Vitesse - 26 litres par heure: est allé à la Polésie pour recueillir des lingonberges

La saison des récoltes de lingonberry en Biélorussie est en plein essor. Ils disent que cette baie peut guérir tout dans le monde, compote instantanément de lui étouffe la soif, et le processus de collecte remplace une semaine dans le gymnase. Nos correspondants se sont rendus dans le quartier Lelchitsky de la région de Gomel pour un goût aigre-doux et des secrets de baies de Poleshuks.

Pas de baies ? Nerveusement tapoter l'orteil d'une botte en caoutchouc, serrer une écharpe sur ma tête et se précipiter dans la bataille presque à l'aube, mais mon photographe expérimenté Ivan et l'équipe de lingonberry parmi les habitants du village urbain de Lelchitsy se calment : laissez tomber la rosée. Comme il a séché, nous allons sur un voyage sur l'Ouazika: aucun transport n'atteindra les plus savoureuses clairières. Le relief dans les forêts locales avec une torsion - après une demi-heure, aucune attraction du parc ne vous surprendra.

L'enseignante Olga Zelenkovskaya semble plus satisfaite du voyage que les autres :

- C'est si bon que vous êtes venu – vous pouvez avec une conscience claire jeter toutes vos affaires et aller dans la forêt. Je suis fou de cueillir des champignons et des baies. Mais je préfère les lingonberges moins souvent: il apparaît en masse déjà à un moment où je vais travailler.

Olga Leonidovna est enseignante au centre de district de Lelchitsky pour la formation et la réadaptation correctionnelles et de développement. Son travail est complexe et responsable, donc la thérapie forestière est un point de soulagement émotionnel obligatoire. Avec un sourire large et sincère, l'enseignant déclare soudain:

- Et les langoustes, très probablement, ne le seront plus ! Nous l'avons choisi à la mi-août, puis nous avons vu que la baie tombait.

Le cœur s'est presque arrêté : le rapport est-il menacé ? Olga nous exhorte à ne pas nous énerver :

- Nous devrons faire le tour de la moitié de la zone, mais nous allons trouver une baie ! Nous avons passé la nuit dans les bois — nous avons acheté un appartement — Vladimir Reutsky, chasseur, historien local et spécialiste des forêts locales, dirige notre doublure de lingonberry. Ses histoires sur les nombreux bunkers lolchitsky ou les exploits des partisans peuvent être entendus sans fin, mais aujourd'hui notre tâche est d'apprendre tout sur les baies.

Tous les habitants ont une lumière particulière dans leurs yeux quand ils parlent de la forêt, comme d'un frère aîné, un fidèle assistant. Vladimir Andreevich poursuit :

- Il y a plusieurs villages plus proches de la frontière. La saison des canneberges arrive et les habitants s'assoient dans le marais pendant trois mois. Avec les enfants. Même en novembre, ils peuvent marcher à dix kilomètres derrière les canneberges et y passer la nuit.

La femme de notre escorte Inna Anatolyevna assure: il ya des familles qui pendant quelques saisons acheté en louant des baies à leurs appartements. Et à Minsk. Sur le lingonberry, il est peu probable qu'il augmente (au début de la saison, les points d'approvisionnement l'ont pris pour 3 roubles 80 kopecks par kilogramme), mais les canneberges peuvent bien être rentables. Si, bien sûr, vous travaillez dur, ajoute Vladimir Andreevich:

- Honnêtement, chaque année je vais à Minsk, je vois comment les gens sont venus travailler à huit ou neuf heures du matin et à 18 heures gratuitement. Le village est différent. Je l'ai vu un peu – tout est déjà sur les pommes de terre, ou dans les bois, ou ailleurs. Ils rentrent chez eux seulement quand il fait sombre. Nous nous dirigeons vers le village d'Ubortskaya Rudnya, après quoi les routes forestières commencent à tourner de la manière la plus incroyable. Mais les guérisseurs connaissent chaque chemin ici, si vite ils nous emmènent à la couchette, inondée de soleil. Olga Zelenkovskaya prend un seau et va joyeusement à la recherche.

- On dirait qu'une nouvelle récolte est mûre ! Petit, mais il y en a beaucoup.

