وناقش خبراء وصحفيون من " الأمين العام " المسائل الأساسية المتعلقة بالوجبات المدرسية في اجتماع المائدة المستديرة

ماذا يوجد في قائمة الصف الخامس وما على قائمة الصف الحادي عشر؟?

♦ ما هي فرص الاستجابة للأفضليات الفلكية للطلاب؟?

♦ لماذا يثق الآباء بصانعي بيلاروس؟?

♦ ما الذي تبيعه طلاء المدارس وآلات البيع؟?

♦ من الذي تسيطر عليه لجنة الزواج؟?

♦ ما هي المبادلات التي تشكل عادات الأكل الصحيحة؟?

تم كسر العديد من النسخ عند مناقشة قائمة المدرسة المثالية لقد حدد الرئيس الأمر وفي بداية السنة الدراسية، أي في أيلول/سبتمبر 3، استلم رئيس الدولة تقرير وزير التعليم أندريه إيفانتس، فأشار إلى المهمة التالية: واتفقنا على أنه ينبغي لنا أن نفعل ذلك لكي لا نعد نقلق بشأن الغذاء، ولم نناقشه على مستوى الرئيس. وقد حددتم هذه المهمة أمام الحكومة " .

والواقع أنه منذ أيلول/سبتمبر الأول، تغيرت النُهج المتبعة في تنظيم الوجبات المدرسية: فبدلاً من مجموعتين عمريتين، كانت هناك ثلاث صفوف، بدلاً من الغداء، أُدخلت وجبة واحدة للجميع - فطور ثان في المناوبة الأولى ووجبة بعد الظهر في الثانية، زادت المعايير النقدية للأغذية بنسبة 5 في المائة، وأضيفت أطباق جديدة إلى القائمة، بما في ذلك الأغذية السريعة، وبدأت تركيب آلات بيع مع منتجات غذاء الأطفال في المدارس. ولا يزال الكثير من التغييرات يتطلب إجراء اختبارات وتحليلات. ونوقش موضوع المناقشة هذا مع ضيوف مجلس التحرير التابع لشركة SG: أم من العديد من الأطفال من قرية مازوري في مقاطعة كوبرينسكي، ناتاليا أليموسينا، نائبة مديرة محطة لإيواء المدارس التابعة لمؤسسة الدولة في مدينة مينسك أولغا تريتياكوفا، مديرة المدرسة الأساسية الكرينية للهند التابعة للاتحاد السوفياتي، اسمها م.

(أولغا تريتياكوفا) تريتياكوفا: ومن المهم أن تأخذ المبادئ الجديدة في الاعتبار الفئات العمرية حسب الفئات: ١ - ٥، ٦ - ٨، ٩ - ١١. ويعزى ذلك إلى أن الصف الخامس قد حصل في وقت سابق على نفس النظام الغذائي الذي كان عليه في الصف الحادي عشر. من الواضح أن الخادم لا يستطيع أكل الكثير من الطعام وفي هذا الصدد، تقرر تقسيم الطلاب إلى صفوف وعرض كمية مناسبة من الأغذية. حصص الإعاشة نفسها تغيرت بدلاً من الغداء، يتلقى جميع الطلاب فطوراً ثانياً وزاد حجم الأغذية بنسبة 5 في المائة. The second breakfast of 1-5 grades costs 2.41 rubles, the second breakfast of 6-8 - 2.64, the second breakfast of 9 - 11 - 2.85.

I. Sushko: في رأيي، الشيء الأكثر قيمة حول القواعد الجديدة هو أن المدرسة أخيرا حصلت على الحق في تغيير النظام الغذائي في أغلب الأحيان وإعداد الوجبات التي يأكلها الأطفال فعلا. سابقا، عدلت القائمة مرتين في السنة، والآن لدينا القدرة على الاستجابة لأفضليات الأطفال بشكل أسرع. وبالنسبة للمدارس الريفية، يتسم هذا بأهمية خاصة: فلدينا فريق صغير، ونرى ما تبقى على اللوحات وما يؤكل للمتشرد.

