En tant que scientifique et professeur, Zoya Vasilenko a développé des suppléments utiles à partir de matières premières naturelles

La récolte est agréable: le rendement de la plupart des cultures est au moins au niveau, ou même meilleur que les indicateurs de l'année dernière. Mais pas assez pour grandir - vous devez être en mesure de tout sauver et de traiter autant que possible. C'est la tâche que le chef de l'État confie aux agriculteurs. Depuis plus de 50 ans, le développement des technologies de production alimentaire est réalisé par un scientifique exceptionnel dans le domaine de l'industrie alimentaire, docteur en sciences techniques, professeur, membre correspondant de l'Académie nationale des sciences du Bélarus Zoya Vasilenko. Depuis 45 ans, elle dirige le département de technologie de production d'aliments et de produits à base de viande publics de l'Université d'État biélorusse des technologies alimentaires et chimiques. Aujourd'hui, à 80 ans, il est toujours en service.

- Faim... Et cela malgré le fait que nous avions une vache. Je me souviens que ma sœur aînée disait toujours, "Vous buvez plus de lait et mordez moins de pain." Je suis allé à l'école à 6 ans parce que je m'ennuyais à la maison. Avec moi, les étudiants qui étaient déjà en forme pour aller à la 6-7ème année. En hiver, quand il était très peu profond, un garçon plus âgé est venu me chercher et m'a emmené à l'école sur un traîneau. Quand j'ai déménagé à la 5e année, je me suis intéressé à une langue étrangère, puis je suis tombé amoureux de la chimie.

- Comment est-il arrivé qu'après avoir obtenu un diplôme de lycée avec une médaille d'argent, vous êtes allé travailler dans une sucrerie comme assistant de laboratoire ?

- Après une décennie, elle voulait entrer à l'Institut alimentaire de Moscou, puis retourner à l'usine de sucre où ses parents travaillaient. Après deux cinq et trois quatre, elle est rentrée chez elle. Septembre arrive à sa fin et il n'y a pas d'appel. Et puis une lettre vient: puisque je ne suis pas venu pour le cours, je ne peux être inscrit au service de correspondance. L'année suivante, elle décide d'entrer à l'Université chimique et technologique russe de Mendeleev. Elle a réussi les examens à 4 et 5, mais n'a pas réussi : seulement 5 pour cent des écoliers ont été recrutés. Et puis la rumeur est allée que Plekhanovka ne suffit pas. Ainsi, à l'âge de 17 ans, je suis entré à l'Institut Plekhanov Moscou de l'économie nationale avec un diplôme en technologie et organisation de la production alimentaire.

- La troisième année de ta vie est devenue fatale.

- Sous la direction du doyen, j'ai commencé à faire la science. Vladimir Baranov a proposé d'étudier les propriétés gélatineuses de l'agaroïde provenant de l'algue. À partir de ce moment, j'ai passé tout mon temps libre dans un laboratoire ou une bibliothèque. Et la thèse était sur le même sujet. Après la remise des diplômes, le recteur a offert d'aller comme assistant enseignant à la branche de Plekhanovka - l'Institut d'Extrême-Orient du commerce soviétique. J'ai accepté, mais avant trois ans d'études supérieures à Moscou, et ensuite est allé en Extrême-Orient. Comment votre mari et vous avez fini à Mogilev en 1974 ?

- J'ai été élu à la tête du département de technologie et de restauration du nouvel Institut de technologie Mogilev. Le département n'est pas doté de personnel, il n'y a pas de laboratoire - ainsi que le temps pour l'adaptation et le basculement. Chaque jour, je devais prouver ma compétence. Le recteur a été très favorable. En seulement quatre mois, nous avons ouvert non pas un, mais deux laboratoires. J'ai soulevé la vidéo moi-même. Dès la première édition de la meilleure gauche dans son département. En coordination avec le recteur Plekhanovka a décidé la question de leur formation à Moscou dans l'école supérieure.

- Toutes vos activités scientifiques sont liées à la résolution des problèmes les plus importants auxquels sont confrontés les industries alimentaires du pays. Prenez au moins du colza..

- C'est l'une des cultures les plus marginales de la production agricole du Belarus. Son gâteau et son repas sont riches en protéines complètes. Ils contiennent plus de 30 pour cent de fibres et 36 à 38 pour cent de protéines, qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Plus vitamines et minéraux: potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse.

Aujourd'hui, le gâteau et le repas des graines d'huile de colza ne sont utilisés que dans le régime alimentaire des animaux. La nutrition humaine n'est pas utilisée : les glucosinolates qu'ils contiennent donnent un goût amer.

