Los expertos y periodistas de “SG” discutieron temas tópicos de las comidas escolares en la mesa redonda

♦ ¿Qué hay en el menú 5o grado y qué hay en el menú 11o grado?

♦ ¿Cuáles son las oportunidades para responder a las preferencias gastronómicas de los estudiantes?

♦ ¿Por qué los padres confían en los fabricantes de Belarús?

♦ ¿Qué venden los buffets escolares y las máquinas expendedoras?

♦ ¿Quién y qué controla la Comisión del Matrimonio?

♦ ¿Qué oficios forman los hábitos alimenticios adecuados?

Muchas copias fueron rotas al discutir el menú escolar perfecto. El Presidente puso la cuestión. Al comienzo del año escolar, el 3 de septiembre, recibiendo el informe del Ministro de Educación Andrei Ivanets, el Jefe de Estado recordó la tarea: Acordamos que deberíamos hacerlo para que ya no nos preocupemos por la comida, no discutimos a nivel del Presidente. Usted ha establecido esta tarea ante el Gobierno”.

De hecho, desde el 1 de septiembre, los enfoques para la organización de las comidas escolares han cambiado: en lugar de dos grupos de edad, había tres clases, en lugar de almuerzo, se introdujo una comida única para todos: un segundo desayuno en el primer turno y una comida por la tarde en el segundo, las normas monetarias para la comida aumentaron en un 5 por ciento, se agregaron nuevos platos al menú, incluyendo comida rápida, y máquinas expendedoras con productos para bebé. Muchos de los cambios todavía requieren pruebas y análisis. Este tema de discusión fue discutido con los invitados de la junta editorial SG: una madre de muchos niños de la aldea de Mazuri del distrito de Kobrinsky, Natalia Alimusina, Directora Adjunta de la Escuela Estatal de Catering Planta de la Ciudad de Minsk Olga Tretyakova, Directora de la Escuela Básica de Kurin del Héroe de la Unión Soviética llamada después de M. F. Silnitsky Igor Sushkazu.

Olga Tretyakova. O. Tretyakova: Es importante que los nuevos principios tengan en cuenta los grupos de edad según las clases: 1 – 5a, 6 – 8a, 9 – 11a. Esto se debe al hecho de que antes el quinto grado recibió la misma dieta que el 11 grado. Obviamente, un quinto grado no podía comer tanta comida. A este respecto, se decidió dividir a los estudiantes en clases y ofrecer una cantidad adecuada de alimentos. Las raciones mismas han cambiado. En vez de almorzar, todos los estudiantes reciben un segundo desayuno. La cantidad de alimentos aumentó en un 5%. El segundo desayuno de 1-5 grados cuesta 2.41 rublos, el segundo desayuno de 6-8 - 2.64, el segundo desayuno de 9 - 11 - 2.85.

I. Sushko: En mi opinión, lo más valioso de las nuevas reglas es que la escuela finalmente tiene derecho a cambiar las dietas más a menudo y preparar comidas que los niños realmente comen. Anteriormente, el menú fue ajustado dos veces al año, ahora tenemos la capacidad de responder a las preferencias de los niños más rápido. Para las escuelas rurales, esto es especialmente importante: tenemos un pequeño equipo, vemos lo que queda en los platos y lo que se come a la miga.

Natalia Alimusina. N. Alimusina: Tenga en cuenta que no soy sólo una madre con muchos niños, sino un médico con muchos niños, así que siempre he tratado la nutrición cuidadosamente. En primer lugar, observe la reacción de sus hijos. Vinieron de la escuela y me dijeron lo que estaban comiendo. De hecho, es racional dividir a los niños en varios grupos. El grado 6-8 es la categoría más vulnerable. En muchas escuelas urbanas, son más propensos a asistir al segundo turno. Esto aumenta el estrés en el sistema nervioso. En este sentido, es necesario prestar mayor atención no sólo al valor energético de la dieta, sino también a su composición cualitativa. En este sentido, tengo infinita confianza en nuestro fabricante de productos belarusos. Y las escuelas también están centradas en eso. No podría haber sido de otra manera.

E. Lo más importante es que el Estado reconoce que la nutrición no sólo debe ser útil, sino también en demanda. La introducción de tres grupos de edad y la revisión de las normas naturales con énfasis en las preferencias de gusto de los estudiantes es un paso en la dirección correcta.

SG: ¿Pero cómo encontrar un compromiso entre normas estrictas y preferencias de gusto real de los niños?

