Les questions thématiques des repas scolaires ont été discutées lors de la table ronde par des experts et des journalistes de

♦ Qu'y a-t-il au menu de la 5e année et qu'y a-t-il au menu de la 11e année?

♦ Quelles sont les possibilités de répondre aux préférences gastronomiques des étudiants ?

♦ Pourquoi les parents font-ils confiance aux fabricants biélorusses?

♦ Que vendent les buffets scolaires et les distributeurs automatiques?

♦ Qui et que contrôle la Commission du mariage?

♦ Quels compromis constituent les bonnes habitudes alimentaires?

Beaucoup d'exemplaires étaient cassés lors de la discussion du menu parfait de l'école. Le président a donné raison. Au début de l'année scolaire, le 3 septembre, recevant le rapport du ministre de l'Éducation Andrei Ivanets, le chef de l'État a rappelé la tâche : Nous sommes convenus que nous devrions le faire pour que nous ne nous inquiétions plus de la nourriture, que nous ne discutions pas au niveau du Président. Vous avez confié cette tâche au gouvernement.

En effet, depuis le 1er septembre, les approches de l'organisation des repas scolaires ont changé : au lieu de deux groupes d'âge, il y avait trois classes, au lieu du déjeuner, un seul repas a été introduit pour tout le monde – un deuxième petit déjeuner au premier quart et un repas de l'après-midi au deuxième tour, les normes monétaires pour la nourriture ont été augmentées de 5%, de nouveaux plats ont été ajoutés au menu, y compris la restauration rapide, et des distributeurs automatiques de produits alimentaires pour bébés ont commencé à être installés dans les écoles. Bon nombre de ces changements nécessitent encore des essais et des analyses. Ce thème de discussion a été discuté avec les invités du comité de rédaction du SG: une mère de nombreux enfants du village de Mazuri du district de Kobrynsky, Natalia Alimusina, directrice adjointe de l'école d'entreprise d'État usine de restauration de la ville de Minsk Olga Tretyakova, directrice de l'école de base de Kurin du héros de l'Union soviétique nommé d'après M. F. Silnitsky Igor Sushko, nutriciologue Ekaterina Dezurna.

Olga Tretyakova. O. Tretyakova: Il est important que les nouveaux principes tiennent compte des groupes d'âge selon les classes : 1 – 5e, 6 – 8e, 9 – 11e classes. Cela est dû au fait que plus tôt la cinquième année a reçu le même régime alimentaire que la onzième année. Évidemment, un cinquième n'a pas pu manger autant de nourriture. À cet égard, il a été décidé de diviser les élèves en classes et d'offrir une quantité appropriée de nourriture. Les rations elles-mêmes ont changé. Au lieu de déjeuner, tous les étudiants reçoivent un deuxième petit déjeuner. La quantité de nourriture a augmenté de 5 pour cent. Le second petit déjeuner de 1-5 grades coûte 2,41 roubles, le second petit déjeuner de 6-8 - 2,64, le second petit déjeuner de 9 - 11 - 2,85.

I. Sushko : À mon avis, la chose la plus précieuse au sujet des nouvelles règles est que l'école a finalement obtenu le droit de changer les régimes alimentaires plus souvent et de préparer des repas que les enfants mangent réellement. Auparavant, le menu était ajusté deux fois par an, maintenant nous avons la capacité de répondre plus rapidement aux préférences des enfants. Pour les écoles rurales, c'est particulièrement important: nous avons une petite équipe, nous voyons ce qui reste sur les assiettes et ce qui est mangé à la miette.

Natalia Alimusina. N. Alimusina: Gardez à l'esprit que je ne suis pas seulement une mère avec beaucoup d'enfants, mais un médecin avec beaucoup d'enfants, donc j'ai toujours traité la nutrition avec soin. Tout d'abord, regardez la réaction de vos enfants. Ils sont venus de l'école et m'ont dit ce qu'ils mangeaient. En effet, il est rationnel de diviser les enfants en plusieurs groupes. La 6e à la 8e année est la catégorie la plus vulnérable. Dans de nombreuses écoles urbaines, elles sont plus susceptibles d'assister au deuxième quart de travail. Cela augmente le stress sur le système nerveux. À cet égard, il est nécessaire d'accorder une attention accrue non seulement à la valeur énergétique de l'alimentation, mais aussi à sa composition qualitative. À cet égard, j'ai une confiance infinie dans notre fabricant biélorusse de produits. Et les écoles s'y concentrent aussi. Ça n'aurait pas pu être autrement.

E. La chose la plus importante est que l'État reconnaît que la nutrition ne doit pas seulement être utile, mais aussi dans la demande. L'introduction de trois groupes d'âge et la révision des normes naturelles en mettant l'accent sur les préférences de goût des élèves est un pas dans la bonne direction.

