Aktuelle Themen der Schulmahlzeiten wurden am Runden Tisch von Experten und Journalisten der „SG diskutiert

♦ Was steht im Menü der 5. Klasse und was im Menü der 11. Klasse?

♦ Welche Möglichkeiten gibt es, auf die gastronomischen Präferenzen der Studierenden zu reagieren?

Warum vertrauen Eltern belarussischen Herstellern?

Was verkaufen Schulbuffets und Verkaufsautomaten?

Wer und was kontrolliert die Ehekommission?

Welche Kompromisse bilden die richtigen Essgewohnheiten?

Viele Kopien wurden gebrochen, wenn das perfekte Schulmenü diskutiert wurde. Der Präsident hat den Punkt dargelegt. Zu Beginn des Schuljahres, am 3. September, als er den Bericht des Bildungsministers Andrei Ivanets erhielt, erinnerte das Staatsoberhaupt an die Aufgabe: Wir waren uns einig, dass wir das tun sollten, damit wir uns keine Sorgen mehr um Essen machen, diskutierten nicht auf der Ebene des Präsidenten. Sie haben diese Aufgabe der Regierung gestellt.

Seit dem 1. September haben sich die Ansätze für die Organisation von Schulmahlzeiten geändert: Anstelle von zwei Altersgruppen gab es drei Klassen, anstelle des Mittagessens wurde eine einzige Mahlzeit für alle eingeführt - ein zweites Frühstück in der ersten Schicht und ein Nachmittagsessen in der zweiten, die monetären Normen für Lebensmittel wurden um 5 Prozent erhöht, neue Gerichte wurden in die Speisekarte aufgenommen, darunter Fast Food, und Verkaufsautomaten mit Babynahrungsprodukten wurden in Schulen installiert. Viele der Änderungen erfordern immer noch Tests und Analysen. Dieses Diskussionsthema wurde mit den Gästen der SG-Redaktion diskutiert: eine Mutter von vielen Kindern aus dem Dorf Mazuri des Bezirks Kobrinsky, Natalia Alimusina, stellvertretende Direktorin der staatlichen Unternehmensschule der Stadt Minsk Olga Tretyakova, Direktorin der Kuriner Grundschule des Helden der Sowjetunion, benannt nach M. F. Silnitsky Igor Sushko, Nutriciologist Ekaterina Dezurna.

Olga Tretyakova. O. Tretyakova: Es ist wichtig, dass die neuen Prinzipien Altersgruppen nach Klassen berücksichtigen: 1 – 5th, 6 – 8th, 9 – 11th Klassen. Dies liegt daran, dass früher der Fünftklässler die gleiche Diät wie der 11-Grader erhielt. Offensichtlich konnte ein Fünftklässler nicht so viel essen. In dieser Hinsicht wurde beschlossen, die Schüler in Klassen einzuteilen und eine angemessene Menge an Essen anzubieten. Die Rationen selbst haben sich geändert. Statt Mittagessen erhalten alle Schüler ein zweites Frühstück. Die Menge an Nahrung stieg um 5 Prozent. Das zweite Frühstück von 1-5 Klassen kostet 2,41 Rubel, das zweite Frühstück von 6-8 - 2,64, das zweite Frühstück von 9 - 11 - 2,85.

I. Sushko: Meiner Meinung nach ist das Wertvollste an den neuen Regeln, dass die Schule endlich das Recht hat, die Ernährung häufiger zu ändern und Mahlzeiten zuzubereiten, die Kinder tatsächlich essen. Zuvor wurde das Menü zweimal im Jahr angepasst, jetzt haben wir die Möglichkeit, schneller auf die Vorlieben von Kindern zu reagieren. Für ländliche Schulen ist dies besonders wichtig: Wir haben ein kleines Team, wir sehen, was auf den Tellern bleibt und was bis zur Krume gegessen wird.

Natalia Alimusina. N. Alimusina: Denken Sie daran, dass ich nicht nur eine Mutter mit vielen Kindern bin, sondern ein Arzt mit vielen Kindern, also habe ich die Ernährung immer sorgfältig behandelt. Beobachten Sie zunächst die Reaktion Ihrer Kinder. Sie kamen aus der Schule und erzählten mir, was sie aßen. Tatsächlich war es rational, Kinder in mehrere Gruppen einzuteilen. Grad 6-8 ist die am stärksten gefährdete Kategorie. In vielen städtischen Schulen nehmen sie eher an der zweiten Schicht teil. Dies erhöht die Belastung des Nervensystems. In dieser Hinsicht ist es notwendig, nicht nur auf den Energiewert der Diät, sondern auch auf ihre qualitative Zusammensetzung zu achten. In dieser Hinsicht habe ich unendliches Vertrauen in unseren belarussischen Hersteller von Produkten. Und die Schulen konzentrieren sich auch darauf. Es konnte nicht anders sein.