N. Alimusina: De hecho, estas reglas no son tan estrictas como algunas describen. Las preferencias gastronómicas y la cultura alimentaria se forman en la familia. Normalmente es comida que se cocina con un alma. No es de extrañar cuando entrevistaron a niños, dijeron: panqueques, bollos, cubos. Es decir, cocina casera, no comida rápida, ocúpate. Aquí no son platos que son importantes, pero la composición de los ingredientes: menos conservantes, colorantes, potenciadores de sabor ..

O. Tretyakova: Al compilar un menú, el ingeniero-tecnólogo resuelve simultáneamente varias tareas: desarrolla una dieta de acuerdo con las necesidades fisiológicas de los estudiantes, tiene en cuenta el cumplimiento de las normas naturales establecidas por la ley, cumple el requisito de cumplir con la cantidad recomendada de alimentos según la edad, y también tiene en cuenta las preferencias de gusto de los estudiantes. Y al mismo tiempo, debe estar en consonancia con la tasa monetaria de los costos alimentarios. La solución de estos problemas es una especie de compromiso entre los requisitos de la legislación sanitaria y las preferencias de gusto de los escolares.

Catherine está de servicio. E. De servicio: Es posible encontrar un compromiso, pero es mucho más fácil hacerlo cuando los niños son criados con la cultura adecuada de la nutrición. Ellos aman dulces y alimentos salados, pero esto es a menudo el resultado de la comercialización y el hábito en lugar de la necesidad fisiológica. Veo varias soluciones. Primero, una alternativa saludable. En lugar de patatas fritas - patatas fritas de frutas o verduras, en lugar de dulces - bares saludables sin azúcar, en lugar de soda - agua y jugos naturales. Es importante que la comida saludable se envase tan brillante y atractiva como la comida chatarra. En segundo lugar, la participación de los niños en la preparación de su dieta. Si queremos que comen alimentos saludables, necesitamos pedir su opinión. Realizar degustaciones, organizar competiciones para el mejor plato útil. Cuando un niño participa en la elección, lo come con gran placer. Tercero, gradualismo. No puedes quitarte todos los dulces y esperar que los niños sean felices. Es necesario reducir la cantidad de azúcar y sal en los platos habituales imperceptiblemente para ellos, ampliar la gama de buffets debido a posiciones útiles.

Y lo más importante, la educación. Se debe enseñar a los niños por qué algunos alimentos proporcionan energía durante todo el día y otros sólo durante 10 minutos. Compromiso es posible si no sólo prohibimos, sino que ofrecemos una alternativa sabrosa, segura y conveniente, formando los hábitos adecuados para el futuro en los niños.

SG: Pero también hay niños con necesidades nutricionales especiales (alérgicos y otros). Y tienes que tenerlo en cuenta, también

O. Tretyakova: Sobre la base de raciones aproximadas, los tecnólogos de nuestra planta desarrollan un menú para organizar la nutrición dietética con las siguientes indicaciones: diabetes mellitus, fenilcetonuria, intolerancia al gluten, así como con intolerancia a ciertos grupos de productos alimenticios (leche, huevos, pescado, frutas cítricas, etc.) teniendo en cuenta las características de la nutrición en estas indicaciones y el uso de productos alimenticios especializados. La nutrición dietética en la escuela se controla a nivel médico, administrativo y sanitario sobre la base de un certificado de pediatra con la corrección de raciones diarias bajo las restricciones específicas del niño y la inspección regular de la calidad de los platos por la comisión matrimonial. Nuevas oportunidades o seducción dañina: las escuelas proporcionarán máquinas expendedoras, y los buffets expandirán el rango. ¿Es conveniente para los niños o existe el riesgo de que sustituyan los aperitivos para un almuerzo normal?

N. Alimusina: Muchos niños toman algo con ellos en su maletín. Como una manzana o una gofre. ¿Por qué no lo haces en la escuela? Además, el segundo turno comienza sólo a las dos horas. Y si el niño va a clases electivas o adicionales después de la escuela, es importante que reponga su energía. Deja que sea una merienda de máquina expendedora. También hay comida saludable y adaptada a los niños, no bebidas energéticas. ¿Por qué no? Por un lado, bienvenido.