Vladimir Andreevich plaisante :

- Je viens d'appeler l'ours, j'ai demandé de ne pas manger de lingonberges jusqu'à ce que les journalistes se rassemblent !

Dans cette phrase, je réponds au point principal:

- Vous avez des ours ici?!

- Bien sûr ! Et pas seulement les ours. La bête, parfois, va dans les villages.

Inna Anatolyevna raconte comment à la veille de notre arrivée elle a rencontré un lynx dans la forêt:

- Je croyais que c'était quelqu'un qui marchait avec un chien. Ce n'est pas un chien qui vole entre les arbres. Je sors dans la clairière, et le lynx passe par moi. Je me suis levé comme si je suis coincé.

- Et vous avez pris une photo au téléphone ? – cligne Olya.

- J'ai oublié à ce moment-là que j'avais les mains, pas même un téléphone. Mais le lynx ne m'a même pas regardé, a continué, et j'ai mes pieds dans mes mains - et à la maison! Fitness in Poleska Olya me montre de plus près comment les baies de lingonberry sont attachées à la brousse - en petits groupes:

- Brousnika pousse partout, mais surtout dans les clairières de la forêt de pins. Vous pouvez collecter avec vos mains. Et si le peigne, alors corriger: pas de bords de coupe, et entre les dents au moins cinq millimètres. Notre tâche n'est pas d'endommager le lingonberry. Vous ne pouvez pas arracher les plantes avec la racine, casser les pousses et endommager les feuilles. Tu ne peux pas choisir une baie immature. La technique est de plier, arroser, arroser dans le seau, détender et avancer. Une sorte de forme polonaise. Je dois dire, plus difficile que toute la formation dans la salle. La différence dans la préparation est immédiatement visible: tandis que je m'incline deux fois vers les buissons de lingonberry, Olya parvient à faire dix approches. Ici au-dessus de la clairière il y a un appel: Les scouts de l'histoire ont découvert un dépôt encore plus grand de l'or rouge. Olya regarde avec pitié à la première clairière, parce que l'âme polonaise ne permet pas d'abandonner l'affaire inachevée, mais pour le bien de bons cadres va à un nouveau front de travail.

- Ici la baie est assez mûre - elle tombe dans les mains elle-même, mon partenaire pique avec plaisir.

Les seaux se remplissent sporadiquement de cultures. Le photographe et moi, bien sûr, parcourons et mangeons plus que ce que nous collectons, et les guérisseurs travaillent à un rythme étonnant. Pendant une heure avec un peu trois seaux d'efforts conjoints ont gagné 26 litres de lingonberry. Un autre litre d'âne s'installe dans l'estomac : la baie de Polésie est aigre et douce, avec un peu de tarte et un arôme unique. Inna Anatolyevna admet:

La compote de lingonberry a roulé 15 boîtes cette saison. Ils ne boivent même pas en hiver, mais au printemps, pour semer. Lorsque vous travaillez dur, la soif tourmente - un tel plaisir, ne peut pas transmettre des mots.

Il est bon de moudre le lingonberry avec du sucre, du rouleau ou du gel. En hiver, vous pouvez jeter une mouette avec du lingonberry, comme Baba Shura l'a dit du film Love and Pigeons, et faire cuire dans des gâteaux. Mais même cela dans le lingonberry n'est pas la chose principale, assure Inna Anatolyevna: - Ce n'est pas une baie, c'est un médicament! Il est utile pour les reins, et comment un antibiotique naturel fonctionne. Tant de vitamines vont tout guérir ! Nous laissons dans nos mains des seaux de lingonberry, mais heureux. Les renards ont traversé la route quelques fois, des lapins ont couru le long de la route, sautant. Nous n'avons rencontré aucun lynx ni ours, mais nos escortes nous ont donné un don royal et nous ont emmenés dans un endroit secret où viennent souvent des habitants de forêts à cornes. Nous avons dû attendre un peu en silence absolu, et un jeune, beau cerf apparaît encore sur la clairière. Le cœur semble avoir manqué quelques battements d'excitation. Et le lingonberry deviendra maintenant un médicament non seulement pour le corps, mais aussi pour l'âme.

