Una de las especialidades más populares: quién y cómo formar futuros chefs

Los secretos del mundo de la alta cocina y la preparación de exquisitos platos con futuros chefs son compartidos por el maestro de la formación industrial del Minsk State College of Culinary Elena Kazun, que fue galardonado con el título honorario “Minskan of the Year” en el campo de la educación en 2026. Detalles - en el material del corresponsal de la agencia "Minsk-Novosti".

Hay una categoría especial de maestros que enseñan a los jóvenes los fundamentos de la futura especialidad y pasan su experiencia práctica, utilizando no tiza y tabla, sino el equipo de talleres de producción.

“Los maestros ayudan a los niños a adquirir las primeras habilidades prácticas sólidas y habilidades profesionales”, explica E. Kazun.

Es delicioso y hermoso. Profesor de la Escuela de Culinario Silencioso

Conversaciones de cocina

El laboratorio de formación de la universidad se asemeja a una cocina de restaurante: los lugares de trabajo individuales están equipados en el centro de la habitación, y los convectomats de vapor, armarios calientes, estufas, mezcladores y unidades de refrigeración se instalan a lo largo del perímetro. En una lección práctica a Elena Kazun vino sofomores, estudiando en la especialidad “cook”. Su apariencia está sujeta a requisitos estrictos: pantalones, delantal, cap, zapatos cerrados, pelo recogido y la ausencia de joyas. ¡Una mancha en una ballena blanca nieve es un veredicto! Se permite comenzar a trabajar sólo en una forma impecablemente pura, y el maestro aquí es el ejemplo principal.

- Chicos, hoy estamos preparando caballa, horneado en una almohada de zanahorias, con puré de papas y salsa de crema con albahaca, - el maestro anuncia el tema de la lección.

Los niños y las niñas ya han dominado la tecnología del procesamiento primario y el corte de pescado, y hoy tienen que crear un plato completo de filetes terminados.

- Este es un pescado muy útil, rico en ácidos grasos omega-3, cuando el horneado permanece jugoso. Lo principal es no exagerar, recuerda E. Kazun.

Hace perfectamente incisiones en la piel del filete, y luego lo roda con una ruleta. Están tratando de repetir estas manipulaciones.

La atención especial en la lección merece una salsa que pone el tono para todo el plato.

- En crema con un contenido de grasa del 20%, añadir sal, hierbas italianas y albahaca finamente picada. Hiervemos la mezcla para engrosar, y al final la pellizcamos con mantequilla, dice el maestro del entrenamiento de producción, demostrando el proceso.

El último paso es una técnica profesional clásica, gracias a la cual la salsa adquiere un brillo brillante y sedosidad.

- El secreto de las puré perfectas papas es la adherencia estricta a la tecnología: es necesario limpiar las papas a través de un tamiz, y luego añadir leche caliente y mantequilla fundida, dice el maestro.

En conclusión, una parte importante de la lección es el diseño del plato. Simplemente poner los ingredientes en el plato no es suficiente, deben crear una composición armoniosa. El último toque es una rebanada de limón, preincendiada con un quemador de gas, que corresponde a las tendencias actuales del restaurante.

Fondain emoción

E. Kazun en la profesión 19 años. Después de la escuela, estudió como cocinera, aunque admite que inicialmente cocinar no era su sueño - la chica se vio en medicina. Sin entrar en el perfil correspondiente, presentó documentos a Vitebsk State Industrial College, que posteriormente se graduó con un diploma rojo.

- Me asignaron como maestro de formación industrial en Pinsk, recuerda el interlocutor. Habiendo trabajado allí durante varios años, me di cuenta de que esta profesión está cerca de mí. Permaneció en el campo pedagógico después de mudarse a la capital. Me gusta interactuar con los jóvenes. Los niños son curiosos, creativos y eligen una especialidad creativa. Cocinar no es una ciencia exacta, que me atrajo: siempre puedes crear algo realmente interesante en un plato.

En la universidad, se enseña a los jóvenes a cocinar desde cero. Uno de los primeros temas básicos es cortar productos. El maestro muestra este proceso con gran detalle, hasta cómo sostener correctamente y con seguridad un cuchillo en la mano.

- La formación se organiza no sólo dentro de las paredes de la universidad, sino también sobre la base de los servicios de restauración, destaca el maestro. Cuando los estudiantes se sumergen en la vida real de un café o restaurante, comienzan a cocinar en cantidades masivas, desarrollan rápidamente la velocidad necesaria y filigrana de corte. Ayudándoles con confianza a dominar todos los pasos de la profesión es mi tarea principal. Enseñamos niños basados en: técnicas, métodos de cocina.

Además, incluimos tendencias gastronómicas actuales en el programa. Por ejemplo, postres modernos servidos en restaurantes: pastel de queso, panna cottu, chocolate fundan, brownies. Los jóvenes y las mujeres están encantados.

- Siempre doy a los estudiantes un ejemplo de nuestros graduados exitosos. Estoy muy orgulloso de ellos. Muchos de ellos trabajan como gerentes de producción y chefs. Ahora me dan una experiencia única, porque la cocina no permanece quieta. Los chicos ven lo que un alto nivel se puede lograr en la profesión, y esto los motiva, el maestro resume.

¿Por qué debería ir a cocinar?

“Para una gran ciudad, el cocinero es una de las especialidades más buscadas. Sí, la profesión no es fácil, requiriendo amor sincero para las personas y un gran deseo de comerlas sabrosas, pero a cambio da confianza en el futuro. Los niños ya pueden recibir su primer salario durante la práctica, y en el verano pueden obtener de forma independiente un trabajo a tiempo parcial pagado.”.

Foto de Denis Kulagi