ناتاليا عليموسينا N. Alimusina: Keep in mind that I am not just a mother with many children, but a doctor with many children, so I always treated nutrition carefully. أولاً، راقب رد فعل أطفالك لقد أتوا من المدرسة وأخبروني ماذا كانوا يأكلون والواقع أنه من المنطقي تقسيم الأطفال إلى عدة مجموعات. الفئة 6-8 هي الفئة الأكثر ضعفاً. In many urban schools, they are more likely to attend the second shift. هذا يزيد الضغط على الجهاز العصبي وفي هذا الصدد، من الضروري إيلاء مزيد من الاهتمام ليس فقط بقيمة الطاقة في النظام الغذائي، بل أيضا لتكوينه النوعي. وفي هذا الصدد، لدي ثقة لا نهاية لها في مصنع منتجاتنا البيلاروسي. والمدارس تركز على ذلك أيضاً لا يمكن أن يكون غير ذلك.

E. The most important thing is that the state recognizes that nutrition should not only be useful, but also in demand. ويمثل إدخال ثلاث فئات عمرية وتنقيح القواعد الطبيعية مع التركيز على أفضليات طعم الطلاب خطوة في الاتجاه الصحيح.

SG: But how to find a compromise between strict norms and real taste preferences of children?

N. Alimusina: In fact, these rules are not as strict as some describe. وتُشكَّل الأفضليات الفلكية والثقافة الغذائية في الأسرة. عادة الطعام الذي يطبخ بروح لا عجب أنهم عندما قابلوا الأطفال قالوا: فطائر فطائر، مسامير، قطع هذا هو، المطبخ المنزلي، وليس الطعام السريع، العقل لك. هنا ليست الأطباق المهمة، ولكن تركيب المكونات: أقل محافظة، صبغ، معزز نكهة..

O. Tretyakova: When compiling a menu, the engineer-technologist concur solves several tasks: develops a diet in accordance with the physiological needs of students, takes into account the fulfillment of natural norms established by law, fulfils the requirement to comply with the recommended amount of food according to age, and also takes into account the fabrics of students. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن يكون متمشيا مع المعدل النقدي لتكاليف الغذاء. وحل هذه المشاكل هو نوع من الحلول الوسط بين متطلبات التشريع الصحي وأفضليات طعم أطفال المدارس.

(كاثرين) في الخدمة E. On duty: It is possible to find a compromise, but it is much easier to do it when children are brought up with the right culture of nutrition. وهم يحبون الحلويات والأغذية المالحة، ولكن هذا غالبا ما يكون نتيجة للتسويق والعادة وليس للضرورة الفيزيولوجية. أرى عدة حلول أولاً، بديل صحي بدلاً من الرقائق الفواكه المخبأة أو رقائق النبات بدلاً من الحلوى - الحانات الصحية بدون سكر، بدلاً من الصودا - الماء والعصير الطبيعي. من المهم أن يكون الطعام الصحي مجهزاً بشكل مشرق وجذاب كالطعام الخردة ثانيا، إشراك الأطفال في إعداد حميتهم الغذائية. إذا أردناهم أن يأكلوا طعاماً صحياً علينا أن نطلب رأيهم إجراء التذوق، ترتيب المسابقات لأفضل طبق مفيد. عندما يشارك طفل في الاختيار يأكله بسعادة كبيرة ثالثا، التدرج. لا يمكنك أن تأخذ كل الحلوى وتتوقع أن يكون الأطفال سعداء ومن الضروري تخفيض كمية السكر والملح في الأطباق العادية التي لا يمكن تصورها بالنسبة لها، وتوسيع نطاق البوفيت بسبب الوظائف المفيدة.

والأهم من ذلك التعليم وينبغي تعليم الأطفال لماذا توفر بعض الأغذية الطاقة طوال اليوم، بينما لا توفر الأغذية إلا لعشر دقائق. والتجاوزات ممكنة إذا لم نحظر فحسب، بل نقدم بديلاً طعمياً وآمناً ومناسباً، يشكل العادات الصحيحة للمستقبل في الأطفال.