PARFAIT POUR TOUT

Dans les cuisines des meilleurs restaurants du monde, le lingonberry est traditionnellement utilisé comme base pour la sauce aigre et sucrée. Il est étonnamment polyvalent: il convient au jeu, va bien avec la dinde frite, le poulet, le canard et même le poisson. De plus, la sauce lingonberry peut être consommée avec des gâteaux au fromage, des crêpes et des fromages - Camembert et brie. Nous avons trouvé 16 recettes de sauce, chacune que l'auteur considère parfaite, mais nous offrons notre propre version - la 17e et, bien sûr, la meilleure.

Pour la sauce au lingon, vous aurez besoin:

♦ fraises - 500g

♦ sucre - 250g

vin rouge sec - 50 ml

♦ poivre parfumé avec petits pois - 1 cuillère à soupe

♦ cannelle - au goût

♦ agar-agar - 0,5 cuillère à café

N'oubliez pas de passer à travers et laver le lingonberry récolté dans les forêts de la Polésie. Si vous versez de l'eau bouillante et tenez une baie dedans pendant quelques minutes, alors une amertume naturelle disparaîtra. Nous cuisinons le lingon avec du sucre pendant environ 10 minutes.

Mais maintenant ne soyez pas paresseux et essuyez-le à travers un tamis pour rendre votre sauce plus uniforme. Maintenant vous pouvez ajouter du vin et des épices, puis, si nécessaire, serrer avec de l'agar-agar. Rappelez-vous: poivrer avec des pois est nécessaire avant la cuisson - ainsi vous préserverez son arôme lumineux. Il ne reste que cinq minutes pour cuisiner. Et puis vous pourrez profiter du goût chaud et parfumé de l'automne!

POURQUOI

Le prix de la baie rouge

Si soudain vous ne trouvez pas le temps d'aller en forêt, d'effectuer un plan pour les marches et les pentes et de préparer vous-même un lingonberry, nous vous suggérons un prix approximatif.

Dans le marché "Central" en lingonberry kilo de Gomel peut être acheté pour 8 roubles 90 kopecks. C'est la même baie que les cueilleurs remettent aux points d'approvisionnement de l'État. Dans l'un des plus grands hypermarchés, le lingonberry est offert dans la section des produits les plus exclusifs. Un plateau d'avantages coûtera presque huit roubles. Que seul son poids est de seulement 180 grammes.

Les individus fraîchement recueillis sont activement mis en œuvre sur Internet. La tarification est la plus imprévisible. Un litre de lingonberry (soit 700-800 grammes) à Novopolotsk est offert pour trois roubles, à Mozyr - pour quatre, à Orsha - pour neuf.

SEPT MERVEILLES BRUSNIC

2. Aide la santé du tractus gastro-intestinal : le lingonberry augmente le nombre de bactéries qui supportent la muqueuse intestinale dans un état normal.

3. Cette baie est juste un salut pour la cystite, et en général a un bon effet sur le système génito-urinaire.

4. Les canneberges peuvent abaisser la glycémie.

5. Fibres et polyphénols aident le cœur et les vaisseaux sanguins fonctionnent correctement, réduit le risque d'athérosclérose.

6. Normaliser le poids des canneberges.

7. Certaines études affirment que l'extrait de lingonberry peut protéger les cellules rétiniennes et améliorer la santé oculaire. Dans toutes les régions du Belarus a commencé à collecter des canneberges

Les canneberges ont atteint leur maturité et la récolte de baies de marais est officiellement autorisée dans toutes les régions. Vous pouvez collecter à la fois manuellement et en utilisant certains appareils, mais ils ont des exigences strictes. La distance entre les dents du planteur (comb ou moissonneur) doit être d'au moins 0,5 centimètres, il ne peut y avoir de bords de coupe sur l'outil. Le principal est de ne pas endommager les plantes.

Selon le premier vice-ministre des forêts Andrey Karas, 27 000 à 30 000 hectares de forêt nouvelle sont créés chaque année par semis et plantation. Il s'agit de deux Gomels dans la région. Au total, pour chaque habitant de la Biélorussie, il y a plus d'un hectare de terres boisées.