Une des spécialités les plus populaires: qui et comment former les futurs chefs

Les secrets du monde de la haute cuisine et la préparation de plats exquis avec les futurs chefs sont partagés par le maître de la formation industrielle du Collège d'État de Minsk de la Culinaire Elena Kazun, qui a reçu le titre honorifique "Minskan de l'année" dans le domaine de l'éducation en 2026. Détails - dans le matériel du correspondant de l'agence "Minsk-Novosti".

Il existe une catégorie spéciale d'enseignants qui enseignent aux jeunes les bases de la future spécialité et transmettent leur expérience pratique, en utilisant non pas la craie et la planche, mais l'équipement des ateliers de production.

Les maîtres aident les enfants à acquérir les premières compétences pratiques et professionnelles solides, explique E. Kazun.

C'est délicieux et beau. Enseignant du projet des gens pacifiques du Collège de Culinary

Entretiens de cuisine

Le laboratoire de formation du collège ressemble à une cuisine de restaurant: les lieux de travail individuels sont équipés au centre de la pièce, et des convectomats à vapeur, des armoires chaudes, des poêles, des mélangeurs et des unités de réfrigération sont installés le long du périmètre. Lors d'une leçon pratique à Elena Kazun est venu des deuxièmes années, étudiant dans la spécialité "cuisson". Leur apparence est soumise à des exigences strictes : pantalons, tabliers, chapeaux, chaussures fermées, cheveux collectés et absence de bijoux. Une tache sur une baleine blanche est un verdict ! Il est permis de commencer à travailler seulement dans une forme impeccablement pure, et le maître est ici l'exemple principal.

- Les gars, aujourd'hui nous préparons le maquereau, cuit sur un oreiller de carottes, avec de la purée de pommes de terre et de la sauce à la crème au basilic, - le professeur annonce le sujet de la leçon.

Les garçons et les filles maîtrisent déjà la technologie du traitement primaire et de la découpe du poisson, et aujourd'hui ils doivent créer un plat complet à partir de filets finis.

- C'est un poisson très utile, riche en acides gras oméga-3, quand la cuisson reste juteuse. L'essentiel, c'est de ne pas l'exagérer, rappelle E. Kazun.

Elle fait des incisions sur la peau du filet, puis la roule avec une roulette. Ils essaient de répéter ces manipulations.

Une attention particulière dans la leçon mérite une sauce qui donne le ton pour le plat entier.

- Dans la crème avec une teneur en gras de 20%, ajouter le sel, les herbes italiennes et le basilic finement haché. Nous faisons bouillir le mélange pour l'épaissir, et à la fin, nous le pinchons avec du beurre, dit le maître de la formation de production, démontrant le processus.

La dernière étape est une technique professionnelle classique, grâce à laquelle la sauce acquiert un éclat brillant et soyeux.

- Le secret de la purée parfaite est le strict respect de la technologie : il faut essuyer les pommes de terre à travers un tamis, puis ajouter du lait chaud et du beurre fondu, dit le professeur.

En conclusion, une partie importante de la leçon est la conception du plat. Il suffit de mettre les ingrédients sur la plaque ne suffit pas, ils doivent créer une composition harmonieuse. La dernière touche est une tranche de citron, préchauffée avec un brûleur de gaz, qui correspond aux tendances actuelles des restaurants.

Émotion de fondain

E. Kazun dans la profession 19 ans. Après l'école, elle a étudié comme cuisinière, bien qu'elle admette que la cuisine initiale n'était pas son rêve - la fille se voyait en médecine. Sans entrer dans le profil pertinent, elle a soumis des documents au Collège industriel de l'État de Vitebsk, qu'elle a ensuite obtenu un diplôme rouge.

- J'ai été affecté comme maître de formation industrielle à Pinsk, rappelle l'interlocuteur. Ayant travaillé là-bas pendant plusieurs années, j'ai réalisé que cette profession est proche de moi. Elle est restée dans le domaine pédagogique après avoir déménagé dans la capitale. J'aime interagir avec les jeunes. Les enfants sont curieux, créatifs et ont choisi une spécialité créative. La cuisine n'est pas une science exacte, ce qui m'a attiré : vous pouvez toujours créer quelque chose de vraiment intéressant sur une assiette.

À l'université, les jeunes apprennent à cuisiner à partir de zéro. L'un des premiers thèmes de base est la découpe des produits. L'enseignant montre ce processus en détail, jusqu'à comment tenir correctement et en toute sécurité un couteau dans votre main.

- La formation est organisée non seulement à l'intérieur des murs du collège, mais aussi sur la base des installations de restauration, souligne le maître. Lorsque les élèves plongent dans la vie réelle d'un café ou d'un restaurant, commencent à cuisiner en quantités massives, ils développent rapidement la vitesse nécessaire et filigrane de la coupe. Les aider à maîtriser avec confiance toutes les étapes de la profession est ma tâche principale. Nous enseignons aux enfants à partir de : techniques, méthodes de cuisson.

De plus, nous incluons les tendances gastronomiques actuelles dans le programme. Par exemple, desserts modernes servis dans les restaurants : cheesecake, panna cottu, chocolat de fond, brownies. Les jeunes hommes et les jeunes femmes sont ravis.

- Je donne toujours aux étudiants un exemple de nos diplômés. Je suis vraiment fier d'eux. Beaucoup d'entre eux travaillent comme directeurs de production et chefs. Maintenant, ils me donnent une expérience unique, parce que la cuisine ne reste pas immobile. Les gars voient ce qu'un haut niveau peut être atteint dans la profession, et cela les motive, le maître résume.

Pourquoi devrais-je aller cuisiner ?

Pour une grande ville, le cuisinier est l'une des spécialités les plus recherchées. Oui, la profession n'est pas facile, exigeant un amour sincère pour les gens et un grand désir de les manger savoureux, mais en retour elle donne confiance en l'avenir. Les enfants peuvent déjà recevoir leur premier salaire pendant la pratique, et en été ils peuvent obtenir un emploi rémunéré à temps partiel.

Photo de Denis Kulagi