As a scientist and teacher, Zoya Vasilenko developed useful supplements from natural raw materials

إن الحصاد يبعث على الارتياح: إن غلة معظم المحاصيل لا تقل عن المستوى، بل إنها أفضل من مؤشرات العام الماضي. لكن ليس بما فيه الكفاية لتنمو يجب أن تكون قادراً على إنقاذ كل شيء وعملية قدر الإمكان وهذه هي المهمة التي يحددها رئيس الدولة للمزارعين. ومنذ أكثر من 50 عاما، قام عالم بارز بتطوير تكنولوجيات إنتاج الأغذية في مجال صناعة الأغذية، وطبيب العلوم التقنية، وأساتذة، وعضو مناظر في الأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروس زويا فاسيلينكو. وترأست لمدة 45 سنة إدارة تكنولوجيا إنتاج الأغذية العامة ومنتجات اللحوم في جامعة بيلاروس الحكومية للأغذية والتكنولوجيات الكيميائية. اليوم، بعمر 80 سنة، هو ما زال في الخدمة.

- الجوع... وذلك بالرغم من حقيقة أن لدينا بقرة وأتذكر أختي الأكبر سنا تقول دائما: " تشرب المزيد من الحليب وتعض من الخبز الأقل " . ذهبت إلى المدرسة عندما كنت في السادسة لأنني شعرت بالملل في المنزل إلى جانبي، الطلاب الذين كانوا جاهزين للذهاب إلى الصف 6-7 في الشتاء، عندما كان ضحلاً جداً، جاء فتى أكبر مني وأخذني إلى المدرسة على منحدر. عندما انتقلت إلى الصف الخامس أصبحت مهتماً بلغة أجنبية ثم وقعت في حب الكيمياء.

- كيف حدث ذلك بعد التخرج من المدرسة الثانوية مع ميدالية فضية، ذهبت للعمل في مصنع السكر كمساعد مختبر؟?

بعد عقد من الزمن، أرادت دخول معهد (موسكو) للأغذية، ثم العودة إلى مصنع السكر حيث عمل والديها. بعد اثنين خمسة وثلاثة أربعة، ذهبت إلى المنزل. سبتمبر سيصل إلى نهاية وليس هناك اتصال وبعد ذلك تأتي رسالة: بما أنني لم أحضر للصف، يمكنني أن ألتحق فقط في قسم المراسلات. وفي العام القادم قررت دخول جامعة مينديليف الروسية الكيميائية والتكنولوجية. She passed exams at 4 and 5, but did not pass: only 5 percent of schoolchildren were recruited. وبعد ذلك الشائعات ذَهبتْ بأنّ Plekhanovka لَيسَ كافيَ. وفي سن السابعة عشرة، دخلت معهد بليخانوف موسكو للاقتصاد الوطني بدرجة في " التكنولوجيا وتنظيم الإنتاج الغذائي " .

-العام الثالث من حياتك أصبح مصيرياً.

- تحت إتجاه العميدِ، بَدأتُ عَمَل العلمِ. واقترح فلاديمير بارانوف دراسة الخواص الجيلاتينية للآليات التي تم الحصول عليها من عشب البحر. من تلك اللحظة، قضيت كل وقتي الحر في مختبر أو مكتبة. والإطار كان على نفس الموضوع وبعد التخرج، عرض المصح أن يذهب كمعلم مساعد لفرع بليخانوفكا - معهد التجارة السوفياتية في الشرق الأقصى. لقد وافقت، لكن قبل ثلاث سنوات من كلية التخرج في موسكو، ثم ذهبت إلى الشرق الأقصى. كيف انتهى بك المطاف أنت وزوجك في موجيليف في عام 1974؟?

- انتخبت رئيسا لإدارة " التكنولوجيا والمطاعم " التابعة لمعهد مغيليف للتكنولوجيا المنشأ حديثا. The department is not staffed, there is no laboratory - as well as time for adaptation and rocking. كل يوم كان علي أن أثبت كفاءتي المصح كان داعماً جداً خلال أربعة أشهر فقط، لم نفتح واحداً، بل مختبرين. لقد رفعت اللقطات بنفسي من الطبعة الأولى من أفضل ما تبقى في قسمه وبالتنسيق مع المدير بليخانوفكا، قررت مسألة تدريبهم في موسكو في مدرسة التخرج.

- جميع أنشطةكم العلمية تتصل بحل أهم المشاكل التي تواجه الصناعات الغذائية في البلد. خذ على الأقل بذور الاغتصاب

- وهو أحد أكثر المحاصيل هامشية في الإنتاج الزراعي لبيلاروس. كعكتها ووجبتها غنية بالبروتين الكامل وهي تحتوي على أكثر من 30 في المائة من الألياف و 36 إلى 38 في المائة من البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينو الأساسية. زائد الفيتامينات والمعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، المنغنيز.

اليوم، كعكة ووجبة بذور الزيت المغتصبة تستخدم فقط في حمية الحيوانات ولا تستخدم التغذية البشرية: فالغالوكوزينوهات الواردة فيها تعطي طعما مريرا.