O. Tretyakova: Los niños siempre compran algo en el buffet. Y no todo el mundo sigue con el cambio. Hemos pensado a través de diferentes enfoques para abordar esta situación. Por ejemplo, el equipo de un punto adicional de cálculo con la participación de un nuevo empleado. Es sólo que las manos extra son difíciles de encontrar. La solución a este problema fue la instalación de una máquina expendedora. Actualmente, las máquinas de aperitivos ya se han instalado en 9 instituciones educativas de la capital. Productos de producción industrial en envases individuales, vendidos a través del dispositivo, cumplen plenamente los requisitos de dietética infantil. El trabajo de nuestra planta para la instalación de máquinas expendedoras continuará. Las instituciones educativas y los centros de higiene organizan constantemente una campaña de sensibilización a gran escala sobre los beneficios de la comida caliente y su impacto en el cuerpo del niño. Se informa a los estudiantes de que el buffet escolar y la máquina expendedora es una oportunidad adicional para la merienda, que debe ser implementada después de la comida principal.

E. De servicio: Creo que es más un riesgo que una conveniencia. Los niños todavía no han formado fuerza de voluntad y comprensión de los beneficios. Automats y buffets extendidos con chips y dulces son una tentación directa. En lugar de una comida completa, se meterán en comida basura. Además, esto los provoca gastar el dinero que sus padres dieron para un almuerzo normal, y los que traen comida de casa tendrán que pedir dinero o sentirse privados. Este es el enfoque equivocado de la salud infantil. Acerca de porciones y residuos "SG": Ahora, al organizar la comida, los escolares se dividen no en dos grupos de edad, sino en tres - según las clases. ¿Cuáles son los objetivos clave de esta transición?

O. Tretyakova: La distribución de estudiantes no por edad (6-10 y 11-18 años), pero por clases (1-5a, 6-8a, 9-11a) hizo posible proporcionar a los niños un volumen de porción diferencial. Obviamente, la comida con este enfoque corresponderá con mayor precisión a las necesidades reales del cuerpo del niño, así como a los horarios de alimentación ajustados. Según recomendaciones metodológicas, el segundo desayuno está aprobado para ofrecer de 08:45 a 11:00.

Igor Sushko. I. Sushko: Esta decisión es de gran ayuda para nuestra escuela. Anteriormente, los niños con una diferencia de edad de hasta dos años podrían estar en la misma clase, tenían que centrarse en normas promedio. Ahora que los grupos se forman en paralelo, sabemos exactamente cuánto alimento necesita todo el mundo. Esto simplifica el trabajo de cocineros y líderes de clase. Y lo más importante, los niños comenzaron a comer porciones completamente, porque la comida corresponde a su apetito.

E. En servicio: Y lo que es más importante, reducirá la cantidad de residuos de alimentos que solían alcanzar el 75%. Para la escuela, esto hará el trabajo más fácil. La división en clases (1-5a, 6-8a, 9-11a), en lugar de estar atada a la edad, elimina la confusión en la elaboración de horarios de alimentos y cálculo de normas. Los tecnólogos y las plantas de alimentos serán más fáciles de planificar el menú, y la naturaleza recomendable de las normas naturales les permitirá reemplazar rápidamente los platos que los niños no comen con los que les gustan. Sin embargo, el principal riesgo, en mi opinión, sigue siendo cómo se implementará. Si la misma comida "procesada" aparece en buffets y máquinas expendedoras, el beneficio de partes precisas en el comedor se reducirá a cero.

SG: Pero muy a menudo se planteó la pregunta de que en los comedores escolares mucha comida va a desperdiciar. ¿Las nuevas reglas arreglarán esto?

¡Por supuesto que lo harán! Estoy seguro. Pero el mejor indicador de calidad alimentaria es cuando los niños comen todo. Ya verás. Dios no permita que haya menos desperdicio, y nuestros hijos comerán más equilibrado, adecuadamente y lo más importante a tiempo. Debe observarse el modo de descanso, alimentación y estudio de los escolares. En mi experiencia como médico, este es un requisito para una infancia saludable.

O. Tretyakova: Lo apoyo. Los nuevos enfoques acompañarán esto. Permítanme recordarles que la organización de comidas desechables introdujo un único tipo de consumo de alimentos: el primer turno: el segundo desayuno, la segunda tarde (equivalente en contenido de calorías y tasa monetaria de desayuno). Anteriormente, estudiantes de grado 1 – 4 recibieron un segundo desayuno, 5 – 11 – almuerzo. En estudiantes de 5-8 grados, el almuerzo (según los horarios de comida) fue después de 2-3 lecciones, para este momento los escolares no tenían tiempo para tener hambre y la cantidad de comida porción no comía. Por lo tanto, hubo una cantidad significativa de desechos alimentarios.