E. Das Wichtigste ist, dass der Staat anerkennt, dass Ernährung nicht nur nützlich, sondern auch gefragt sein sollte. Die Einführung von drei Altersgruppen und die Überarbeitung natürlicher Normen mit Fokus auf die Geschmackspräferenzen der Schüler ist ein Schritt in die richtige Richtung.

SG: Aber wie findet man einen Kompromiss zwischen strengen Normen und echten Geschmackspräferenzen von Kindern?

N. Alimusina: Tatsächlich sind diese Regeln nicht so streng, wie einige beschreiben. Gastronomiepräferenzen und Esskultur werden in der Familie gebildet. Es ist normalerweise Essen, das mit einer Seele gekocht wird. Kein Wunder, als sie Kinder interviewten, sagten sie: Pfannkuchen, Knödel, Schnitzel. Das heißt, Hausküche, nicht Fast Food, wohlgemerkt. Hier sind nicht Gerichte wichtig, sondern die Zusammensetzung der Zutaten: weniger Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker ..

O. Tretyakova: Bei der Erstellung eines Menüs löst der Ingenieur-Technologe gleichzeitig mehrere Aufgaben: entwickelt eine Diät in Übereinstimmung mit den physiologischen Bedürfnissen der Schüler, berücksichtigt die Erfüllung der gesetzlich festgelegten natürlichen Normen, erfüllt die Anforderung, die empfohlene Menge an Lebensmitteln nach Alter einzuhalten, und berücksichtigt auch die Geschmackspräferenzen der Schüler. Und gleichzeitig sollte es im Einklang mit der monetären Rate der Lebensmittelkosten stehen. Die Lösung dieser Probleme ist eine Art Kompromiss zwischen den Anforderungen der Hygienegesetzgebung und den Geschmackspräferenzen von Schulkindern.

Catherine im Dienst. E. Im Dienst: Es ist möglich, einen Kompromiss zu finden, aber es ist viel einfacher, es zu tun, wenn Kinder mit der richtigen Ernährungskultur erzogen werden. Sie lieben Süßigkeiten und salzige Lebensmittel, aber dies ist oft das Ergebnis von Marketing und Gewohnheit statt physiologischer Notwendigkeit. Ich sehe mehrere Lösungen. Erstens eine gesunde Alternative. Statt Chips - gebackene Obst- oder Gemüsechips, statt Süßigkeiten - gesunde Riegel ohne Zucker, statt Soda - Wasser und natürliche Säfte. Es ist wichtig, dass gesunde Lebensmittel so hell und attraktiv verpackt werden wie Junk Food. Zweitens, die Einbeziehung von Kindern in die Vorbereitung ihrer Ernährung. Wenn wir wollen, dass sie gesunde Lebensmittel essen, müssen wir ihre Meinung fragen. Führen Sie Verkostungen durch, organisieren Sie Wettbewerbe für das beste nützliche Gericht. Wenn ein Kind an der Wahl teilnimmt, isst es es mit großer Freude. Drittens, Gradualismus. Sie können nicht einfach alle Süßigkeiten wegnehmen und erwarten, dass die Kinder glücklich sind. Es ist notwendig, die Menge an Zucker und Salz in den üblichen Gerichten unmerklich für sie zu reduzieren, das Angebot an Buffets aufgrund nützlicher Positionen zu erweitern.

Und am wichtigsten: Bildung. Kindern sollte beigebracht werden, warum einige Lebensmittel Energie für den ganzen Tag und andere nur für 10 Minuten liefern. Kompromisse sind möglich, wenn wir nicht nur verbieten, sondern eine schmackhafte, sichere und bequeme Alternative anbieten, die die richtigen Gewohnheiten für die Zukunft bei Kindern bildet.

