Als Wissenschaftler und Lehrer entwickelte Zoya Vasilenko nützliche Ergänzungen aus natürlichen Rohstoffen

Die Ernte ist erfreulich: Der Ertrag der meisten Kulturen liegt mindestens auf dem Niveau oder sogar besser als die Indikatoren des letzten Jahres. Aber nicht genug, um zu wachsen - Sie müssen in der Lage sein, alles zu speichern und so viel wie möglich zu verarbeiten. Das ist die Aufgabe, die das Staatsoberhaupt den Landwirten stellt. Seit mehr als 50 Jahren wird die Entwicklung von Technologien für die Lebensmittelproduktion von einem herausragenden Wissenschaftler auf dem Gebiet der Lebensmittelindustrie, Doktor der technischen Wissenschaften, Professor, korrespondierendes Mitglied der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus Zoya Vasilenko durchgeführt. 45 Jahre lang leitete sie die Abteilung für Technologie der Herstellung von öffentlichen Lebensmitteln und Fleischprodukten der belarussischen Staatlichen Universität für Lebensmittel und chemische Technologien. Heute, mit 80 Jahren, ist er immer noch im Dienst.

- Hunger... Und das, obwohl wir eine Kuh hatten. Ich erinnere mich, dass meine ältere Schwester immer sagte: "Du trinkst mehr Milch und beißt weniger Brot ab." Ich ging mit sechs Jahren zur Schule, weil mir zu Hause langweilig war. Gemeinsam mit mir Studenten, die bereits fit waren, um in die 6-7. Klasse zu gehen. Im Winter, als es sehr flach war, kam ein älterer Junge zu mir und brachte mich auf einem Schlitten zur Schule. Als ich in die 5. Klasse zog, interessierte ich mich für eine Fremdsprache und verliebte mich dann in Chemie.

- Wie kam es, dass Sie nach dem Abitur mit einer Silbermedaille als Laborassistent in einer Zuckerfabrik arbeiteten?

- Nach einem Jahrzehnt wollte sie in das Moskauer Lebensmittelinstitut eintreten und dann in die Zuckerfabrik zurückkehren, in der ihre Eltern arbeiteten. Nach zwei Fünfern und drei Vierern ging sie nach Hause. Der September geht zu Ende und es gibt keinen Aufruf. Und dann kommt ein Brief: Da ich nicht zum Unterricht erschienen bin, kann ich nur in der Korrespondenzabteilung eingeschrieben werden. Im nächsten Jahr entschied sie sich für die Mendelejew Russian Chemical and Technological University. Sie bestanden Prüfungen bei 4 und 5, aber nicht bestanden: nur 5 Prozent der Schulkinder wurden rekrutiert. Und dann ging das Gerücht, Plechanowka sei nicht genug. Im Alter von 17 Jahren trat ich in das Plechanow Moskauer Institut für Volkswirtschaft mit einem Abschluss in „Technologie und Organisation der Lebensmittelproduktion ein.

- Das dritte Jahr deines Lebens ist ein schicksalhaftes geworden.

- Unter der Leitung des Dekans begann ich Wissenschaft zu machen. Vladimir Baranov schlug vor, die gelatinösen Eigenschaften von Agaroiden aus Seetang zu untersuchen. Von diesem Moment an verbrachte ich meine ganze Freizeit in einem Labor oder einer Bibliothek. Und die These war zum gleichen Thema. Nach dem Abschluss bot der Rektor an, als Assistenzlehrer in den Zweig von Plechanowka - das fernöstliche Institut für sowjetischen Handel - zu gehen. Ich stimmte zu, aber vor drei Jahren Graduiertenschule in Moskau, und ging dann in den Fernen Osten. Wie sind Sie und Ihr Mann 1974 in Mogilew gelandet?

- Ich wurde zum Leiter der Abteilung "Technologie und Catering" des neu gegründeten Mogilev Institute of Technology gewählt. Die Abteilung ist nicht besetzt, es gibt kein Labor - sowie Zeit für Anpassung und Schaukeln. Jeden Tag musste ich meine Kompetenz unter Beweis stellen. Der Rektor war sehr unterstützend. In nur vier Monaten eröffneten wir nicht ein, sondern zwei Laboratorien. Ich habe das Filmmaterial selbst angehoben. Von der ersten Ausgabe des besten Links in seiner Abteilung. In Abstimmung mit dem Rektor Plechanowka entschied die Frage ihrer Ausbildung in Moskau in der Graduiertenschule.

- Alle Ihre wissenschaftlichen Aktivitäten beziehen sich auf die Lösung der wichtigsten Probleme der Lebensmittelindustrie des Landes. Nimm wenigstens Rapssamen..

- Es ist eine der marginalsten Kulturen in der landwirtschaftlichen Produktion von Belarus. Sein Kuchen und seine Mahlzeit sind reich an vollständigem Protein. Sie enthalten mehr als 30 Prozent Ballaststoffe und 36 bis 38 Prozent Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Plus Vitamine und Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan.

Heute werden Kuchen und Mehl von Rapsölsamen nur in der Ernährung von Tieren verwendet. Die menschliche Ernährung wird nicht verwendet: Die darin enthaltenen Glucosinolate geben einen bitteren Geschmack.

Unsere Studien haben gezeigt, dass die technologischen Eigenschaften nicht nur dem Kuchen und dem Mehl von Sojabohnen nicht unterlegen sind, sondern auch deutlich übertreffen. Forschung ist notwendig, um den Glucosinolatspiegel zu senken und die Verwendung von Kuchen- und Rapsmehl in der Lebensmittelproduktion zu erhöhen. Dies wird den Mehrwert landwirtschaftlicher Produkte deutlich steigern. Der Schlüsselfaktor ist die abfallfreie Verarbeitung von Kultur. Es gibt Entwicklungen bei der Verwendung von Rapskuchen in Bäckereien und anderen Lebensmitteln.