SG: But there are also children with special nutritional needs (allergics and others). وعليك أن تأخذ هذا في الحسبان أيضاً

تريتياكوفا: وعلى أساس حصص الإعاشة التقريبية، يضع أخصائيو التكنولوجيا في مصنعنا قائمة لتنظيم التغذية الغذائية مع المؤشرات التالية: مرض السكري، الفينيلكتونوريا، عدم التسامح إزاء الغلوتين، فضلا عن عدم التسامح مع بعض فئات المنتجات الغذائية (المحلية، والبيض، والأسماك، والفاكهة الخبيثة، وما إلى ذلك) مع مراعاة خصائص التغذية في هذه المؤشرات واستخدام المنتجات الغذائية المتخصصة. وتخضع التغذية التغذوية في المدرسة للرقابة على المستويات الطبية والإدارية والصحية على أساس شهادة من طبيب أطفال مع تصحيح حصص الإعاشة اليومية بموجب القيود المحددة التي يفرضها الطفل وإجراء تفتيش منتظم لنوعية الأطباق من جانب لجنة الزواج. New Opportunities or Harmful Seduction: Schools will supply vending machines, and buffets will expand the range. هل هو ملائم للأطفال أم أن هناك مخاطرة بأنهم سيبدلون الوجبات الخفيفة للغداء العادي؟?

N. Alimusina: Many children take something with them in theircase. مثل تفاحة أو وافل لماذا لا تفعل ذلك في المدرسة؟ وعلاوة على ذلك، لا تبدأ النوبة الثانية إلا في ساعتين. وإذا كان الطفل يذهب للانتخاب أو دروس إضافية بعد المدرسة، فمن المهم له أن يغذي طاقته. دعها تكون وجبة خفيفة وهناك أيضاً طعام صحي وملائم للأطفال، وليس مشروبات للطاقة. لم لا؟ أنا، أولا، مرحبا بذلك.

تريتياكوفا: الأطفال دائما يشترون شيئا في البوفيه. وليس الجميع يستمر بالتغيير وقد فكرنا من خلال نهج مختلفة لمعالجة هذه الحالة. وعلى سبيل المثال، معدات نقطة حساب إضافية بمشاركة موظف جديد. الأمر فقط أن الأيدي الإضافية يصعب إيجادها وكان حل هذه المسألة تركيب آلة بيع. وقد تم حاليا تركيب آلات للوجبات الخفيفة في 9 مؤسسات تعليمية في العاصمة. منتجات الإنتاج الصناعي في عبوات فردية تباع من خلال الجهاز تفي تماما بمتطلبات حمية الأطفال أعمال مصنعنا لتركيب آلات البيع ستستمر المؤسسات التعليمية ومراكز النظافة الصحية تنظم باستمرار حملة توعية واسعة النطاق بشأن فوائد الطعام الساخن وأثره على جسد الطفل ويُبلَّغ الطلاب بأن بوفيه المدرسة وآلة البيع هي فرصة إضافية للوجبات الخفيفة، التي يجب تنفيذها بعد وجبة الطعام الرئيسية.

هاء - في حالة الواجب: أعتقد أنه أكثر خطورة من كونه ملائما. ولم يشكل الأطفال بعد الإرادة والفهم للفوائد. الأوتوماتاتا والملابس الممددة مع الرقائق والحلويات هي إغراء مباشر. بدلاً من وجبة كاملة سيأكلون طعام الخردة بالإضافة إلى ذلك، هذا يدفعهم إلى إنفاق المال الذي أعطاه والداهم للغداء العادي، وأولئك الذين يحضرون الطعام من المنزل إما أن يتوسلوا للحصول على المال أو يشعروا بالحرمان. هذا هو النهج الخاطئ لصحة الطفل. الآن، عند تنظيم الطعام، يقسم أطفال المدارس ليس إلى مجموعتين عمريتين، ولكن إلى ثلاث طبقاً للصفوف. ما هي الأهداف الرئيسية لهذه المرحلة الانتقالية؟?

O. Tretyakova: The distribution of students not by age (6-10 and 11-18 years), but by classes (1-5th, 6-8th, 9-11th) made it possible to provide children with a differential portion volume. من الواضح أن الغذاء مع هذا النهج سيكون أكثر دقة لتلبية الاحتياجات الحقيقية لجسد الطفل، فضلا عن جداول الأكل المعدلة. According to methodological recommendations, the second breakfast is approved to offer from 08:45 to 11:00.