SG: Aber es gibt auch Kinder mit besonderen Ernährungsbedürfnissen (Allergiker und andere). Und das müssen Sie auch berücksichtigen

O. Tretyakova: Auf der Grundlage von ungefähren Rationen entwickeln die Technologen unserer Pflanze ein Menü zur Organisation der diätetischen Ernährung mit folgenden Indikationen: Diabetes mellitus, Phenylketonurie, Glutenintoleranz sowie Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Gruppen von Lebensmitteln (Milch, Eier, Fisch, Zitrusfrüchte usw.) unter Berücksichtigung der Merkmale der Ernährung in diesen Indikationen und der Verwendung von spezialisierten Lebensmitteln. Die Ernährung in der Schule wird auf medizinischer, administrativer und sanitärer Ebene auf der Grundlage einer Bescheinigung eines Kinderarztes mit der Korrektur der Tagesrationen unter den spezifischen Einschränkungen des Kindes und der regelmäßigen Überprüfung der Qualität der Gerichte durch die Heiratskommission kontrolliert. Neue Möglichkeiten oder schädliche Verführung: Schulen werden Verkaufsautomaten liefern, und Buffets werden das Sortiment erweitern. Ist es für Kinder bequem oder besteht die Gefahr, dass sie Snacks für ein normales Mittagessen ersetzen?

N. Alimusina: Viele Kinder nehmen etwas mit in ihre Aktentasche. Wie ein Apfel oder eine Waffel. Warum also nicht in der Schule? Außerdem beginnt die zweite Schicht erst nach zwei Stunden. Und wenn das Kind nach der Schule in Wahlfächer oder zusätzliche Klassen geht, ist es wichtig, dass es seine Energie auffüllt. Lass es ein Automaten-Snack sein. Es gibt auch gesundes und kinderfreundliches Essen, keine Energydrinks. Warum nicht? Das begrüße ich jedenfalls.

O. Tretyakova: Kinder kaufen immer etwas im Buffet. Und nicht jeder hält mit dem Wandel Schritt. Wir haben verschiedene Ansätze durchdacht, um diese Situation anzugehen. Zum Beispiel die Ausrüstung eines zusätzlichen Berechnungspunkts unter Einbeziehung eines neuen Mitarbeiters. Es ist nur so, dass zusätzliche Hände schwer zu finden sind. Die Lösung für dieses Problem war die Installation eines Verkaufsautomaten. Derzeit wurden Snackmaschinen bereits in 9 Bildungseinrichtungen der Hauptstadt installiert. Produkte der industriellen Produktion in Einzelverpackungen, die durch das Gerät verkauft werden, erfüllen die Anforderungen der Kinderdiätetik vollständig. Die Arbeit unseres Werks für die Installation von Verkaufsautomaten wird fortgesetzt. Bildungseinrichtungen und Hygienezentren organisieren ständig eine groß angelegte Sensibilisierungskampagne über die Vorteile von heißen Lebensmitteln und ihre Auswirkungen auf den Körper des Kindes. Die Schüler werden darüber informiert, dass das Schulbuffet und der Verkaufsautomat eine zusätzliche Gelegenheit zum Snacken darstellen, die nach der Hauptmahlzeit umgesetzt werden muss.

E. Im Dienst: Ich denke, es ist mehr ein Risiko als eine Bequemlichkeit. Kinder haben noch keine Willenskraft und Verständnis für die Vorteile gebildet. Automaten und erweiterte Buffets mit Chips und Süßigkeiten sind eine direkte Versuchung. Statt einer vollen Mahlzeit werden sie Junk Food essen. Außerdem veranlasst dies sie, das Geld auszugeben, das ihre Eltern für ein normales Mittagessen gaben, und diejenigen, die Essen von zu Hause mitbringen, müssen entweder um Geld betteln oder sich beraubt fühlen. Dies ist der falsche Ansatz für die Gesundheit von Kindern. Über Portionen und Abfall "SG": Jetzt, bei der Organisation von Essen, werden Schulkinder nicht in zwei Altersgruppen, sondern in drei unterteilt - nach Klassen. Was sind die Hauptziele dieses Übergangs?

O. Tretyakova: Die Verteilung der Schüler nicht nach Alter (6-10 und 11-18 Jahre), sondern nach Klassen (1-5, 6-8, 9-11), ermöglichte es, Kindern ein unterschiedliches Portionsvolumen zu geben. Offensichtlich entspricht das Essen mit diesem Ansatz genauer den tatsächlichen Bedürfnissen des Körpers des Kindes sowie angepassten Ernährungsplänen. Nach methodischen Empfehlungen ist das zweite Frühstück von 08:45 bis 11:00 Uhr zugelassen.