Nos études ont montré que les propriétés technologiques ne sont pas seulement inférieures au gâteau et à la farine de soja, mais aussi les dépassent considérablement. Des recherches sont nécessaires pour réduire les niveaux de glucosinolates et accroître l'utilisation des tourteaux et des farines de colza dans la production alimentaire. Cela augmentera considérablement la valeur ajoutée des produits agricoles. Le facteur clé est le non-traitement des déchets de culture. Il y a des développements sur l'utilisation de gâteaux de colza dans la boulangerie et d'autres aliments.

Beaucoup d'expériences avec les fèves de cacao, parce que seulement 30% du produit est entré en production, le reste – dans le gâteau. Nous avons développé la technologie et la formulation pour le broyage fin de cacaowella, qui est une coquille dure qui représente 12 à 17 pour cent de la masse de l'ensemble des haricots. Maintenant ça fait un bon glaçage au chocolat.

La faculté du département. Mogilev, 1997. La transformation proposée des matières premières végétales en produits contenant de la pectine et la production de nouveaux produits alimentaires sur la base de ces produits ont trouvé des adeptes non seulement au Bélarus.

- L'une des principales tâches auxquelles sont confrontées les entreprises de l'industrie alimentaire aujourd'hui est la création d'un marché des produits thérapeutiques, diététiques, préventifs et fonctionnels. Le pari est sur les matières premières locales. Avec certaines technologies de transformation des fruits et légumes, les déchets secondaires représentent près de la moitié de son volume, et pas plus de 20 pour cent sont traités. Pour que toutes ces substances précieuses ne soient pas perdues, il est nécessaire de procéder à un traitement complet et sans gaspillage des matières premières agricoles. Notre recherche a montré que les extraits de baies, fruits et fruits contiennent un grand nombre de composés biologiquement actifs qui peuvent améliorer la santé de chacun d'entre nous, réduisant le risque de développer des maladies. L'accent mis sur le traitement maximal, qui crée une valeur ajoutée élevée, est constamment mis par le président. Comment vos travaux de doctorat ont-ils été mis en pratique ?

- Dans les conditions de laboratoire, ils ont créé une technologie pour obtenir la pâte pomme-pectine des presses de pommes et de cendres noires, présenté à l'usine Bobruisk Sokomours - il a fonctionné à l'époque soviétique. L'additif domestique à la pectine, développé par notre département, a commencé à utiliser les usines de confiserie "Kommunarka", "Spartak", "Red digestive".

Hélas, la technologie domestique originale d'obtention de poudre sèche de pomme-pectine, libérant efficacement le corps humain des métaux lourds et des toxines, qui pourrait sauver le pays des centaines de milliers de dollars, est restée sans appel. En Biélorussie, de nouveaux jardins et plantations de baies sont constamment mis en place pour avoir des produits pour la production de jus. Les compressions sans prix (littéralement) restent inutilisées. Mais la pectine domestique est une excellente alternative aux matières premières étrangères rares et coûteuses. Une nutrition saine est votre nouvelle orientation scientifique – la nutrition.

- L'année prochaine, notre université annoncera la première admission à une nouvelle spécialité - technologie de production alimentaire et la nutrition dans l'industrie alimentaire. Les élèves étudieront les effets de la nourriture sur le corps humain, les approches préventives de la santé par une nutrition adéquate.

- La nourriture doit-elle être individuelle ?

- Oui. Et les méthodes de cuisson doivent être traitées de manière plus sélective. Maintenant en entendant la cuisson à basse température (pas plus de 60 - 70 degrés). Son essence est un chauffage lent et uniforme du produit, qui vous permet d'économiser plus de vitamines et minéraux, ainsi que des composés aromatisants.

- Aujourd'hui, 11 de vos étudiants travaillent au département. La pédagogie fait partie de ma vie. C'est toujours un plaisir de traiter avec les jeunes, d'ouvrir de nouveaux horizons et de répondre à leurs questions. C'est mon bonheur en tant que chercheur et professeur. Comment évaluez-vous nos produits biélorusses?

- Par-dessus tout ! Et le lait, le pain et la transformation de la viande sont notre fierté. Merci en grande partie au président! J'ai rencontré le chef de l'État trois fois. En mai de cette année, Alexander Grigorievitch m'a remis la médaille de Francisk Skaryna, en 2013 - quand il a reçu l'Ordre d'honneur et en 1994, quand Alexander Grigorievitch s'est présenté pour la première fois à la présidence. Il a parlé à notre institut. Il a parlé du développement du pays, des perspectives, des opportunités. Il semblait irréaliste à l'époque, mais aujourd'hui, un peu plus de 30 ans plus tard, nous le voyons de première main. Un pays indépendant fort, des entreprises fortes, une agriculture développée. Nous vivons dans la prospérité et la paix. Quoi d'autre ? Sauvez et multipliez tout. Cette année, lorsque le Président m'a remis le prix, j'ai dit merci pour le pays, pour le monde, pour une vie heureuse, pour avoir pris soin des gens. Il lui a souhaité santé et longévité.

tyshkevich@sb.by