واحد من أكثر التخصصات شعبية: من وكيف يدرب الطهاة في المستقبل

The secrets of the world of haute cuisine and the preparation of exquisite platees with future chefs are shared by the master of industrial training of the Minsk State College of Culinary Elena Kazun, who was awarded the honorary title “Minskan of the year” in the field of education in 2026. التفاصيل في مواد مراسل وكالة "مينسك نوفاستي".

وهناك فئة خاصة من المدرسين الذين يعلمون الشباب أساسيات تخصصهم في المستقبل ويجتازون تجاربهم العملية، ولا يستخدمون الطباشير والدوائر، ولكن معدات ورش الإنتاج.

" يساعد الماجستير الأطفال على اكتساب أول مهارات عملية متينة ومهارات مهنية " ، ويشرح إ.

إنه لذيذ وجميل أستاذة في كلية مشروع الشعب السلمي

محادثات المطبخ

The training laboratory of the College resembles a restaurant kitchen: individual workplaces are equipped in the center of the room, and steam convectomats, hot cabinets, stoves, mixers and refrigeration units are installed along the perimeter. ومن الدروس العملية التي درست إيلينا كازون التي قدمت في السنة الثانية، وهي تدرس في " التصور " الخاص. ويخضع مثولهم لشروط صارمة: السراويل، البرون، القبعة، الأحذية المغلقة، الشعر المجمّع وغياب المجوهرات. لطخة على حوت أبيض الثلج هي حكم ويُسمح له بالبدء في العمل فقط في شكل نقي لا يُستهان به، والمعلم هنا هو المثال الرئيسي.

- يا رفاق، اليوم نحن نعد الماكريل، خبز على وسادة من الجزر، مع البطاطا المهروسة و صلصة الكريمة مع البصل،.

وقد أتقن الفتيان والفتيات بالفعل تكنولوجيا المعالجة الأولية وقطع الأسماك، واليوم يجب أن يخلقوا صحنا كاملا من الملاءات النهائية.

-هذه سمكة مفيدة جداً، غنية بحمضات الأوميغا-3 السمينة، عندما يظل الخبز لذيذاً الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في القيام بذلك، وتذكّر إ.

إنها تصنع شقاً على جلد الملوّن، ثم تلفّه بـ (روليت). يحاولون تكرار هذه التلاعبات.

الاهتمام الخاص في الدرس يستحق الصلصة التي تضع النبرة للطبق بأكمله.

- في القشدة مع 20٪ من المحتوى الدهون، إضافة الملح، الأعشاب الإيطالية وقطع البصل بشكل جيد. نحن نغلي المخلوط إلى سميكة، وفي النهاية ذاتها نحشره بالزبدة، يقول سيد التدريب الإنتاجي،.

والخطوة الأخيرة هي تقنية مهنية كلاسيكية، بفضلها تكتسب الصلصة صداعاً وحريجاً.

- سر البطاطا المهروسة المثالية هو الالتزام الصارم بالتكنولوجيا: من الضروري محو البطاطا من خلال حصار، ثم إضافة حليب ساخن وزبدة مذوبة، يقول المعلم.

وفي الختام، يتمثل جزء هام من الدرس في تصميم الطبق. وببساطة وضع المكونات على اللوحة ليس كافياً، يجب أن يخلقوا تركيبة متناسقة. اللمسة الأخيرة هي شريحة ليمون مشتعلة مسبقاً مع محرقة غاز، التي تتطابق مع اتجاهات المطعم الحالية.

عاطفة فوندين

كازون في المهنة 19 سنة بعد المدرسة، درست كطباخة، على الرغم من أنها تعترف أن الطبخ في البداية لم يكن حلمها، الفتاة رأت نفسها في الطب. ومن دون أن تدخل في الملف ذي الصلة، قدمت وثائق إلى كلية فيتبسك الصناعية الحكومية، تخرجت بعد ذلك بشهادة حمراء.

-لقد تم تعييني كسيد للتدريب الصناعي في (بينسك) بعد أن عملت هناك لعدة سنوات أدركت أن هذه المهنة قريبة مني She remained in the pedagogical field after moving to the capital. أحب أن أتفاعل مع الشباب الأطفال فضوليون ومبتكرون و يختارون تخصصاً خلاقاً الطبخ ليس علماً دقيقاً، الذي جذبني: يمكنك دائماً أن تخلق شيئاً مثيراً للاهتمام على لوحة.

في الكليّة، يُعلّم الشباب الطبخ من الصفر. وأحد المواضيع الأساسية الأولى هو قطع المنتجات. المعلّم يُظهر هذه العملية بتفصيل كبير، مباشرةً إلى كَيفَ يَحْملُ سكيناً بشكل صحيح وآمن في يَدِّكَ.

- لا ينظم التدريب داخل جدران الكلية فحسب، بل أيضا على أساس مرافق المطاعم، يشدد السيد على ذلك. وعندما يلتهم الطلاب في الحياة الحقيقية للمقهى أو المطعم، يبدأون بالطهي بكميات هائلة، يطورون بسرعة السرعة اللازمة وخطورة القطع. فمساعدتهم بثقة يتقنون كل الخطوات في المهنة هي مهمتي الرئيسية. ونحن ندرس الأطفال على أساس: التقنيات، وأساليب الطهي.

وبالإضافة إلى ذلك، ندرج الاتجاهات الحالية في مجال علم الفلك في البرنامج. على سبيل المثال، التحلية الحديثة تُقدّم في المطاعم: كعكة الجبن، البنا كوتو، صندوق شوكولاتة، كعك. الرجال والنساء الشباب مسرورون.

-أعطي الطلاب دائماً مثالاً على خريجينا الناجحين أنا حقا فخور بهم. ويعمل العديد منهم كمديرين للإنتاج والطباخين. الآن يعطونني تجربة فريدة، لأن الطهي لا يصمد. الرجال يرون كيف يمكن تحقيق مستوى عال في المهنة، وهذا يحفزهم، والمبالغ الرئيسية.

لماذا يجب أن أذهب للطبخ؟?

" وبالنسبة لمدينة كبيرة، فإن الطباخ واحد من أكثر التخصصات المطلوبة. نعم، المهنة ليست سهلة، تتطلب حباً صادقاً للناس ورغبة كبيرة في أكلهم طعماً، ولكن في المقابل تعطي الثقة في المستقبل. ويمكن للأطفال أن يحصلوا بالفعل على مرتبهم الأول أثناء الممارسة، وفي الصيف يمكنهم الحصول بصورة مستقلة على وظيفة غير متفرغة مدفوعة الأجر " .

صورة دنيس كولاجي