(إيغور سوشكو) I. Sushko: هذا القرار مساعد كبير لمدرستنا وفي السابق، يمكن أن يكون الأطفال ذوو الاختلاف في العمر حتى عامين في نفس الفئة، وكان عليهم التركيز على المعايير المتوسطة. الآن بعد تشكيل المجموعات بشكل متوازي نعرف بالضبط كم يحتاج الجميع من الطعام هذا يبسط عمل الطباخين وقادة الصف والأهم من ذلك، بدأ الأطفال يأكلون الأجزاء بالكامل لأن الطعام يطابق شهيتهم.

هاء - أثناء الخدمة: والأهم من ذلك أنها ستخفض كمية النفايات الغذائية التي كانت تصل إلى 75 في المائة. بالنسبة للمدرسة هذا سيجعل العمل أسهل The division into classes (1-5th, 6-8th, 9-11th), instead of being tied to age, removes confusion in drawing up food schedules and calculating norms. وسيكون من الأسهل أن يخطط أخصائيو التكنولوجيا والنباتات الغذائية للقائمة، كما أن الطبيعة الموصى بها للقواعد الطبيعية ستسمح لهم بالاستعاضة بسرعة عن الأطباق التي لا يأكلها الأطفال بتلك التي يحبونها. غير أن الخطر الرئيسي، في رأيي، يظل في كيفية تنفيذه. إذا ظهر نفس الطعام "فوق التجهيز" في البوفيت وآلات البيع، فائدة أجزاء دقيقة في غرفة الطعام ستنخفض إلى الصفر.

لكن في كثير من الأحيان كان السؤال المطروح هو أن الكثير من الطعام يضيع في المطاعم المدرسية هل ستصلح القواعد الجديدة هذا؟?

بالطبع سيفعلون أنا متأكد لكن أفضل مؤشر على جودة الطعام هو عندما يأكل الأطفال كل شيء سترى لا سمح الله أن يكون هناك القليل من النفايات، وأطفالنا سوف يأكلون أكثر توازنا، بشكل سليم وأهم في الوقت المناسب. وينبغي ملاحظة طريقة الراحة والغذاء ودراسة أطفال المدارس. في تجربتي كطبيب، هذا شرط أساسي لطفولة صحية.

(تريتاكوفا) النهج الجديدة سترافق هذا واسمحوا لي أن أذكّركم بأن تنظيم الوجبات القابلة للتصريف قد أدخل نوعاً واحداً من المواد الغذائية: التحول الأول - الإفطار الثاني - بعد الظهر الثاني (المعادل في محتوى السعرات الحرارية ومعدل الإفطار النقدي). وفي السابق، تلقى طلاب الصف الأول - ٤ فطورا ثانيا، ٥ - ١١ - غداء. وفي طلاب الصفوف من 5 إلى 8، كان الغذاء (وفقاً لجداول الوجبات) بعد دروس من 2 إلى 3، لم يكن لدى أطفال المدارس في هذه المرة وقت للجوع ولم تأكل كمية الغذاء. وهكذا، كان هناك كمية كبيرة من النفايات الغذائية.

I. Sushko: في المدرسة كانت النفايات ضئيلة وهو يؤثر على حقيقة أننا نعمل في نوبة واحدة ونطبخ لعدد صغير من الأطفال. ولكن النظام الجديد أعطانا أداة أخرى: يمكننا أن نزيل بسرعة من الأطباق التي لا ينهيها الرجال.

هاء - الواجب: في الواقع، فإن الطابع الاستشاري للقواعد سيتيح للمدارس المرونة في إزالة الأطباق التي لا يأكلها الأطفال والاستعاضة عنها بالأطباق المطلوبة. إذا كان الطعام لذيذاً والجزء في متناول اليد، فإنه لا يذهب إلى القمامة. ولكن من المهم إبقاء العين على ملء البوفيت: إذا يقطع الأطفال شهيتهم مع الرقائق، مشكلة النفايات في غرفة الطعام سوف تبقى. القرويون بالتأكيد لا يحرمون من "أ" هل هناك اختلافات في تكييف القواعد الجديدة بين المناطق الحضرية والأكثر ترابطا، في مكان ما به مرافق أكثر تواضعا، والمدارس الريفية؟?

