Como científico y profesor, Zoya Vasilenko desarrolló suplementos útiles de materias primas naturales

La cosecha es agradable: el rendimiento de la mayoría de los cultivos es al menos a nivel, o incluso mejor que los indicadores del año pasado. Pero no lo suficiente para crecer - usted necesita ser capaz de salvar todo y procesar tanto como sea posible. Esta es la tarea que el Jefe de Estado establece para los agricultores. Durante más de 50 años, el desarrollo de tecnologías para la producción de alimentos ha sido realizado por un destacado científico en el campo de la industria alimentaria, médico de ciencias técnicas, profesor, miembro correspondiente de la Academia Nacional de Ciencias de Belarús Zoya Vasilenko. Durante 45 años encabezó el departamento de tecnología de producción de alimentos públicos y productos cárnicos de la Universidad Estatal de Bielorrusia de Alimentos y Tecnologías Químicas. Hoy, a los 80 años, sigue en servicio.

- Hambre... Y eso a pesar de que teníamos una vaca. Recuerdo que mi hermana mayor siempre decía: "Bebes más leche y muerde menos pan". Fui a la escuela cuando tenía seis años porque estaba aburrido en casa. Junto a mí, estudiantes que ya estaban aptos para ir al 6-7o grado. En invierno, cuando era muy poco profundo, un niño mayor vino por mí y me llevó a la escuela en un trineo. Cuando me mudé al quinto grado, me interesé en un idioma extranjero, y luego me enamoré de la química.

- ¿Cómo sucedió que después de graduarte de la secundaria con una medalla de plata, fuiste a trabajar en una fábrica de azúcar como ayudante de laboratorio?

- Después de una década, quería entrar en el Instituto de Alimentos de Moscú, luego regresar a la fábrica de azúcar donde sus padres trabajaban. Después de dos cinco y tres cuatro, se fue a casa. Septiembre está llegando a su fin y no hay llamada. Y luego viene una carta: ya que no aparecí para clase, sólo puedo estar inscrito en el departamento de correspondencia. Al año siguiente decidió ingresar a la Universidad Química y Tecnológica Rusa Mendeleev. Pasó exámenes a las 4 y 5, pero no pasó: sólo el 5% de los escolares fueron reclutados. Y luego el rumor fue que Plejánovka no es suficiente. Así que a los 17 años, entré en el Instituto Plejanov de Moscú de Economía Nacional con un título en “tecnología y organización de la producción de alimentos”.

- El tercer año de tu vida se ha convertido en un destino.

- Bajo la dirección del decano, empecé a hacer ciencia. Vladimir Baranov propuso estudiar las propiedades gelatinas de agaroide obtenidas de algas marinas. Desde ese momento, pasé todo mi tiempo libre en un laboratorio o biblioteca. Y la tesis estaba sobre el mismo tema. Después de la graduación, el rector ofreció ir como profesor asistente de la rama de Plejanovka - el Instituto Lejano Oriental del Comercio Soviético. Acepté, pero antes de tres años de posgrado en Moscú, y luego fui al Lejano Oriente. ¿Cómo terminaste tú y tu marido en Mogilev en 1974?

- Fui elegido jefe del Departamento de Tecnología y catering del recién formado Instituto de Tecnología Mogilev. El departamento no está dotado de personal, no hay laboratorio, así como tiempo para la adaptación y el roce. Cada día tuve que probar mi competencia. El rector fue muy partidario. En sólo cuatro meses, no abrimos uno, sino dos laboratorios. Yo mismo crié la grabación. Desde la primera edición de la mejor izquierda en su departamento. En coordinación con el rector Plejánovka decidió el tema de su formación en Moscú en la escuela de posgrado.

- Todas sus actividades científicas están relacionadas con la solución de los problemas más importantes que enfrentan las industrias alimentarias del país. Al menos violada..

- Es uno de los cultivos más marginales de la producción agrícola de Belarús. Su pastel y su comida son ricos en proteína completa. Contienen más de 30 por ciento de fibra y de 36 a 38 por ciento de proteína, que contiene todos los aminoácidos esenciales. Más vitaminas y minerales: potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso.

Hoy en día, la torta y la comida de las semillas de aceite violado se utilizan sólo en la dieta de los animales. La nutrición humana no se utiliza: los glucosinolatos contenidos en ellos dan un sabor amargo.

Nuestros estudios han demostrado que las propiedades tecnológicas no sólo son inferiores a la torta y la harina de soja, sino que también las exceden significativamente. Se necesita investigación para reducir los niveles de glucosinolato y aumentar el uso de pasteles y alimentos violados en la producción de alimentos. Esto aumentará considerablemente el valor añadido de los productos agrícolas. El factor clave es el proceso de no mal gusto de la cultura. Hay novedades en el uso de tarta de violeta en panadería y otros alimentos.

