Одна из самых востребованных специальностей: кто и как обучает будущих поваров

Секретами мира высокой кухни и приготовления изысканных блюд с будущими поварами делится мастер производственного обучения Минского государственного колледжа кулинарии Елена Казун, удостоенная в 2026 году почетного звания «Минчанин года» в области образования. Подробности — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Есть особая категория преподавателей, которые обучают молодежь азам будущей специальности и передают ей свой практический опыт, используя для этого не мел и доску, а оборудование производственных мастерских.

— Мастера помогают ребятам приобрести первые прочные практические навыки и профессиональные умения, — объясняет Е. Казун.

Делать вкусно и красиво! || Преподаватель колледжа кулинарии || Проект "Мирные люди"

Разговоры на кухне

Учебная лаборатория колледжа напоминает кухню ресторана: в центре помещения оборудованы индивидуальные рабочие места, а по периметру установлены пароконвектоматы, жарочные шкафы, печи, миксеры и холодильные агрегаты. На практическое занятие к Елене Казун пришли второкурсники, обучающиеся по специальности «повар». К их внешнему виду предъявляют жесткие требования: брюки, передник, колпак, закрытая обувь, собранные волосы и отсутствие ювелирных украшений. Пятно на белоснежном кителе — приговор! Начинать трудиться разрешено только в безупречно чистой форме, и мастер здесь главный пример.

— Ребята, сегодня готовим скумбрию, запеченную на подушке из моркови, с картофельным пюре и со сливочным соусом с базиликом, — объявляет тему занятия педагог.

Юноши и девушки уже освоили технологию первичной обработки и разделки рыбы, а сегодня им предстоит создать из готового филе полноценное блюдо.

— Это очень полезная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, при запекании остается сочной. Главное, не передержать, — напоминает Е. Казун.

Она аккуратно делает надрезы на коже филе, а затем сворачивает его рулетиком. Ребята пробуют повторить эти манипуляции.

Отдельного внимания на уроке заслуживает соус, который задает тон всему блюду.

— В сливки 20-процентной жирности добавляем соль, итальянские травы и мелко рубленный базилик. Увариваем смесь до загустения, а в самом конце защипываем сливочным маслом, — говорит, демонстрируя процесс, мастер производственного обучения.

Последний шаг — классический профессиональный прием, благодаря которому соус приобретает глянцевый блеск и шелковистость.

— Секрет идеального картофельного пюре заключается в строгом соблюдении технологии: необходимо обязательно протереть картофель через сито, а затем добавить горячее молоко и растопленное сливочное масло, — рассказывает педагог.

В завершение важная часть урока — оформление блюда. Просто выложить ингредиенты на тарелку мало, они должны создавать гармоничную композицию. Последний штрих — долька лимона, предварительно обожженная газовой горелкой, что отвечает актуальным ресторанным трендам.

Фондан эмоций

Е. Казун в профессии 19 лет. После школы сама обучалась на повара, хотя признается, что изначально кулинария не была ее мечтой — девушка видела себя в медицине. Не поступив на соответствующий профиль, подала документы в Витебский государственный индустриальный колледж, который впоследствии окончила с красным дипломом.

— Меня распределили мастером производственного обучения в Пинск, — вспоминает собеседница. — Проработав там несколько лет, поняла, что эта профессия мне близка. Осталась в педагогической сфере и после переезда в столицу. Мне нравится взаимодействовать с молодежью. Ребята любознательные, креативные, да и специальность выбрали творческую. Кулинария — это не точная наука, что меня и привлекло: всегда можно создать на тарелке что-то по-настоящему интересное.

В колледже молодых людей учат готовить с нуля. Одна из первых базовых тем — нарезка продуктов. Преподаватель показывает этот процесс в мельчайших подробностях, вплоть до того, как правильно и безопасно держать нож в руке.

— Обучение организовано не только в стенах колледжа, но и на базе объектов общественного питания, — подчеркивает мастер. — Когда учащиеся окунаются в реальную жизнь кафе или ресторана, начинают готовить в массовых количествах, они быстро нарабатывают необходимую скорость и филигранность нарезки. Помочь им уверенно освоить все шаги в профессии — моя главная задача. Мы учим ребят основе: техникам, способам приготовления пищи.

Помимо этого, включаем в программу актуальные гастрономические тренды. Например, современные десерты, которые подают в ресторанах: чизкейк, панна котту, шоколадный фондан, брауни. У юношей и девушек это вызывает восторг.

— Всегда привожу в пример учащимся наших успешных выпускников. Я действительно ими горжусь. Многие из них работают заведующими производством и шеф-поварами. Теперь уже они передают мне уникальный опыт, ведь кулинария не стоит на месте. Ребята видят, какого высокого уровня можно достичь в профессии, и это их мотивирует, — резюмирует мастер.

Почему стоит идти в повара?

«Для большого города повар — одна из самых востребованных специальностей. Да, профессия непростая, требующая искренней любви к людям и большого желания их вкусно накормить, но взамен она дает уверенность в будущем. Ребята уже во время практики могут получать первую зарплату, а в летний период — самостоятельно устраиваться на оплачиваемую подработку».

Фото Дениса Кулаги