Скорость — 26 литров в час: отправились на Полесье собирать бруснику

Сезон сбора брусники в Беларуси в самом разгаре. Говорят, этой ягодой можно вылечить все на свете, компот из нее мгновенно утоляет жажду, а процесс сбора заменяет неделю в тренажерном зале. Наши корреспонденты отправились в Лельчицкий район Гомельской области за терпким кисло-сладким вкусом и ягодными секретами полешуков.

Ягоды не будет? Нервно постукивая носком резинового сапога, затягиваю на голове косынку и рвусь в бой чуть ли не с рассветом, но мой опытный фотограф Иван и брусничная сборная из числа жителей городского поселка Лельчицы успокаивают: пусть сойдет роса. Как просохло, выдвигаемся в путь на уазике: к самым лакомым полянам доедет далеко не любой транспорт. Рельеф в здешних лесах с изюминкой — через полчаса езды никакой парковый аттракцион уже не удивит.

Педагог Ольга Зеленковская, кажется, рада поездке больше других:

— Так хорошо, что вы приехали, — можно с чистой совестью отбросить все дела и отправиться в лес. Я безумный фанат сбора грибов и ягод. Но вот за брусникой хожу реже: она массово появляется уже в такое время, когда я выхожу на работу.

Ольга Леонидовна — учитель Лельчицкого районного центра коррекционно-развивающего обучения и реабилитации. Работа у нее сложная и ответственная, поэтому лесная терапия — обязательный пункт эмоциональной разгрузки. С широкой и искренней улыбкой педагог на полпути вдруг заявляет:

— А брусники, скорее всего, уже и не будет! Мы в середине августа собирали, а потом видели, что ягода посыпалась.

Сердце почти остановилось: неужели репортаж под угрозой? Ольга призывает не расстраиваться:

— Надо будет — полрайона обойдем, но ягоду найдем! Ночевали в лесу — купили квартиру Управляет нашим брусничным «лайнером» Владимир Реутский — охотник, краевед и специалист по местным лесам . Его рассказы о многочисленных лельчицких ДОТах или подвигах партизан можно слушать бесконечно, но сегодняшняя наша задача — узнать все о ягодных местах.

У всех местных в глазах особенный свет, когда они говорят про лес, будто про старшего брата, верного помощника. Владимир Андреевич продолжает:

— Вот есть у нас ближе к границе несколько деревень. Приходит сезон клюквы, и местные жители месяца три сидят в болоте. Вместе с детьми. Даже в ноябре могут пройти километров десять за клюквой и там ночевать.

Супруга нашего провожатого Инна Анатольевна уверяет: есть семьи, которые за пару сезонов покупали за счет сдачи ягод себе квартиры. Причем в Минске. На бруснике так подняться вряд ли удастся (в начале сезона заготовительные пункты принимали ее по 3 рубля 80 копеек за килограмм), а вот клюква вполне может быть прибыльным делом. Если, конечно, хорошенько потрудиться, дополняет Владимир Андреевич:

— Честно, я вот каждый год в Минске бываю, гляжу, как люди пришли на работу к восьми или девяти утра и в 18:00 свободны. Деревня — она другая. Чуть развиднело — уже все или на картошке, или в лесу, или еще где-нибудь. В дома возвращаются, только когда темно. Рыси и медведи Движемся в сторону деревни Убортская Рудня, после нее лесные дороги начинают закручиваться самым невероятным образом. Но лельчицкие знают тут каждую тропинку, потому очень скоро вывозят нас в сосонник, залитый солнечным светом. Ольга Зеленковская хватает ведро и бодро направляется на поиски.

— Надо же, будто новый урожай созрел! Мелковата, зато как ее много.

Владимир Андреевич шутит:

— Это я просто медведю позвонил, попросил, чтобы тут бруснику не ел, пока журналисты не соберут!

В этой фразе я откликаюсь на главное:

— У вас тут медведи?!

— А как же! И не только медведи. Зверье, бывает, и в деревни выходит.

Инна Анатольевна рассказывает, как накануне нашего приезда встретила в лесу рысь:

— Я подумала, что это кто-то с собакой ходит. Смотрю, не собака это вовсе между деревьев мелькает. Выхожу на полянку, а наперерез мне рысь идет. Я встала как вкопанная.

— И не сфоткали на телефон? — подмигивает Оля.

— Я забыла в тот момент, что у меня и руки есть, не то что телефон. Но рысь на меня даже не посмотрела, пошла дальше, а я ноги в руки — и домой! Фитнес по-полесски Оля показывает мне поближе, как крепятся к кустику ягоды брусники — небольшими гроздьями:

— Брусника у нас везде растет, но в основном на полянках в сосновом лесу. Собирать можно руками. А если гребенкой, то правильной: никаких режущих краев, а между зубьями не меньше пяти миллиметров. Наша задача — не повредить брусничник. Нельзя вырывать растения с корнем, ломать побеги и повреждать листья. Нельзя собирать незрелую ягоду. Техника такая: наклоняйся, срывай, ссыпай в ведро, разгибайся и переходи дальше. Эдакий полесский фитнес. Надо сказать, посложнее всех тренировок в зале. Разница в подготовке видна сразу: пока я два раза кланяюсь кустам брусники, Оля успевает сделать десять подходов. Тут над поляной раздается призывный крик: «разведчики» обнаружили еще более крупную залежь «красного золота». Оля с жалостью смотрит на первую поляну, ибо полесская душа не позволяет бросить незаконченное дело, но ради хороших кадров переходит на новый фронт работ.