Mucho experimentó con frijoles de cacao, porque sólo el 30% del producto entró en producción, el resto – en pastel. Hemos desarrollado la tecnología y la formulación para la molienda fina de la cocoawella, que es una cáscara dura que compone el 12 al 17 por ciento de la masa de todo el frijol. Ahora hace un buen resplandor de chocolate.

La facultad del departamento. Mogilev, 1997. El procesamiento propuesto de materias primas vegetales en productos que contienen pectina y la producción de nuevos productos alimenticios sobre su base han encontrado seguidores no sólo en Belarús.

- Una de las principales tareas que enfrentan las empresas de la industria alimentaria es la creación de un mercado de productos terapéuticos, dietéticos, preventivos y funcionales. La apuesta es sobre materias primas locales. Con algunas tecnologías para el procesamiento de frutas y verduras, los desechos secundarios representan casi la mitad de su volumen, y no se procesa más del 20%. Para asegurar que todas estas sustancias valiosas no se pierdan, es necesario un procesamiento integral sin residuos de materias primas agrícolas. Nuestra investigación ha demostrado que los extractos de bayas, frutas y frutas contienen un gran número de compuestos biológicamente activos que pueden mejorar la salud de cada uno de nosotros, reduciendo el riesgo de desarrollar enfermedades. El Presidente hace constantemente hincapié en el máximo procesamiento, que crea un alto valor añadido. ¿Cómo se puso en práctica su trabajo de doctorado?

- En condiciones de laboratorio, crearon una tecnología para obtener pasta de manzana-pectina de los apretones de manzanas y ceniza negra, la introdujo en la planta Bobruisk Sokomours - operaba en tiempos soviéticos. Aditivo de pectina doméstica, desarrollado por nuestro departamento, comenzó a usar fábricas de confección "Kommunarka", "Spartak", "Red digestive".

Alas, la tecnología doméstica original de la obtención de polvo de manzana-pectina seca, liberando efectivamente el cuerpo humano de metales pesados y toxinas, que podrían salvar al país cientos de miles de dólares, permaneció sin reclamar. En Belarús, se están estableciendo constantemente nuevos jardines y plantaciones de bayas para tener productos para la producción de jugo. El sin precio (literalmente) squeezing permanece inutilizado. Pero la pectina doméstica es una excelente alternativa a las materias primas escasas y costosas extranjeras. La nutrición saludable es su nueva dirección científica – nutrición.

- El próximo año, nuestra universidad anunciará la primera admisión a una nueva especialidad “tecnología de producción de alimentos y nutrición en la industria alimentaria”. Los estudiantes estudiarán los efectos de los alimentos en el cuerpo humano, los enfoques preventivos de la salud mediante una nutrición adecuada.

- ¿La comida tiene que ser individual?

- Lo haré. Y los métodos de cocinar deben ser tratados más selectivamente. Ahora en escuchar baja temperatura (no más de 60 a 70 grados) hornear. Su esencia es un calentamiento lento y uniforme del producto, que le permite ahorrar más vitaminas y minerales, así como compuestos de sabor.

- Hoy, 11 de sus estudiantes trabajan en el departamento. Pedagogía es parte de mi vida. Siempre es un placer tratar con los jóvenes, abrir nuevos horizontes y responder a sus preguntas. Esta es mi felicidad como investigadora y como maestra. ¿Cómo evalúa nuestros productos belarusos?

- ¡Por encima de todo! Y la leche, el pan y el procesamiento de carne son nuestro orgullo. ¡Gracias en gran parte al Presidente! Me he reunido con el Jefe de Estado tres veces. En mayo de este año, Alexander Grigorievich me presentó la medalla de Francisk Skaryna, en 2013 - cuando recibió la Orden de Honor y en 1994, cuando Alexander Grigorievich corrió por primera vez para la presidencia. Habló en nuestro instituto. Habló sobre el desarrollo del país, sobre las perspectivas, sobre las oportunidades. Parecía poco realista en ese momento, pero hoy, poco más de 30 años después, lo vemos de primera mano. Fuerte país independiente, fuertes empresas, desarrollo agrícola. Vivimos en prosperidad y paz. ¿Qué más? Sólo salvar y multiplicar todo. Este año, cuando el Presidente me presentó el premio, le di las gracias por el país, por el mundo, por una vida feliz, por cuidar al pueblo. Le deseaba salud y longevidad.

tyshkevich@sb.by