Viel experimentiert mit Kakaobohnen, denn nur 30 Prozent des Produkts gingen in Produktion, der Rest – in Kuchen. Wir haben die Technologie und Formulierung für das Feinmahlen von Cocowella entwickelt, einer harten Schale, die 12 bis 17 Prozent der Masse der gesamten Bohne ausmacht. Jetzt macht es eine gute Schokoladenglasur.

Die Fakultät der Abteilung. Mogilew, 1997. Die vorgeschlagene Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe zu pektinhaltigen Produkten und die Herstellung neuer Lebensmittelprodukte auf ihrer Basis haben nicht nur in Belarus Anhänger gefunden.

Eine der Hauptaufgaben, vor denen Unternehmen der Lebensmittelindustrie heute stehen, ist die Schaffung eines Marktes für therapeutische, diätetische, präventive und funktionelle Produkte. Die Wette ist auf lokale Rohstoffe. Bei einigen Technologien zur Verarbeitung von Obst und Gemüse machen Sekundärabfälle fast die Hälfte ihres Volumens aus, und nicht mehr als 20 Prozent werden verarbeitet. Damit all diese wertvollen Stoffe nicht verloren gehen, ist eine umfassende abfallfreie Verarbeitung landwirtschaftlicher Rohstoffe notwendig. Unsere Forschung hat gezeigt, dass die Extrakte von Beeren, Früchten und Früchten eine große Anzahl von biologisch aktiven Verbindungen enthalten, die die Gesundheit eines jeden von uns verbessern und das Risiko der Entwicklung von Krankheiten reduzieren können. Die Betonung auf maximale Verarbeitung, die einen hohen Mehrwert schafft, wird ständig vom Präsidenten vorgenommen. Wie wurde Ihre Doktorarbeit in die Praxis umgesetzt?

- Unter Laborbedingungen schufen sie eine Technologie zur Gewinnung von Apfel-Pektin-Paste aus den Pressungen von Äpfeln und schwarzer Asche, führten sie im Bobruisk Sokomours-Werk ein - es funktionierte in sowjetischen Zeiten. Inländisches Pektin-Additiv, das von unserer Abteilung entwickelt wurde, begann, Süßwarenfabriken "Kommunarka", "Spartak", "Red digestive" zu verwenden.

Leider blieb die ursprüngliche heimische Technologie, trockenes Apfel-Pektin-Pulver zu erhalten, das den menschlichen Körper effektiv von Schwermetallen und Toxinen befreit, was das Land Hunderttausende von Dollar sparen könnte, nicht beansprucht. In Belarus werden ständig neue Gärten und Beerenplantagen mit Produkten für die Herstellung von Saft gelegt. Das unbezahlbare (wörtlich) Quetschen bleibt unbenutzt. Aber inländisches Pektin ist eine ausgezeichnete Alternative zu ausländischen knappen und teuren Rohstoffen. Gesunde Ernährung ist Ihre neue wissenschaftliche Richtung – Ernährung.

- Im nächsten Jahr wird unsere Universität die erste Zulassung zu einer neuen Spezialität "Lebensmittelproduktionstechnologie und Ernährung in der Lebensmittelindustrie" bekannt geben. Die Studierenden werden die Auswirkungen von Lebensmitteln auf den menschlichen Körper, präventive Ansätze für die Gesundheit durch richtige Ernährung zu studieren.

- Muss das Essen individuell sein?

- Ich werde. Und die Kochmethoden sollten selektiver behandelt werden. Jetzt beim Hören von Tieftemperatur (nicht höher als plus 60 - 70 Grad) Backen. Seine Essenz ist eine langsame und gleichmäßige Erwärmung des Produkts, mit der Sie mehr Vitamine und Mineralien sowie Aromastoffe sparen können.

- Heute arbeiten 11 Ihrer Studenten in der Abteilung. Pädagogik ist Teil meines Lebens. Es ist immer eine Freude, mit jungen Menschen umzugehen, neue Horizonte zu eröffnen und ihre Fragen zu beantworten. Das ist mein Glück als Forscher und als Lehrer. Wie beurteilen Sie unsere belarussischen Produkte?

- Vor allem Lob! Und Milch, Brot und Fleischverarbeitung sind unser Stolz. Vielen Dank an den Präsidenten! Ich habe mich dreimal mit dem Staatsoberhaupt getroffen. Im Mai dieses Jahres überreichte mir Alexander Grigorievich 2013 die Medaille von Francisk Skaryna - als er den Ehrenorden erhielt und 1994, als Alexander Grigorievich zum ersten Mal für die Präsidentschaft kandidierte. Er sprach in unserem Institut. Er sprach über die Entwicklung des Landes, über Perspektiven, über Chancen. Es schien damals unrealistisch, aber heute, etwas mehr als 30 Jahre später, sehen wir es aus erster Hand. Starkes unabhängiges Land, starke Unternehmen, entwickelte Landwirtschaft. Wir leben in Wohlstand und Frieden. Was sonst noch? Speichern und multiplizieren Sie einfach alles. In diesem Jahr, als der Präsident mir die Auszeichnung überreichte, sagte ich danke für das Land, für die Welt, für ein glückliches Leben, für die Fürsorge für die Menschen. Er wünschte ihm Gesundheit und Langlebigkeit.

tyshkevich@sb.by