Crunchy, with cumin and cranberries: how to prepare the right sauerkraut in Belarusian

هل تريد تجربة الطعم الحقيقي للمطبخ البيلاروسي؟ السخرية الفموية مع الجوز والسرطان ليست مجرد وجبة خفيفة، ولكن التقاليد العائلية انتقلت من جيل إلى جيل. في هذه المادة سنكشف أسرار الوصفة المثالية.

The Belarusian version of sauerkraut differs from the Russian in two details that seem small, but they create a recognizable الذوق. الأولى هي الراعي: فهي تعطي روما " جديا " دافئا وتحسن الهضم. أما الثانية فهي التوت البري، وهو بيري ينمو في كل مكان في بيلاروس ويضاف تقليدياً إلى الكارباج ليس للجمال، بل كمحافظ طبيعي. الكرابيريات تحتوي على حمض بنزويك الذي يكبح البكتيريا غير المرغوبة ويساعد على الوقوف طوال الشتاء دون إفساد.

المكونات

1. 1.الكاباج الأبيض (الصف الأخير، الرأس الكثيف) - 6 كغم (الصافي، بدون غطاء)
2. 2.Carrots – 300 g (about 5% of the weight of cabbage)
3. 3.ملح حجري (مهم: غير مزود باليود) - 120 غراماً (حالياً 2 في المائة من وزن المقصورة)
4. 4.جفاف طازجة أو مجمدة - 3-4 حفنة (حوالي 200 غرام)
5. 5.(كومين) 4 سنتات.
6. 6.صحيفة لوريل 6-8 بيكس.
7. 7.يمكنك إضافة بازلاء الفلفل الأسود لتتذوقه.

التحضير

كيف أستعد إزالة الأوراق الخضراء العليا - أنها صعبة ولن تعطي شريحة جيدة. ضع جانباً بضعة أوراق كاملة: ستكون مفيدة للمأوى. اقطع الكوشان الى اربع ازيل القبعة وادخل قشة 3-5 مم سميكة رقيق جداً سيكون ضعيفاً جداً إن التقاليد البيلاروسية تفضل القطع المتوسط. ارمي الجزر على حنجرة كبيرة.

تحياتي أغرقوا المقصورة والجزر في حوض واسع أو مقلاة مسموعة نامي بالملح وابدأي بالثرثرة بيديك كما لو كانت الملابس الغسيلية ستستغرق 7-10 دقائق من العمل النشط يجب أن تعطي الكاباج عصيراً واضحاً سيسبب التخمير الآن أضف الجوز و أوراق البازلاء و الفلفل و التوت بلطف، بدون سحق التوت البري: فالبلدان المحطمة سوف تعطي الكثير من العصير وتجعل الكارباج أكثر من اللازم في يومين.

الكذب. أدر الكتلة إلى جرار زجاجية أو حشرات مائلة، وضرب كل طبقة بقبضة أو دفعة خشبية إلى أن يرتفع العصير فوق الكبسولة. هذه التفاصيل مهمة كما يجب أن يتم تغطيتها بالكامل مع (براين) اترك 3-5 سنتيمتر من الفضاء المجاني على القمة عندما تُخصّب العصير سيرتفع إن لم يكن عصيرك كافياً، أضف رشوة: 20 غرام من الملح لكل لتر واحد من الماء المغلي المبرد.

المعارضة والتخمير. غطّي الملفوف وضع أوراقاً كاملة على القمة - لوحة وشحنات (بإمكانية الماء، 3-5 كغم). الإجازة في درجة حرارة الغرفة (+18... +22 درجة مئوية). الأيام الثلاثة الأولى هي الأكثر نشاطا: سترى الفقاعات والرغوة. مرتان في اليوم، اضغطي على الكابينة مع حديث خشبي طويل أو عصا للقاع في 3-4 أماكن. هذا يُطلق ثاني أكسيد الكربون - بدونه، الكارباج سيصبح مراراً و زلقاً.

سرقة عندما يتساقط الرغاوي (عادة لمدة 3-4 أيام)، حاول أن تتذوقه إذا كانت الحموضة تناسبك - إزالة الكارباج في البرد: قبو، شرفة، ثلاجة (+2... +6 درجة مئوية). يتم الاستعداد الكامل في 7-10 أيام في البرد. في جرار الزجاج تحت غطاء كثيف، يتم تخزين الكاباج حتى الربيع.

ملاحظات عملية

1. 1.الملح ليس طعماً بل عنصر تكنولوجي والتركيز بنسبة 2 في المائة هو القاعدة الذهبية: ففي نسبة 1.5 في المائة، يكون التخمير ضعيفاً، ويمكن أن تتدهور الكابلات بنسبة 3 في المائة وما فوقها - تباطؤ البكتيريا، ويزداد الذوق سوءاً.
2. 2.بالنسبة للفلينكس، احتفظ بحزمة منفصلة من الملح الحجري العادي. الملح الميود هو سبب شائع من الكأس الناعمة وغير المكشوفة.
3. 3.الحب بشكل أكثر حدة - إضافة الجذر الجذري للخيول (ثلاثة كيلوغرامات) العمل كعملية مضادة للدماغ و يبدي النحس.
4. 4.فروزين كورنبيريز قبل أن يوضع و يمسح ويجف مع منشفة ورقية.

عندما يكون من الأفضل أن نتخلص من التمرين

طُبقت على السطح إذا ظهر العفن فقط على القمة - يزيله جنبا إلى جنب مع الطبقة العليا من الأوراق ويتحقق من الكارباج تحتها. ولكن إذا كان القالب يخترق أعمق أو أصبح البراين غيوم مع رائحة غير سارة، فمن الأفضل ألا تأكل قطعة العمل. الجدل يذهب أبعد مما يبدو.

نسيج سليم وقد أصبحت العبوة واضحة، وخيوط الفم عند سحبها هي علامة على أن الخصبة الحمضية التعبوية فقدت المنافسة للبكتيريا الأجنبية. غالباً ما يكون السبب أقل من اللازم أو غرفة دافئة جداً.

رائحتها سيئة رائحة الحامض هي القاعدة (بوتريد) أو (كراي) أو (أميونيا) هي إشارة لا لبس فيها للقذف.

مع ما يخدم

ساوركراوت هو رفيق مثالي للبطاطا، الدراجات، النقانق المشوية. وإذا أطفئته بالبصل والأضلاع المدخنة، ستحصل على أساس كلاسيكي للبيروس البيلاروسيين. الصوديوم الحامض للأسماك المقليه.

هذه الوصفات جيلية Cabbage, which in the Belarusian villages gathered whole streets, soaked apples in the cellars, which waited until the first frost -- all this did not go away irretrievably. حتى في مطبخ المدينة مع ثلاجة عادية و جرار زجاجية يمكنك أن تتكاثر نفس الطعم كل ما تحتاجه هو التفاحة الصحيحة، الكاباج الصحيح، والقليل من الصبر.

اقرأ أيضا:

1. 1.Apples for the winter: drying properly and use not banal
2. 2.الفطر والجعة مع الإشعاعات الموجودة في منطقة غوميل:

Photo: pixabay, used for illustration