SG: Mais comment trouver un compromis entre des normes strictes et de véritables préférences de goût des enfants?

N. Alimusina : En fait, ces règles ne sont pas aussi strictes que certains le décrivent. Les préférences gastronomiques et la culture alimentaire sont formées dans la famille. C'est généralement la nourriture qui est cuite avec une âme. Pas étonnant quand ils ont interviewé des enfants, ils ont dit: crêpes, boulettes, découpettes. C'est-à-dire, cuisine à la maison, pas de fast-food. Ici il n'est pas des plats qui sont importants, mais la composition des ingrédients: moins de conservateurs, colorants, exhausteurs de saveur ..

O. Tretyakova: Lors de l'élaboration d'un menu, l'ingénieur-technologue résout simultanément plusieurs tâches: développe un régime selon les besoins physiologiques des élèves, prend en compte le respect des normes naturelles établies par la loi, remplit l'exigence de respecter la quantité recommandée de nourriture selon l'âge, et prend également en compte les préférences de goût des élèves. Et en même temps, il devrait être conforme au taux monétaire des coûts alimentaires. Résoudre ces problèmes est une sorte de compromis entre les exigences de la législation sanitaire et les préférences gustatives des écoliers.

Catherine en service. E. De garde : il est possible de trouver un compromis, mais il est beaucoup plus facile de le faire lorsque les enfants sont élevés avec la bonne culture de la nutrition. Ils aiment les bonbons et les aliments salés, mais c'est souvent le résultat de la commercialisation et de l'habitude plutôt que la nécessité physiologique. Je vois plusieurs solutions. Premièrement, une alternative saine. Au lieu de copeaux de fruits ou de légumes, au lieu de bonbons - barres saines sans sucre, au lieu de soude - eau et jus naturels. Il est important que les aliments sains soient emballés de façon aussi brillante et attrayante que les aliments pour enfants. Deuxièmement, la participation des enfants à la préparation de leur alimentation. Si nous voulons qu'ils mangent des aliments sains, nous devons leur demander leur avis. Conduire des dégustations, organiser des concours pour le meilleur plat utile. Quand un enfant participe au choix, il le mange avec grand plaisir. Troisièmement, le gradualisme. Tu ne peux pas juste enlever tous les bonbons et attendre que les enfants soient heureux. Il est nécessaire de réduire la quantité de sucre et de sel dans les plats habituels imperceptible pour eux, d'élargir la gamme de buffets en raison de positions utiles.

Et surtout, l'éducation. Les enfants devraient apprendre pourquoi certains aliments fournissent de l'énergie pendant toute la journée et d'autres seulement pendant 10 minutes. Le compromis est possible si nous non seulement interdisons, mais offrons une alternative savoureuse, sûre et pratique, formant les bonnes habitudes pour l'avenir chez les enfants.

SG: Mais il y a aussi des enfants ayant des besoins nutritionnels spéciaux (allergies et autres). Et il faut en tenir compte aussi

O. Tretyakova: Sur la base de rations approximatives, les technologues de notre plante développent un menu pour organiser la nutrition alimentaire avec les indications suivantes: diabète sucré, phénylcétonurie, intolérance au gluten, ainsi que l'intolérance à certains groupes de produits alimentaires (lait, oeufs, poissons, agrumes, etc.) en tenant compte des caractéristiques de la nutrition dans ces indications et l'utilisation de produits alimentaires spécialisés. La nutrition alimentaire à l'école est contrôlée aux niveaux médical, administratif et sanitaire sur la base d'un certificat d'un pédiatre avec la correction des rations quotidiennes sous les restrictions spécifiques de l'enfant et l'inspection régulière de la qualité des plats par la commission du mariage. Nouvelles opportunités ou séduction nocive : Les écoles fourniront des distributeurs automatiques et des buffets élargiront la gamme. Est-ce pratique pour les enfants ou y a-t-il un risque qu'ils remplacent des collations pour un déjeuner normal?

N. Alimusina: Beaucoup d'enfants prennent quelque chose avec eux dans leur mallette. Comme une pomme ou une gaufre. Alors pourquoi ne pas le faire à l'école ? De plus, le deuxième quart ne commence qu'à deux heures. Et si l'enfant va au choix ou à des cours supplémentaires après l'école, il est important pour lui de reconstituer son énergie. Que ce soit un en-cas de distributeur automatique. Il y a aussi des aliments sains et adaptés aux enfants, pas des boissons énergétiques. Pourquoi pas ? Pour commencer, je vous souhaite la bienvenue.