في المدارس الريفية أعتقد أن كل شيء مثالي لا يوجد نوبتان تقريباً دائماً وفي الصباح، تناول الطفل الفطور، ثم أكل في المدرسة، ثم تناول وجبة خفيفة من الآلة، وبقي على الإختيار. أما فيما يتعلق ب " أفضل الفرص " ، فإنني لا أوافق على ذلك. وترعى العديد من المدارس في المناطق الداخلية مزارع متقدمة تهتم إدارتها بضمان تعليم أطفال العمال الريفيين في أكثر الظروف راحة. وهي تقدم دعما جادا في تحديث قاعدة المواد، وتوفر منتجات جيدة من محصولها. يبدو لي أن هناك المزيد من الفرص: يمكنك الطبخ لعدد صغير من الأطفال كل يوم كما في مطعم جيد.

و وبصفتي مدير مدرسة ريفية، سأقول بصراحة: قوانيننا الجديدة تعمل أفضل من أي مكان آخر في المدينة. والصفوف الصغيرة في هذا الصدد هي إضافة فقط. صناعة الطعام تساعد حقا في الطعام كوك يعرف من يحب ماذا إذا لم يأكل أحد، على سبيل المثال، العصيدة، نراه ونعرض بديلا. In a rural school there are no lines in the dining room, no fus. الأطفال يأتون ويأكلون بهدوء مع الخيار والجودة والخدمة والطعم نحن بخير تماماً!

SG: مزايا النظام الجديد واضحة. ومع ذلك، لم يلغي أحد السيطرة ما هي الاقتراحات؟?

تريتياكوفا: لقد نجح الأمر ولضمان مراقبة نوعية وسلامة تغذية الطلاب، والامتثال لمتطلبات صحية ووبائية محددة في كل مؤسسة تعليمية، يجري تنظيم أعمال لجنة الزواج. وهي تتألف من ممثلين عن المؤسسات التعليمية، والعاملين في المصنع، والأطباء في إطار واجباتهم الوظيفية. وتقوم لجنة الزواج بتقييم المؤشرات المنظمة لنوعية الصحون والمنتجات المكتملة، والوزن الكامل للأجزاء. ولتوفير إشراف إضافي على رعاية الطلاب، لدينا إدارة للمراقبة ومراجعة الحسابات، وأنشئت أفرقة عاملة متنقلة. وتستعرض نتائج الدراسات الاستقصائية على الفور في اجتماعات إنتاج المصنع، التي تسمح باتخاذ تدابير استجابة فورية. On an ongoing basis, the plant carries out laboratory control of the quality and safety of products manufactured and sold in catering facilities of educational institutions. ولتعزيز الرقابة على تكنولوجيا إعداد المنتجات، ونوعيتها، واكتمال استثمار المواد الخام الغذائية، والامتثال للمعايير والقواعد الصحية، يتم تركيب كاميرات مراقبة بالفيديو في جميع الوحدات الغذائية في المطاعم المدرسية. وبالإضافة إلى الرقابة الداخلية على الإنتاج، تتحكم السلطات الإشرافية أيضا في تنظيم الأغذية.

I. Sushko: وفي رأيي أن نظام المراقبة المثالي هو عندما تعمل جميع وصلات السلسلة - من موردي المنتجات إلى موظفي وحدة الأغذية - بشكل متسق وسريع ووعي وفعال. كل شيء يقع على عاتق الموظفين، إذا كان عمال وحدة الغذاء يقومون بدقة بالعملية التكنولوجية بأكملها، فمن الأسهل بكثير ممارسة السيطرة. ويتوقف الكثير بالطبع على حالة المعدات المادية والتقنية للوحدات الغذائية. وتهتم المدارس والسلطات المحلية دائما بهذا الأمر. ولكن الشيء الرئيسي هو أن لجنة الزواج ومجلس التغذية في المؤسسة التعليمية ينبغي أن يعملا معا بطريقة منسقة، بحيث يمكن القضاء بسرعة على أقل الانتهاكات والعيوب، ومن الأفضل ألا يسمح لهما على الإطلاق. وأفضل الصفوف هي الأطفال الأصحاء الصفائح الفارغة لطلابنا.

chargaziya@sb.by

yakovleva@sb.by