— Тут ягода совсем спелая — в руки сама падает, — щурится от удовольствия моя напарница.

Ведра споро наполняются урожаем. Мы с фотографом, конечно, больше бегаем вокруг и едим, чем собираем, а лельчицкие работают с поразительной скоростью. За час с небольшим в три ведра общими усилиями набрали 26 литров брусники. Еще литр осел в желудках: полесская ягода кисло-сладкая, с небольшой терпкостью и неповторимым ароматом. Инна Анатольевна признается:

— Компота брусничного уже в этом сезоне накатала банок 15. Знаете, его даже не зимой пьют, а весной, под посевную. Когда наработаешься, жажда замучает — такое удовольствие, не передать словами.

Хорошо бруснику перетирать с сахаром, закатывать или замораживать. Зимой можно чайку с брусничкой пошвыркать, как говорила баба Шура из фильма «Любовь и голуби», да и в пирожках запечь. Но даже это в бруснике не главное, уверяет Инна Анатольевна: — Это не ягода, это лекарство! Она и для почек полезная, и как натуральный антибиотик работает. Столько витаминов — от всего вылечит! Уезжаем уставшие, но счастливые, сжимая в руках полные ведра брусники. Дорогу пару раз перебегали лисы, по обочине мчали, подпрыгивая, зайцы. Ни рысь, ни медведя мы не встретили, но наши провожатые сделали нам напоследок царский подарок и отвезли в секретное место, куда часто приходят рогатые лесные жители. Пришлось немного подождать в абсолютной тишине, и на поляне все-таки появился молодой, красивый олень. Сердце, кажется, пропустило пару ударов от волнения. А брусника теперь станет лекарством не только для тела, но и для души.

ИДЕАЛЬНО КО ВСЕМУ

На кухнях лучших ресторанов мира бруснику традиционно используют в качестве основы для кисло-сладкого соуса. Он удивительно универсальный: подходит к дичи, хорошо сочетается с жареной индейкой, курицей, уткой и даже рыбой. Более того, брусничный соус можно есть вместе с сырниками, блинчиками и сырами — камамбером и бри. Мы нашли 16 рецептов соуса, каждый из которых его автор считает совершенным, но предлагаем свой вариант — 17‑й и, конечно, самый лучший.

Для брусничного соуса вам понадобятся:

♦ брусника — 500 г

♦ сахар — 250 г

♦ красное сухое вино — 50 мл

♦ душистый перец горошком — 1 столовая ложка

♦ корица — по вкусу

♦ агар-агар — 0,5 чайной ложки

Не забудьте хорошо перебрать и промыть собранную в полесских лесах бруснику. Если обдать кипятком и подержать в нем ягоду пару минут, то уйдет естественная горчинка. Варим бруснику с сахаром около 10 минут.

А вот сейчас не поленитесь и протрите ее через сито, чтобы сделать ваш соус более однородным. Теперь можно добавлять вино и специи, а потом при необходимости затянуть агар-агаром. Помните: перец горошком толочь нужно перед самой готовкой — так вы сохраните его яркий аромат. Варить осталось всего пять минут. А затем можно наслаждаться теплым и ароматным вкусом осени!

ЧТО ПОЧЕМ

Цена на красну ягоду

Если вдруг вы не найдете времени, чтобы отправиться в лес, выполнить план по шагам и наклонам и собственноручно заготовить бруснику, подскажем примерную цену.

На рынке «Центральный» в Гомеле килограмм брусники можно купить за 8 рублей 90 копеек . Это та самая ягода, которую сборщики сдают в государственные заготовительные пункты. В одном из крупнейших гипермаркетов бруснику предлагают в разделе самых эксклюзивных товаров. Лоточек пользы обойдется почти в восемь рублей. Вот только вес его всего 180 граммов.

Свежесобранную бруснику физические лица активно реализуют в интернете. Ценообразование самое непредсказуемое. Литр брусники (это 700 — 800 граммов) в Новополоцке предлагают за три рубля , в Мозыре — за четыре , в Орше — уже за девять . Столичные брусникодобытчики семилитровое ведро отдают за 35 рублей .

СЕМЬ БРУСНИЧНЫХ ЧУДЕС

2. Помогает здоровью ЖКТ: брусника увеличивает количество бактерий, поддерживающих в нормальном состоянии слизистую оболочку кишечника.

3. Эта ягода просто спасение при цистите, да и в целом хорошо влияет на мочеполовую систему.

4. Брусника может понижать уровень сахара в крови.

5. Клетчатка и полифенолы помогают сердцу и сосудам работать правильно, снижается риск развития атеросклероза.

6. Брусника нормализует вес.

7. Некоторые исследования утверждают, что экстракт брусники может защитить клетки сетчатки и улучшить здоровье глаз. Пора на болота Во всех регионах Беларуси стартовал сбор клюквы

Клюква достигла зрелости, и сбор болотной ягоды официально разрешен во всех областях. Собирать можно как вручную, так и с использованием некоторых приспособлений, но к ним предъявляются строгие требования. Расстояние между зубьями плодосъемника (гребенки или «комбайна») должно быть не менее 0,5 сантиметра, на инструменте не может быть режущих краев. Главное — не повредить растения.

По данным первого заместителя министра лесного хозяйства Андрея Карася, каждый год в стране за счет посева и посадки создается 27 — 30 тысяч гектаров нового леса. Это примерно два Гомеля по площади. Всего на каждого жителя Беларуси приходится более одного гектара покрытых лесами земель.