O. Tretyakova: Les enfants achètent toujours quelque chose dans le buffet. Et tout le monde ne suit pas le changement. Nous avons réfléchi à différentes approches pour remédier à cette situation. Par exemple, l'équipement d'un point de calcul supplémentaire avec la participation d'un nouvel employé. C'est juste que des mains supplémentaires sont difficiles à trouver. La solution à ce problème était l'installation d'un distributeur automatique. Actuellement, des machines à snacks ont déjà été installées dans 9 établissements d'enseignement de la capitale. Les produits de production industrielle dans des emballages individuels, vendus par l'intermédiaire de l'appareil, répondent pleinement aux exigences de la diététique pour enfants. Les travaux de notre usine pour l'installation de distributeurs automatiques se poursuivront. Les établissements d'enseignement et les centres d'hygiène organisent constamment une vaste campagne de sensibilisation aux bienfaits de la nourriture chaude et à son impact sur le corps de l'enfant. Les élèves sont informés que le buffet de l'école et le distributeur automatique sont une occasion supplémentaire de goûter, qui doit être mis en œuvre après le repas principal.

E. En service : Je pense que c'est plus un risque qu'une commodité. Les enfants n'ont pas encore formé la volonté et la compréhension des avantages. Les automates et buffets prolongés avec chips et bonbons sont une tentation directe. Au lieu d'un repas complet, ils mangeront de la malbouffe. De plus, cela les pousse à dépenser l'argent que leurs parents ont donné pour un déjeuner normal, et ceux qui apportent de la nourriture de la maison devront soit supplier pour de l'argent ou se sentir privés. C'est la mauvaise approche de la santé des enfants. Au sujet des portions et des déchets "SG": Maintenant, lors de l'organisation de la nourriture, les écoliers sont divisés non pas en deux groupes d'âge, mais en trois - selon les classes. Quels sont les principaux objectifs de cette transition?

O. Tretyakova: La répartition des élèves non par âge (6-10 et 11-18 ans), mais par classes (1-5ème, 6-8ème, 9-11ème) a permis de fournir aux enfants un volume de portion différentielle. De toute évidence, les aliments avec cette approche correspondront plus exactement aux besoins réels du corps de l'enfant, ainsi qu'aux horaires alimentaires ajustés. Selon les recommandations méthodologiques, le deuxième petit déjeuner est approuvé pour offrir de 08:45 à 11:00.

Igor Sushko. I. Sushko : Cette décision est d'une grande aide pour notre école. Auparavant, les enfants ayant une différence d'âge jusqu'à deux ans pouvaient être dans la même classe, ils devaient se concentrer sur les normes moyennes. Maintenant que les groupes sont formés en parallèle, nous savons exactement combien de nourriture chacun a besoin. Cela simplifie le travail des cuisiniers et des chefs de classe. Et surtout, les enfants ont commencé à manger complètement, parce que la nourriture correspond à leur appétit.

E. En service : Et surtout, il réduira la quantité de déchets alimentaires qui a servi à atteindre 75 pour cent. Pour l'école, cela facilitera le travail. La division en classes (1-5ème, 6-8ème, 9-11ème), au lieu d'être liée à l'âge, élimine la confusion dans l'établissement des calendriers alimentaires et le calcul des normes. Les technologues et les plantes alimentaires seront plus faciles à planifier le menu, et la nature recommandatrice des normes naturelles leur permettra de remplacer rapidement les plats que les enfants ne mangent pas avec ceux qu'ils aiment. Toutefois, le principal risque, à mon avis, demeure la façon dont il sera mis en œuvre. Si la même nourriture « ultra-traitée » apparaît dans les buffets et les distributeurs automatiques, l'avantage de portions précises dans la salle à manger sera réduit à zéro.

SG: Mais très souvent la question a été soulevée que dans les cantines scolaires beaucoup de nourriture va au gaspillage. Les nouvelles règles vont-elles régler ça ?

Bien sûr ! J'en suis sûr. Mais le meilleur indicateur de la qualité des aliments est quand les enfants mangent tout. Vous verrez. Dieu interdit qu'il y ait moins de gaspillage, et nos enfants mangeront plus équilibrés, correctement et surtout à temps. Le mode de repos, la nourriture et l'étude des écoliers doivent être observés. D'après mon expérience de médecin, c'est une condition préalable à une enfance en bonne santé.

O. Tretyakova: Je le soutiens. De nouvelles approches accompagneront cette démarche. Permettez-moi de vous rappeler que l'organisation des repas jetables a introduit un seul type d'apport alimentaire : le premier tour – le deuxième petit déjeuner, le deuxième après-midi (équivalent en calories et taux monétaire du petit déjeuner). Auparavant, les élèves de la première à la quatrième année ont reçu un deuxième petit déjeuner, 5 à 11 déjeuners. Dans les élèves de 5 à 8 ans, le déjeuner (selon les horaires des repas) a été après 2 à 3 leçons, à ce moment-là, les écoliers n'avaient pas le temps d'avoir faim et la quantité de repas n'a pas mangé. Il y avait donc une quantité importante de déchets alimentaires.