Igor Sushko. I. Sushko: Diese Entscheidung ist eine große Hilfe für unsere Schule. Zuvor konnten Kinder mit einem Altersunterschied bis zu zwei Jahren in der gleichen Klasse sein, sie mussten sich auf durchschnittliche Normen konzentrieren. Jetzt, da die Gruppen parallel gebildet werden, wissen wir genau, wie viel Nahrung jeder braucht. Dies vereinfacht die Arbeit von Köchen und Klassenführern. Und vor allem begannen Kinder, Portionen vollständig zu essen, weil das Essen ihrem Appetit entspricht.

E. Dienst: Und was noch wichtiger ist, es wird die Menge an Lebensmittelabfällen reduzieren, die früher 75 Prozent erreichten. Für die Schule wird dies die Arbeit erleichtern. Die Aufteilung in Klassen (1-5, 6-8, 9-11), anstatt an das Alter gebunden zu sein, beseitigt Verwirrung bei der Erstellung von Ernährungsplänen und der Berechnung von Normen. Technologen und Lebensmittelpflanzen werden das Menü leichter planen können, und die empfehlende Natur der natürlichen Normen wird es ihnen ermöglichen, Gerichte, die Kinder nicht essen, schnell mit denen zu ersetzen, die sie mögen. Das größte Risiko besteht jedoch meiner Meinung nach darin, wie es umgesetzt wird. Wenn das gleiche "ultraverarbeitete" Essen in Buffets und Verkaufsautomaten erscheint, wird der Nutzen präziser Portionen im Speisesaal auf Null reduziert.

SG: Aber wirklich oft wurde die Frage aufgeworfen, dass in Schulkantinen viel Essen verschwendet wird. Werden die neuen Vorschriften dies regeln?

N. Alimusina: Natürlich werden sie es tun! Ich bin mir sicher. Aber der beste Indikator für die Lebensmittelqualität ist, wenn Kinder alles essen. Sie werden sehen. Gott bewahre, dass es weniger Abfall geben wird, und unsere Kinder werden ausgeglichener, richtiger und vor allem pünktlich essen. Die Art der Ruhe, Ernährung und Studium der Schulkinder sollten beobachtet werden. Nach meiner Erfahrung als Arzt ist dies eine Voraussetzung für eine gesunde Kindheit.

O. Tretyakova: Ich unterstütze es. Neue Ansätze werden dies begleiten. Lassen Sie mich daran erinnern, dass die Organisation von Einwegmahlzeiten eine einzige Art der Nahrungsaufnahme einführte: die erste Schicht - das zweite Frühstück, der zweite Nachmittag (entspricht dem Kaloriengehalt und dem Geldpreis des Frühstücks). Zuvor erhielten Schüler der Klassen 1 - 4 ein zweites Frühstück, 5 - 11 - Mittagessen. Bei Schülern von 5-8 Klassen war das Mittagessen (nach Speiseplänen) nach 2-3 Unterrichtsstunden, zu diesem Zeitpunkt hatten die Schulkinder keine Zeit, hungrig zu werden und die Menge an Mittagsportion aß nicht. Somit gab es eine erhebliche Menge an Lebensmittelabfällen.

I. Sushko: In der Schule war der Abfall minimal. Es beeinflusst die Tatsache, dass wir in einer Schicht arbeiten und für eine kleine Anzahl von Kindern kochen. Aber das neue System hat uns ein weiteres Werkzeug gegeben: Wir können schnell aus der Speisekarte entfernen, dass die Jungs nicht fertig sind.

E. Im Dienst: In der Tat wird der beratende Charakter der Regeln den Schulen die Flexibilität geben, Gerichte, die Kinder nicht essen, aus der Speisekarte zu entfernen und durch gefragte zu ersetzen. Wenn das Essen lecker ist und die Portion zur Hand ist, geht es nicht in den Müll. Aber es ist wichtig, ein Auge darauf zu haben, die Buffets zu füllen: Wenn Kinder ihren Appetit mit Chips unterbrechen, bleibt das Problem des Abfalls im Esszimmer bestehen. Die Dorfbewohner sind definitiv nicht von "SG" beraubt: Gibt es Unterschiede bei der Anpassung der neuen Regeln zwischen städtischen und kompakteren, irgendwo mit bescheideneren Einrichtungen, ländlichen Schulen?

