Eine der beliebtesten Spezialitäten: Wer und wie man zukünftige Köche ausbildet

Die Geheimnisse der Welt der Haute Cuisine und die Zubereitung exquisiter Gerichte mit zukünftigen Köchen werden von der Meisterin der industriellen Ausbildung der Minsker Staatsakademie für Kulinarisches Elena Kazun geteilt, die 2026 den Ehrentitel "Minskan des Jahres" im Bildungsbereich erhielt. Details - im Material des Korrespondenten der Agentur "Minsk-Novosti".

Es gibt eine spezielle Kategorie von Lehrern, die jungen Menschen die Grundlagen der zukünftigen Spezialität beibringen und ihre praktischen Erfahrungen weitergeben, nicht mit Kreide und Brett, sondern mit der Ausrüstung von Produktionswerkstätten.

"Masters helfen Kindern, die ersten soliden praktischen Fähigkeiten und beruflichen Fähigkeiten zu erwerben", erklärt E. Kazun.

Es ist köstlich und schön. Lehrer des College of Culinary || Peaceful People Project

Küchengespräche

Das Trainingslabor der Hochschule ähnelt einer Restaurantküche: Einzelne Arbeitsplätze sind in der Mitte des Raumes ausgestattet, und Dampfkonvektome, Warmschränke, Öfen, Mischer und Kühlgeräte sind entlang des Umfangs installiert. Auf eine praktische Lektion für Elena Kazun kamen Schüler, die in der Spezialität "Koch" studierten. Ihr Aussehen unterliegt strengen Anforderungen: Hose, Schürze, Kappe, geschlossene Schuhe, gesammelte Haare und das Fehlen von Schmuck. Ein Fleck auf einem schneeweißen Wal ist ein Urteil! Es ist erlaubt, nur in einer tadellos reinen Form zu arbeiten, und der Meister hier ist das Hauptbeispiel.

- Leute, heute bereiten wir Makrele vor, gebacken auf einem Kissen mit Karotten, mit Kartoffelpüree und Sahnesoße mit Basilikum, - der Lehrer kündigt das Thema der Lektion an.

Jungen und Mädchen haben bereits die Technologie der Primärverarbeitung und des Schneidens von Fisch beherrscht, und heute müssen sie aus fertigen Filets ein komplettes Gericht herstellen.

- Dies ist ein sehr nützlicher Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, wenn das Backen saftig bleibt. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, erinnert sich E. Kazun.

Sie macht ordentlich Schnitte auf der Haut des Filets und rollt es dann mit einem Roulette. Sie versuchen, diese Manipulationen zu wiederholen.

Besondere Aufmerksamkeit im Unterricht verdient eine Sauce, die den Ton für das ganze Gericht angibt.

- In Creme mit einem 20% Fettgehalt fügen Sie Salz, italienische Kräuter und fein gehacktes Basilikum hinzu. Wir kochen die Mischung zu verdicken, und am Ende kneifen wir es mit Butter, sagt der Meister der Produktion Ausbildung, den Prozess zu demonstrieren.

Der letzte Schritt ist eine klassische professionelle Technik, dank der die Sauce einen glänzenden Glanz und Seide erhält.

- Das Geheimnis der perfekten Kartoffelpüree ist die strikte Einhaltung der Technologie: Es ist notwendig, die Kartoffeln durch ein Sieb zu wischen und dann heiße Milch und geschmolzene Butter hinzuzufügen, sagt der Lehrer.

Abschließend ist ein wichtiger Teil der Lektion das Design des Gerichts. Einfach die Zutaten auf den Teller zu legen ist nicht genug, sie müssen eine harmonische Zusammensetzung schaffen. Der letzte Schliff ist ein Stück Zitrone, das mit einem Gasbrenner vorgefeuert wird, was aktuellen Restauranttrends entspricht.

Fondain Emotion

E. Kazun im Beruf 19 Jahre. Nach der Schule studierte sie als Kochin, obwohl sie zugibt, dass das Kochen anfangs nicht ihr Traum war - das Mädchen sah sich in der Medizin. Ohne das entsprechende Profil einzugeben, reichte sie Dokumente an das Vitebsk State Industrial College ein, das sie später mit einem roten Diplom abschloss.

- Ich wurde als Meister der industriellen Ausbildung in Pinsk zugewiesen, erinnert sich der Gesprächspartner. Nachdem ich mehrere Jahre dort gearbeitet hatte, wurde mir klar, dass dieser Beruf mir nahe steht. Sie blieb im pädagogischen Bereich, nachdem sie in die Hauptstadt gezogen war. Ich interagiere gerne mit jungen Menschen. Kinder sind neugierig, kreativ und wählten eine kreative Spezialität. Kochen ist keine exakte Wissenschaft, was mich angezogen hat: Man kann immer etwas wirklich Interessantes auf einem Teller kreieren.

In der Schule wird jungen Menschen beigebracht, von Grund auf zu kochen. Eines der ersten Grundthemen ist das Schneiden von Produkten. Der Lehrer zeigt diesen Prozess sehr detailliert, bis hin zum richtigen und sicheren Halten eines Messers in der Hand.

- Das Training wird nicht nur innerhalb der Wände des Colleges organisiert, sondern auch auf der Grundlage von Catering-Einrichtungen, betont der Meister. Wenn Studenten in das wirkliche Leben eines Cafés oder Restaurants eintauchen und in großen Mengen kochen, entwickeln sie schnell die notwendige Geschwindigkeit und den filigranen Schnitt. Ihnen zu helfen, alle Schritte im Beruf selbstbewusst zu meistern, ist meine Hauptaufgabe. Wir unterrichten Kinder basierend auf: Techniken, Kochmethoden.

Darüber hinaus beziehen wir aktuelle gastronomische Trends in das Programm ein. Zum Beispiel moderne Desserts in Restaurants serviert: Käsekuchen, Panna Cottu, Schokolade Fundan, Brownies. Junge Männer und Frauen sind begeistert.

- Ich gebe den Studenten immer ein Beispiel für unsere erfolgreichen Absolventen. Ich bin wirklich stolz auf sie. Viele von ihnen arbeiten als Produktionsleiter und Köche. Jetzt geben sie mir ein einzigartiges Erlebnis, denn Kochen steht nicht still. Die Jungs sehen, was ein hohes Niveau im Beruf erreicht werden kann, und das motiviert sie, resümiert der Meister.

Warum sollte ich kochen gehen?

„Für eine Großstadt ist der Koch eine der begehrtesten Spezialitäten. Ja, der Beruf ist nicht einfach, erfordert aufrichtige Liebe für die Menschen und einen großen Wunsch, sie lecker zu essen, aber im Gegenzug gibt es Vertrauen in die Zukunft. Kinder können bereits während der Praxis ihr erstes Gehalt erhalten, und im Sommer können sie selbstständig einen bezahlten Teilzeitjob bekommen.

Foto von Denis Kulagi