وقد أظهرت دراساتنا أن الخواص التكنولوجية التي لا تكون أدنى من كعكة ووجبة الصويا فحسب، بل تتجاوزها أيضا بدرجة كبيرة. وهناك حاجة إلى إجراء بحوث للحد من مستويات الغلوكوزينوهات وزيادة استخدام الكعكة ووجبة بذور الاغتصاب في إنتاج الأغذية. وسيؤدي ذلك إلى زيادة كبيرة في القيمة المضافة للمنتجات الزراعية. والعامل الرئيسي هو معالجة الثقافة بطريقة غير النفايات. وهناك تطورات بشأن استخدام كعكة بذور الاغتصاب في المخبز والأغذية الأخرى.

الكثير من التجارب مع فاصوليا الكاكاو، لأن 30 في المائة فقط من المنتج ذهب إلى الإنتاج، والباقي - في الكعكة. لقد طورنا التكنولوجيا وصياغتنا للطحن الدقيق للكاكاويلا، التي هي قذيفة صلبة تتكون من 12 إلى 17 في المائة من كتلة الفاصوليا بأكملها. الآن هو يَجْعلُ a رقاقة شوكولاتة جيدة.

كلية القسم Mogilev, 1997. إن التجهيز المقترح للمواد الخام النباتية في المنتجات المحتوية على الحشرات وإنتاج منتجات غذائية جديدة على أساسها قد وجد متابعين ليس فقط في بيلاروس.

- ومن المهام الرئيسية التي تواجه مؤسسات صناعة الأغذية اليوم إنشاء سوق للمنتجات العلاجية والغذائية والوقائية والوظيفية. الرهان على المواد الخام المحلية With some technologies for processing fruits and vegetables, secondary waste accounts for almost half of its volume, and no more than 20 percent is processed. ولضمان عدم ضياع جميع هذه المواد القيمة، يلزم تجهيز المواد الخام الزراعية بطريقة شاملة خالية من النفايات. وقد أظهرت بحوثنا أن مستخرجات التوت والفواكه والفواكه تحتوي على عدد كبير من المركبات البيولوجية النشطة التي يمكن أن تحسن صحة كل واحد منا، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض. ويؤكد الرئيس باستمرار على أقصى قدر من التجهيز، وهو ما يولد قيمة مضافة عالية. كيف كان عمل الدكتوراة الخاص بك في الممارسة العملية؟?

- وفي ظروف المختبرات، أنشأوا تكنولوجيا للحصول على معجنات التفاح من أحواض التفاح والرماد الأسود، وقدموه في مصنع بوبروزك سوكمورس - الذي كان يعمل في الأوقات السوفياتية. مضافات الحشرات المحلية التي طورتها قسمنا بدأت تستخدم مصانع البطاريات "كاموناركا" "سبارتاك" "الهضم الأحمر".

إلا أن التكنولوجيا المحلية الأصلية للحصول على مسحوق التفاح الجاف، الذي يحرر بفعالية الجسم البشري من الفلزات الثقيلة والتكسينات، التي يمكن أن تنقذ البلد مئات الآلاف من الدولارات، ظلت دون استصدار. In Belarus, new gardens and berry plantations are constantly being laid to have products for the production ofعاصير. ولا يزال الضغط غير مستخدم. لكن الحشرات المحلية هي بديل ممتاز للمواد الخام الأجنبية الشحيحة والمكلفة. التغذية الصحية هي اتجاهك العلمي الجديد - التغذية.

- وفي العام المقبل، ستعلن جامعتنا أول قبول في تخصص جديد هو " تكنولوجيا إنتاج الأغذية والتغذية في صناعة الأغذية " . وسيدرس الطلاب آثار الغذاء على الجسم البشري، والنهج الوقائية للصحة من خلال التغذية السليمة.

-هل يجب أن يكون الطعام فردياً؟?

-سأفعل وطرق الطهي يجب أن تعالج بشكل أكثر انتقائية الآن عند سماع درجة حرارة منخفضة (ليس أعلى من 60 إلى 70 درجة) جوهره هو تدفئة بطيئة وموحدة للمنتج مما يتيح لك توفير المزيد من الفيتامينات والمعادن، فضلا عن مركبات النكهة.

اليوم 11 من طلابك يعملون في القسم البيدجوي جزء من حياتي ومن دواعي سروري دائما التعامل مع الشباب، وفتح آفاق جديدة والرد على أسئلتهم. هذه سعادتي كباحث وكمدرس كيف تقيم منتجاتنا البيلاروسية؟?

-فوق كل المديح والحليب والخبز وتجهيز اللحوم هو فخرنا شكراً جزيلاً للرئيس قابلت رئيس الدولة ثلاث مرات In May of this year, Alexander Grigorievich presented me with the medal of Francisk Skaryna, in 2013 - when he was awarded the Order of Honor and in 1994, when Alexander Grigorievich ran for the Presidency for the first time. لقد تحدث في معهدنا وتحدث عن تنمية البلد، وعن التوقعات، وعن الفرص المتاحة. بدا الأمر غير واقعي في ذلك الوقت، لكن اليوم، بعد أكثر من 30 عاماً، نراه مباشرة. بلد مستقل قوي، مشاريع قوية، زراعة متقدمة. إننا نعيش في رخاء وسلام. ماذا أيضاً؟ فقط أنقذ وضاعف كل شيء هذا العام، عندما قدمني الرئيس بالجائزة، قلت شكراً على البلد، على العالم، على حياة سعيدة، على رعاية الشعب. وتمنى له الصحة والطول.

tyshkevich@sb.by