الروس أخبروا أفضل طريقة لتخزين الخبز
ويؤدي تخزين الخبز في عبوات البلاستيك إلى زيادة خطر العفن، لأنه يسهم في سرعة نموه
ويؤدي تخزين الخبز في عبوات البلاستيك إلى زيادة خطر العفن، لأنه يسهم في سرعة نموه. الكسندر سيسويف، خبير في إدارة التكنولوجيا الأحيائية والصيدلية الصناعية في شركة RTU MIREA، في مقابلة مع البوابة Gazeta.ru، يوصي باستخدام أكياس ورقية لتخزين الخبز.
According to Sysuev, plastic prevents air circulation and evaporation of moisture. وعندما يوضع الخبز الطازج أو الذي لا يزال دافئا في كيس بلاستيكي، فإن الرطوبة المفرج عنها من القشرة تظل في الداخل. وهذا يخلق ظروفاً مواتية مع ارتفاع الرطوبة ودرجات الحرارة، مما يسهم في التكاثر النشط للفطريات الباردة والبكتيريا. والمولود، بوصفه مجهريا، يحتاج إلى الرطوبة والحرارة والمغذيات لكي ينمو، وجميع هذه المكونات موجودة في الخبز. فالحقيبة البلاستيكية تعمل كدفيئة، وتعجل نمو الأوعية العفنة، التي لا محالة موجودة على الخبز منذ لحظة إنتاجها بسبب الاتصال بالهواء والمعدات والسطح واليد.
على عكس البلاستيك، كيس ورقي يسمح بالرطوبة والهواء المرور من خلال منع التراكم. وهذا يساعد على إبقاء سطح الخبز جافا، مما يحرم العفن اللازم للنمو السريع للبيئة الرطبة.
كما أن للورق القدرة على امتصاص الرطوبة الزائدة من سطح القشرة، الأمر الذي يزيد من إبطاء تطوير الكائنات المجهرية. وهناك جانب هام آخر هو درجة الحرارة. وإذا وضع الخبز الذي لم يتم تبريده بعد في كيس بلاستيكي، فإن عملية العفن تتسارع إلى حد كبير بسبب البيئة المثالية التي نشأت في الداخل: الحرارة والرطوبة وانعدام التهوية. لذلك، ينصح الخبراء بتبريد الخبز بالكامل قبل التغليف. ومع ذلك، حتى الخبز المبرد في دلائل البلاستيك أسرع: فالرطوبة المخزنة فيها تجعلها ناعمة لفترة أطول، بينما في كيس ورقي تتصاعد بسرعة.
وإذا تم شراء الخبز في كيس بلاستيكي، يوصى بنقله على الفور إلى كيس ورقي أو كيس نسيج أو علبة خبز مع فتحات تهوية. وكحل أخير، إذا لم يكن هناك بديل، لا تربط الحقيبة البلاستيكية بدقة لضمان الوصول إلى الهواء.