N. Alimusina: In ländlichen Schulen denke ich, dass alles perfekt ist. Es gibt fast nie zwei Schichten – immer eine. Am Morgen frühstückte das Kind, aß dann in der Schule, aß dann einen Snack von der Maschine, blieb im Wahlfach. Was "bescheidene Möglichkeiten" angeht, stimme ich nicht zu. Viele Schulen im Hinterland werden von fortgeschrittenen Bauernhöfen bevormundet, deren Management daran interessiert ist, sicherzustellen, dass Kinder von Landarbeitern unter den angenehmsten Bedingungen ausgebildet werden. Und sie bieten ernsthafte Unterstützung bei der Aktualisierung der Materialbasis, liefern Qualitätsprodukte ihrer Ernte. Es scheint mir, dass es noch mehr Möglichkeiten gibt: Sie können jeden Tag für eine kleine Anzahl von Kindern wie in einem feinen Restaurant kochen.

Und. Dry: Als Schulleiter einer ländlichen Schule sage ich ganz offen: Unsere neuen Regeln funktionieren noch besser als anderswo in der Stadt. Kleine Klassen sind in dieser Hinsicht nur ein Plus. Die Lebensmittelindustrie hilft wirklich mit dem Essen. Köche wissen, wer was mag. Wenn jemand zum Beispiel keinen Brei isst, sehen wir es und bieten eine Alternative an. In einer ländlichen Schule gibt es keine Linien im Speisesaal, keinen Aufruhr. Die Kinder kommen, essen ruhig. Mit der Auswahl, Qualität, Service und Geschmack sind wir absolut in Ordnung!

SG: Die Vorteile des neuen Systems liegen auf der Hand. Und doch hat niemand die Kontrolle aufgehoben. Was sind die Vorschläge?

O. Tretyakova: Das ist alles ausgearbeitet. Um die Kontrolle über die Qualität und Sicherheit der Ernährung der Schüler, die Einhaltung der spezifischen sanitären und epidemiologischen Anforderungen in jeder Bildungseinrichtung zu gewährleisten, wird die Arbeit der Ehekommission organisiert. Es besteht aus Vertretern von Bildungseinrichtungen, Arbeitern der Fabrik, Ärzten im Rahmen ihrer funktionellen Aufgaben. Die Heiratskommission bewertet organoleptische Indikatoren für die Qualität von Fertiggerichten und Produkten, das volle Gewicht der Portionen. Um eine zusätzliche Aufsicht über das Catering von Studenten zu bieten, haben wir eine Kontroll- und Auditabteilung und mobile Arbeitsgruppen wurden gebildet. Die Ergebnisse der Umfragen werden sofort in den Produktionssitzungen der Anlage überprüft, was schnelle Reaktionsmaßnahmen ermöglicht. Die Anlage führt laufend Laborkontrollen der Qualität und Sicherheit von Produkten durch, die in Catering-Einrichtungen von Bildungseinrichtungen hergestellt und verkauft werden. Um die Kontrolle über die Technologie der Zubereitung von Produkten, ihre Qualität, die Vollständigkeit der Investitionen in Lebensmittelrohstoffe, die Einhaltung von Hygienenormen und -regeln zu stärken, werden Videoüberwachungskameras in allen Lebensmitteleinheiten von Schulkantinen installiert. Neben der internen Produktionskontrolle gibt es auch die Kontrolle über die Organisation von Lebensmitteln durch Aufsichtsbehörden.

I. Sushko: Meiner Meinung nach ist das ideale Kontrollsystem, wenn alle Glieder der Kette – von den Lieferanten der Produkte bis zu den Mitarbeitern der Lebensmitteleinheit – kohärent, schnell, gewissenhaft und effizient handeln. Alles beruht auf dem Personal, wenn die Arbeiter der Lebensmitteleinheit den gesamten technologischen Prozess streng durchführen, ist es viel einfacher, Kontrolle auszuüben. Vieles hängt natürlich vom Zustand des Materials und der technischen Ausrüstung von Lebensmitteleinheiten ab. Schulen und lokale Behörden achten immer genau darauf. Aber die Hauptsache ist, dass die Ehekommission und die Ernährungskommission in der Bildungseinrichtung koordiniert zusammenarbeiten sollten, so dass die geringsten Verstöße und Mängel schnell beseitigt werden können und vorzugsweise überhaupt nicht zugelassen werden sollten. Und die beste Note sind gesunde Kinder, leere Teller unserer Schüler.

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