I. Sushko: En la escuela, los residuos eran mínimos. Afecta el hecho de que trabajamos en un turno y cocinamos para un pequeño número de niños. Pero el nuevo sistema nos ha dado otra herramienta: podemos eliminar rápidamente de los platos del menú que los chicos no terminan.

E. De servicio: De hecho, el carácter consultivo de las reglas dará a las escuelas la flexibilidad para eliminar de los platos del menú que los niños no comen y sustituirlos por los que están demandados. Si la comida es sabrosa y la porción está a mano, no va a la basura. Pero es importante mantener un ojo en llenar los buffets: si los niños interrumpen su apetito con chips, el problema de los residuos en el comedor permanecerá. Los aldeanos definitivamente no están privados de "SG": ¿Hay diferencias en la adaptación de las nuevas reglas entre las zonas urbanas y más compactas, en algún lugar con instalaciones más modestas, escuelas rurales?

N. Alimusina: En las escuelas rurales, creo que todo es perfecto. Casi nunca hay dos turnos – siempre uno. Por la mañana, el niño desayunó, luego comió en la escuela, luego tomó una merienda de la máquina, se quedó en el electivo. En cuanto a “las mejores oportunidades”, no estoy de acuerdo. Muchas escuelas en el interior son condescendientes por fincas avanzadas, cuya gestión está interesada en garantizar que los niños de los trabajadores rurales sean educados en las condiciones más cómodas. Y proporcionan un apoyo serio en la actualización de la base material, proporcionan productos de calidad de su cosecha. Me parece que hay aún más oportunidad: puedes cocinar para un pequeño número de niños todos los días como en un buen restaurante.

Y. Seca: Como directora de una escuela rural, diré claramente: nuestras nuevas reglas funcionan incluso mejor que cualquier otro lugar de la ciudad. Las clases pequeñas a este respecto son sólo un plus. La industria alimentaria realmente ayuda con la comida. Los cocineros saben a quién le gusta qué. Si alguien no come, por ejemplo, la avena, la vemos y ofrecemos una alternativa. En una escuela rural no hay líneas en el comedor, ni fusibles. Los niños vienen, comen silenciosamente. Con la elección, calidad, servicio y gusto, estamos absolutamente bien!

SG: Las ventajas del nuevo sistema son obvias. Y sin embargo, nadie canceló el control. ¿Cuáles son las sugerencias?

O. Tretyakova: Todo ha funcionado. Para garantizar el control de la calidad y la seguridad de la nutrición de los estudiantes, el cumplimiento de requisitos sanitarios y epidemiológicos específicos en cada institución educativa, se organiza la labor de la comisión matrimonial. Se compone de representantes de instituciones educativas, trabajadores de la planta, médicos dentro de sus funciones. La comisión matrimonial evalúa los indicadores organolépticos de la calidad de los platos y productos terminados, el peso total de las porciones. Para proporcionar supervisión adicional sobre el catering de estudiantes, tenemos un departamento de control y auditoría, y se han formado grupos de trabajo móviles. Los resultados de las encuestas se examinan inmediatamente en las reuniones de producción de la planta, lo que permite una pronta respuesta. Con carácter permanente, la planta realiza el control de laboratorio de la calidad y seguridad de los productos fabricados y vendidos en los centros de restauración de las instituciones educativas. Para fortalecer el control sobre la tecnología de preparación de productos, su calidad, la integridad de la inversión de materias primas alimentarias, el cumplimiento de las normas y reglas sanitarias, se instalan cámaras de videovigilancia en todas las unidades alimentarias de comedores escolares. Además del control interno de la producción, también hay control sobre la organización de alimentos por las autoridades supervisoras.

I. Sushko: En mi opinión, el sistema de control ideal es cuando todos los vínculos de la cadena –de los proveedores de productos a los empleados de la unidad de alimentos – actúan de manera coherente, rápida, consciente y eficiente. Todo depende del personal, si los trabajadores de la unidad de alimentos llevan a cabo estrictamente todo el proceso tecnológico, entonces es mucho más fácil ejercer el control. Mucho, por supuesto, depende del estado de los equipos materiales y técnicos de las unidades alimentarias. Las escuelas y las autoridades locales siempre prestan mucha atención a esto. Pero lo principal es que la comisión del matrimonio y la junta de nutrición de la institución educativa deben trabajar juntos de manera coordinada, para que las más mínimas violaciones y deficiencias puedan ser eliminadas rápidamente, y preferiblemente, no se les debe permitir en absoluto. Y el mejor grado es niños sanos, platos vacíos de nuestros estudiantes.

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