I. Sushko : À l'école, les déchets étaient minimes. Cela a une incidence sur le fait que nous travaillons en équipe et que nous cuisinons pour un petit nombre d'enfants. Mais le nouveau système nous a donné un autre outil: nous pouvons rapidement retirer des plats de menu que les gars ne terminent pas.

E. En service: En effet, le caractère consultatif des règles donnera aux écoles la souplesse nécessaire pour retirer des plats de menu que les enfants ne mangent pas et les remplacer par ceux qui sont en demande. Si la nourriture est savoureuse et que la portion est à portée de main, elle ne va pas à la poubelle. Mais il est important de garder un œil sur le remplissage des buffets: si les enfants interrompent leur appétit avec des chips, le problème des déchets dans la salle à manger restera. Les villageois ne sont certainement pas privés de «SG»: Y a-t-il des différences dans l'adaptation des nouvelles règles entre les écoles urbaines et les écoles rurales, quelque part avec des installations plus modestes?

N. Alimusina: Dans les écoles rurales, je pense que tout est parfait. Il n'y a presque jamais deux équipes – toujours une. Le matin, l'enfant a pris le petit déjeuner, puis a mangé à l'école, puis a mangé une collation de la machine, est resté sur l'option. Quant aux opportunités modestes, je ne suis pas d'accord. Beaucoup d'écoles de l'arrière-pays sont mécènes par des fermes de pointe, dont la direction s'efforce de veiller à ce que les enfants des travailleurs ruraux soient éduqués dans les conditions les plus confortables. Et ils fournissent un soutien sérieux dans la mise à jour de la base matérielle, fournir des produits de qualité de leur culture. Il me semble qu'il y a encore plus d'opportunités : vous pouvez cuisiner pour un petit nombre d'enfants tous les jours comme dans un excellent restaurant.

Et alors. Dry: En tant que directeur d'une école rurale, je dirai franchement: nos nouvelles règles fonctionnent encore mieux que partout ailleurs dans la ville. Les petites classes à cet égard ne sont qu'un plus. L'industrie alimentaire aide vraiment avec les aliments. Les cuisiniers savent qui aime quoi. Si quelqu'un ne mange pas, par exemple, porridge, nous le voyons et offrons une alternative. Dans une école rurale, il n'y a pas de lignes dans la salle à manger, pas de bruit. Les enfants viennent manger tranquillement. Avec le choix, la qualité, le service et le goût, nous sommes absolument bien!

SG: Les avantages du nouveau système sont évidents. Et pourtant, personne n'a annulé le contrôle. Quelles sont les suggestions?

O. Tretyakova: Tout est réglé. Pour assurer le contrôle de la qualité et de la sécurité de la nutrition des élèves, le respect des exigences sanitaires et épidémiologiques spécifiques dans chaque établissement d'enseignement, le travail de la commission du mariage est organisé. Il se compose de représentants d'établissements d'enseignement, de travailleurs de l'usine, de médecins dans le cadre de leurs fonctions. La commission de mariage évalue les indicateurs organoleptiques de la qualité des plats et produits finis, le poids total des portions. Afin de fournir une supervision supplémentaire sur la restauration des étudiants, nous avons un service de contrôle et d'audit, et des groupes de travail mobiles ont été formés. Les résultats des enquêtes sont immédiatement examinés lors des réunions de production de l'usine, ce qui permet de prendre rapidement des mesures. En permanence, l'usine contrôle en laboratoire la qualité et la sécurité des produits fabriqués et vendus dans les établissements de restauration des établissements d'enseignement. Pour renforcer le contrôle sur la technologie de préparation des produits, sa qualité, l'exhaustivité de l'investissement des matières premières alimentaires, le respect des normes et règles sanitaires, des caméras de surveillance vidéo sont installées dans toutes les unités alimentaires des cantines scolaires. Outre le contrôle interne de la production, les autorités de contrôle exercent également un contrôle sur l'organisation des denrées alimentaires.

I. Sushko : À mon avis, le système de contrôle idéal est que tous les maillons de la chaîne – des fournisseurs de produits aux employés de l'unité alimentaire – agissent de manière cohérente, rapide, consciencieuse et efficace. Tout repose sur le personnel, si les travailleurs de l'unité alimentaire conduisent strictement l'ensemble du processus technologique, alors il est beaucoup plus facile d'exercer le contrôle. Bien sûr, beaucoup dépend de l'état du matériel et de l'équipement technique des unités alimentaires. Les écoles et les autorités locales y accordent toujours une attention particulière. Mais l'essentiel est que la commission du mariage et le conseil de la nutrition de l'établissement d'enseignement travaillent ensemble de manière coordonnée, de sorte que les moindres violations et lacunes puissent être rapidement éliminées, et de préférence, elles ne devraient pas être permises du tout. Et la meilleure note est des enfants en bonne santé, des assiettes vides de nos élèves.

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