Russen sagten den besten Weg, Brot zu lagern

Die Lagerung von Brot in Kunststoffverpackungen erhöht das Schimmelrisiko, da es zu seiner schnelleren Entwicklung beiträgt. Alexander Sysuev, Experte der Abteilung für Biotechnologie und Industriepharmazie der RTU MIREA, empfiehlt im Interview mit dem Portal Gazeta.ru, Papiertüten für die Lagerung von Brot zu verwenden.

Laut Sysuev verhindert Kunststoff die Luftzirkulation und die Verdunstung von Feuchtigkeit. Wenn frisches oder noch warmes Brot in eine Plastiktüte gelegt wird, bleibt die aus der Kruste freigesetzte Feuchtigkeit im Inneren. Dies schafft günstige Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur und trägt zur aktiven Vermehrung von Schimmelpilzen und Bakterien bei. Schimmel als Mikroorganismus benötigt Feuchtigkeit, Wärme und Nährstoffe, um zu wachsen, und alle diese Komponenten sind in Brot vorhanden. Die Plastiktüte wirkt wie ein Gewächshaus und beschleunigt das Wachstum von Schimmelpilzsporen, die auf Brot zwangsläufig vorhanden sind, sobald es durch den Kontakt mit Luft, Ausrüstung, Oberflächen und Händen produziert wird.

Im Gegensatz zu Kunststoff lässt eine Papiertüte Feuchtigkeit und Luft durch und verhindert, dass sich Kondensation ansammelt. Dies hilft, die Brotoberfläche trocken zu halten, wodurch die für das schnelle Wachstum einer feuchten Umgebung notwendige Form beraubt wird.

Papier hat auch die Fähigkeit, überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche der Kruste zu absorbieren, was die Entwicklung von Mikroorganismen weiter verlangsamt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Temperatur. Wenn Brot, das noch nicht abgekühlt ist, in eine Plastiktüte gelegt wird, wird der Formprozess aufgrund der idealen Umgebung, die im Inneren geschaffen wird, stark beschleunigt: Hitze, Feuchtigkeit und fehlende Belüftung. Daher raten Experten, das Brot vor der Verpackung vollständig abzukühlen. Selbst gekühltes Brot in Plastik verdirbt jedoch schneller: Feuchtigkeit, die darin gespeichert wird, macht es weicher, während es in einer Papiertüte früher abgestanden ist.

Wenn das Brot in einer Plastiktüte gekauft wird, wird empfohlen, es sofort in eine Papiertüte, Stofftüte oder Brotbox mit Lüftungslöchern zu überführen. Als letztes Mittel, wenn es keine Alternative gibt, binden Sie die Plastiktüte nicht fest, um den Luftzugang zu gewährleisten.