clase, cabeza densa) - 6 kg (net, sin gorra)
2. 2.Carros – 300 g (alrededor del 5% del peso de repollo)
3. 3.Sal de piedra (importante: no iodizada) - 120 g (exactamente 2% del peso de la col)
4. 4.Cervezas frescas o congeladas – 3-4 puñados (unos 200 g)
5. 5.Cumin - 4 tsp.
6. 6.Hoja de laurel - 6-8 piezas.
7. 7.Puedes añadir guisantes de pimienta negra al gusto.

Preparación

Cómo prepararse. Quitar las hojas verdes superiores – son ásperas y no darán un buen crujiente. Guardar un par de hojas enteras: serán útiles para el refugio. Cortar el kochan en cuartos, quitar la tapa, insertar una paja de 3-5 mm de espesor. Demasiado delgado – será suave, demasiado grande – duro. La tradición belarusa prefiere el corte medio. Golpea las zanahorias en un gran rallador.

Saliendo. Dobla el repollo y las zanahorias en una pelvis ancha o sartén esmaltada. Duerme con sal y empezar a desmoronarse con las manos, como si lavar la ropa: tomará 7-10 minutos de trabajo activo. Cabbage debe dar un jugo claro - activará la fermentación. Ahora agregue comino, hoja de laurel, pimienta y arándanos. Revuelva suavemente, sin aplastar las bayas: las bayas trituradas darán demasiado jugo y harán repollo demasiado ácido en un par de días.

Laying. Cambie la masa en frascos de vidrio o utensilios esmaltados, afilando cada capa con un puño o empuje de madera hasta que el jugo se eleva por encima de la col. Este detalle es importante ya que el repollo debe estar completamente cubierto de salmuera. Dejar 3-5 cm de espacio libre en la parte superior - cuando fermentado, el jugo se elevará. Si su propio jugo no era suficiente, agregue la sal: 20 g de sal por 1 litro de agua hervida refrigerada.

Opresión y fermentación. Cubrir el repollo puso hojas enteras, encima - un plato y carga (una lata de agua, 3-5 kg). Dejar a temperatura ambiente (+18...+22°C). Los primeros 3 días son los más activos: verá burbujas y espuma. Dos veces al día, perforar el repollo con una larga charla de madera o un palo al fondo en 3-4 lugares. Esto libera dióxido de carbono - sin ella, el repollo se volverá amargo y resbaladizo.

Almacenamiento. Cuando el espumado se hunde (normalmente durante 3-4 días), prueba el brillo al gusto. Si la acidez le conviene - quitar repollo en el frío: sótano, balcón, refrigerador (+2 ... +6 ° C). La preparación completa ocurre en 7-10 días en el frío. En los frascos de vidrio bajo una cubierta densa, la col se almacena hasta la primavera.

Notas prácticas

1. 1.La sal no es un gusto, sino un ingrediente tecnológico. La concentración del 2% es la regla de oro: al 1,5%, la fermentación es débil y la repollo puede deteriorarse, al 3% y por encima - las bacterias disminuyen, y el sabor se sobresalienta.
2. 2.Para los blancos, mantenga un paquete separado de sal de piedra común. La sal yodada es una causa común de repollo suave y no crujiente.
3. 3.Amar más agudamente - añadir raíz rallada de caballo (1 tbsp por 3 kg). La mierda funciona como un antiséptico adicional y da picadura.
4. 4.Arándanos congelados antes de poner, descongelar y secar con una toalla de papel - el exceso de humedad diluirá la salmuera.

Cuando es mejor tirar la pieza de trabajo

Molde en la superficie. Si el molde apareció sólo en la parte superior, retírelo junto con la capa superior de las hojas y compruebe el repollo debajo de ellas. Pero si el molde penetró más profundo o la salmuera se volvió nublada con un olor desagradable, es mejor no comer la pieza de trabajo. La controversia va más allá de lo que parece.

Textura delgada. Cabbage se ha vuelto viscoso, los hilos de moco cuando se tiran son un signo de que la fermentación del ácido láctico ha perdido competencia a las bacterias extranjeras. La mayoría de las veces la razón está subsalida o demasiado caliente habitación.

Huele mal. Un olor suave agrio es la norma. Putrid, musty o amoníaco es una señal inequívoca para expulsar.

Con qué servir

Sauerkraut es un compañero ideal para papas, dranía, salchichas a la parrilla. Y si lo apagas con cebollas y costillas ahumadas, obtendrás una base clásica para los bigos belarusos. Sour sobria, sodio, adornar a pescado frito - sauerkraut es universal.

Estas recetas son generacionales. Cabbage, que en los pueblos belarusos recogía calles enteras, empapaba manzanas en las bodegas, que esperaba hasta la primera helada, todo esto no se fue irremediablemente. Incluso en la cocina de la ciudad, con un frigorífico ordinario y frascos de vidrio, se puede reproducir el mismo gusto. Todo lo que necesitas es la manzana correcta, el repollo adecuado y un poco de paciencia.

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Foto: pixabay, utilizado para ilustración